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“瓜子花生八宝粥，啤酒饮料矿泉水，腿收一下！”
列车员推着小车的吆喝伴随着此起彼伏的吸溜泡面声，这是不是你记忆里的火车之旅？但是在经过上饶的列车上，空气中弥漫的不是泡面味，而是上饶鸡腿的辣油香。无论是酷暑时节，还是寒冬腊月里，在上饶火车站的站台上，总是有一群商贩不分日夜，在等待着一列又一列火车停靠
上饶鸡腿，一个不被本地人认可的特产，却在缤纷多元的饶帮菜里脱颖而出，成为了外地人心里的上饶味道。如果说“时势造英雄”，那么上饶鸡腿无疑是绿皮火车年代里最成功的“营销产品”，经由一批又一批过往旅客的口耳相传，它的名字顺着铁轨流传到全国各地，成为当时上饶最显著的标志
*Hey小肚小肚
上饶，位于江西省东北部。大部分的中学地理老师应该没有详细给大家讲解过这座三线城市。毕竟，上饶除了四通八达，是中国南方重要交通枢纽站以外，也没什么其他鲜明特色了。地处赣东北的上饶处于赣、皖、浙、闽四省交汇，受各个省份影响，饶帮菜内部就稳稳地有了完全不同的四个帮派口味——滨湖系、徽州系、吴楚系、武夷系，既有大家印象里赣菜的香辣，更有江浙地区的鲜甜、武夷风味的粿文化、徽州口味的长于炖蒸，余干辣椒炒肉这种爆辣小炒和粉蒸肉这种温润蒸菜，都能算得是饶帮菜的代表。*作者供图
就以吃辣为例，我当年刚到北京吃火锅点了红油锅蘸上红油碟的壮举，直接惊呆广东室友，明明就住隔壁省的人，他们竟然对我们大江西的吃辣能力一无所知。而发现我对各种河鲜山珍如数家珍时，他们也震惊于我口味的宽泛。我身边不能吃辣嗜好清淡的江西朋友不在少数，上饶饭桌上，香辣风味爱好者与清淡原味追求者都能高高兴兴找到适合自己的味道。![]()
辣煮河鲜里直接不锈钢盆上，这样的上饶菜人人爱
上饶菜在口味上的多元开放，善于兼取百家之众长，没有鲜明特色，不得罪任何人，也容易讨好任何人。上饶鸡腿正是在此南来北往的背景下应运而生。没有一个疲惫的旅人会拒绝一只诱人的鸡腿，上饶人抓住此商机，沿着列车轨道开始了一场鸡腿迎客（生财）之道。
因为处于四省交界之处，上饶也是一座重要的交通城市。作为中国首座“十字”交叉、垂直骑跨式高铁枢纽站，可以说很多人没有来过上饶但是一定搭乘过途径上饶的列车。没错，上饶鸡腿这个特产就发家于上饶火车站。很长一段时间，上饶鸡腿和上饶火车站之间的联系仿佛就被锁死了，有的外地旅客干脆把上饶车站戏称为鸡腿车站
*作者供图
九十年代的绿皮车年代，穿省过市的旅客需要拎着大包小包行李，在车厢颠簸十几小时甚至好几天，行囊里的馒头干粮能对付三餐温饱，但无法抚慰旅途漫长时焦躁的心。什么食物天南地北人见人爱、风雨无阻四季常有、治愈出门疲惫又唤起童年味蕾？上饶人答：是鸡腿。不止是在火车站，在高铁站也能看到上饶鸡腿的身影
*作者供图
上饶本地的鸡腿，是有先天优势的。上饶多山地丘陵，农村散养的走地鸡一生都在爬坡下河，生前这么爱运动的小鸡肉质十分紧实细嫩。一开始名扬天下的上饶鸡腿，大多是山鸡腿，比普通冰鲜鸡腿赢了几个段位。除了山鸡腿，上饶商家也用有母鸡腿做招牌烤鸡腿
*江南文化
