“ 清凉泉水旁吃生猛爆炒，这座城市好吃到能让水火相容” | 星球故事

《拿一座城市下酒》济南这集出现的店里，孙家油条我是一眼认出来的。

济南这几年卖糖油条的店越来越少，这家比较有名。其实糖油条正确的叫法是糖果子，通常搭配出现的还有鸡蛋包和甜沫。

但糖果子更酥脆香口一些，喜欢的人也更多。济南本地人不会常吃孙家糖果子，主要是那店得早上6点就开始排队，大概8点就会卖完，吃上一顿挺不容易的。

还有一家早餐店，是北坦糖果子，和孙家一样也是要排队，但比孙家好吃，其实没好意思直说，孙家的油条有时会黑乎乎的，可能生意太好炸过了。前段时间我大老远叫了北坦的外卖，第一次吃就喜欢上！

济南的油条大多不是老式油条那种小小软软的，不是黄瓜拌油条那种干干脆脆的，也不是永和那种巨大一个的，是介于小软和永和之间的，不是很长，但是比较粗，外层炸得金黄酥脆，但是里面不会硬。对了，来都来了，北坦家的鸡蛋包也记得带一个。

甜沫不甜，但糖果子是真的有糖，是肉眼可见的高甜高热量的碳水化合物，但吃过的人，都觉得糖果子的美味在控制体重面前不值一提。

好的糖果子的味道，是甜油条和酥催甜甜圈混搭一起的美妙中间值。北坦那边卖有两种，一种是红糖的，另一种是白糖的，滋味都是好吃的，不过我更喜欢吃红糖。红糖有颗粒感，而且小时候我们咂巴着嘴馋着想吃的糖果子，其实都是只有红糖的。童年的记忆里，快乐是撒满肉眼看见的糖，矮矮小小的，扎实的承担起了济南孩子的童年酥脆回忆。

作为老济南，我也是真的很喜欢吃片子里出现的爆炒腰花。

提到山东菜都会提到爆炒腰花，这是济南的门面菜了吧。鲁菜是八大菜系里工艺最复杂的，家里要是没有个厨师，是轻易不会做“炒腰花”是这道“家常菜”的。

首先腰花处理就很麻烦，腰子处理不好就很腥，我挺懒的，想要吃腰花，就和家属一起出去吃。普通人处理不好腰子，我目前也没打算要掌握这门高深技能。

爆炒腰花是我身为老济南出门吃饭必点的菜。最近吃过最好吃的腰花应该是梅飞的老店了，他家火候掌握的特别好。我从高中就开始吃梅飞，穿着松松垮垮的校服，学着大人的模样，路边扯着嗓子着聊天，要一碟油光厚重的爆炒腰花。

最近我又被他们的腰花火候惊艳了一下。这道小炒会让我想到以前，读高中的日子大多也是苦闷的，脑子里常常会想着什么时候可以出校门，什么时候和朋友提前约好去这家店吃，出校门就要喊上朋友陪着一起去吃。

那个时候主打爆炒腰花的梅飞，其实有个隐藏菜单——炸酱面，不是老北京那种，就是黄瓜丁和肉沫的，也不是什么惊人的美味，但是现在每次去了也还是想吃一下。最开始是同学告诉我的隐藏菜单，后来很长时间这都是我跟其他人炫耀的资本。这几年这道炸酱面光明正大出现在菜单上，我多少有点失落。

少女时代的我，还不是很懂爆炒腰花的好。然而会有同学的家长打包一堆梅飞的炒菜，从大门递进学校里面，并豪爽地吩咐要请同学们一起吃。我常常追着问里面有没有风味茄子。

鲁菜里的茄子也是裹上粉后油炸再蘸满酱汁的爆炒，酥脆，油香味浓。毕业到现在我还心心念念那些从铁门外递进来的爆炒风味，拿在手上沉甸甸一大份，热气腾腾的，是其他地方再吃不到的香气。

梅飞现在已经有老店和新店，老店还在原来的位置，新店就在老店不远处，也开了几年了，但口味终究还是老店好。

九转大肠、糖醋鲤鱼也是普通人家是很少会做的。但我们很会吃，咸酸香辣甜，哪种味道比例重了，一吃就能尝出好坏。

好吃的爆炒不止有梅飞，还有尚德源。这是一家中规中矩的鲁菜馆子，价钱也不贵，是济南人日常会吃一吃的店，他家的温拌腰花还是很好的。

以前有一家特别喜欢的店，只吃过一次，叫尧舜酒家。尧舜的东西都好，而且作为鲁菜馆子，他家的菜啊主食啊都挺全的，明明很大很好吃来着，环境也很好，家庭聚会或者宴请都很合适。现在关门了，可惜！

之前看到有争议说山东菜和鲁菜不一样。但我的认知里，济南菜啊胶东菜啊还有博山菜，都可以称为鲁菜。来济南吃九转大肠，去胶东吃海参大虾，到博山吃酥锅炸肉豆腐，就算是吃到一口典型鲁菜。家常的西红柿炒鸡蛋或者精致的海参刀鱼，我也都把他们当作我的精神鲁菜。

但现在如果选一家鲁菜店代表济南，我会表示选不过来。虽然也有很多好吃的店和好吃的菜，但没有一家店，能完整地代表济南的好吃。刚刚说的老店还行，不过排队太猛，我先告退。

吃完饭要去看泉水，也是很地道的济南操作。济南的好吃是水与火的相融，吃完爆炒的生猛，要再喝一捧泉水的清甜。

济南到处都是泉，夏天还能吃到泉水冰过的西瓜！那味道和冰箱可不一样啦。夏天在泉水边上就已经凉快了，山上的泉水格外冰凉，巨爽，更何况是把西瓜泡在泉水里呢。冰箱里冰过的西瓜，乍一吃可太猛了，牙齿和肚子都容易不舒服。而被泉水冰过的西瓜，是那种温和的不刺激的沁人心脾的冰凉凉的西瓜，吃起来格外的甜，还不会拉肚子。我爸平时吃一块西瓜就容易肚子不好，但是吃泉水西瓜好几块都没好着呢。

济南的老风味肯定是不止片子里拍到的，还有很多地方特色的菜融入济南后“进化”成的很多新菜，油爆双脆，蒜爆羊肉，还有奶汤蒲菜。想起来我的口水就大滴大滴的流。

蒲菜可以做成很多好吃，但我个人喜欢奶汤的，《风味人间2》里有拍过。面粉炒的奶汤没有奶，但有木耳火腿蛋丝之类的。不止有好吃的，济南是绿城，是泉城，是走一圈下来能全身沾满泉水的城市。

家属是石家庄人，他来到济南后，也会跟我调侃济南真的是一座藏在北方的南方城市，感觉生活在了小江南。

总之，济南欢迎你！