其次，上饶人会整活，疲惫的旅人想要的就是重口酥辣的刺激，整只鸡全腿先卤后烤，个大量足，香辣入味，一口下去旅途emo烟消云散。还记得我第一次吃上饶鸡腿还是我小学的时候，爸妈在外地打工回来给我带了期末考试考双百的奖励——上饶鸡腿（虽然现在想来很有可能是忘记给我买礼物，顺手在火车站给我买个鸡腿糊弄我，但记忆里的鸡腿真好吃）。我捧着快赶上我脸大的鸡腿一口咬下去，第一口咬到的却是辣椒。真！的！好！辣！啊！虽然我有着江西人吃辣的基因，但是这份香辣对于年龄还是个位数的我来说还是难以接受了点。鸡腿，是天南海北的孩子都难以拒绝的加餐奖励
*《风味人间》第二季
后来我会自己坐火车了，亲眼见到了火车站里来回走动叫卖的鸡腿贩子，我才知道原来上饶鸡腿在不断“改良“，现在不仅有香辣的，还有不辣的，甚至还有酱卤味的。不吃辣的朋友也能在火车上吃到一口热气腾腾鸡腿。正宗的上饶鸡腿，就是没有统一味道的上饶鸡腿。只要能让更多人愿意拿起鸡腿吃，上饶人说：口味，我们改！（据说现在旅游区已经开始出现梅干菜味的上饶鸡腿）![]()
上饶鸡腿也没有一个固定的店面。正宗的上饶鸡腿，是小贩拎着塑料桶追着顾客售卖的。离火车站还有五分钟的路程，上饶鸡腿小贩的身影就出现在马路边上了。他们或吆喝着“上饶鸡腿五块钱一个”或举着鸡腿问“大姐来一个鸡腿吗？刚烤好”，实在是上饶火车站一道特殊的风景线。等进了站上了车，小摊贩就更灵活了。他们扒着车窗举着油光锃亮的鸡腿挨个询问，甚至还有带着鸡腿上车在列车将关门的一刹那下车的小贩。当时的上饶火车站遍地都是推车商贩，他们时刻在站台上等待着过往车辆，每当有火车临近停靠，不等大脑有所反应，嘴巴里就会自然而然传出一连串的吆喝叫卖声
*上饶文旅
等到饭点，管你是红烧牛肉面还是老坛酸菜牛肉面，通通败倒在上饶鸡腿的脚下，车厢里鸡腿的肉香飘荡着勾人。还记得有一回我带了一大堆零食上火车，觉得可能吃不完就没买烤鸡腿，结果到了饭点大家都掏出鸡腿来啃。看着其他旅客大快朵颐的样子，我感觉我的零食是如此的寡淡无味冰冷无情，似乎只有一口热辣的烤鸡腿才能弥补我灵魂的空虚。上饶人的旅途里没有这口上饶鸡腿可不算出远门，没吃过不是一趟完整的火车之旅。由于高铁不能开窗，小摊贩扒窗卖鸡腿的渠道消失了。但是上饶人并不会被条件束缚，而是勇敢地改革开店支摊，将上饶鸡腿从火车站特产带到了市民的日常生活中。还记得初中放学路上，有一家上饶鸡腿摊总是非常火爆，我早就按耐不住想要一尝为快。但是每天的课时又很紧张，根本没时间排队，节假日烧烤摊又不在学校附近支摊，实在是愁坏我了。经过我缜密的计算，期末考那天如果我提前交卷就能错开放学，第一个在上饶鸡腿摊那边排队。在南昌紫荆路也有一家火爆的上饶鸡腿小摊，看看这个人群！排队的人围着整整两圈！能挤进去的都是赢家！
*南昌圈圈网
最后一门考试考得我抓心挠肝，写得我笔尖子都冒火，就为了提前十分钟交卷买鸡腿。我交完卷子就飞奔去买烤鸡腿，果然其他年级的同学还没放学！已经卤透了的鸡腿放在烤架边，付钱以后老板把鸡腿夹上烤架划上十字。随着水分的蒸发，晶莹剔透的油脂在鸡腿表面滋滋作响，接下来老板把鸡腿两面刷上辣椒油，辣油香伴着烤肉的香味热辣勾人，缭绕在我鼻尖久久不散。又烤了一会儿，老板撒上烧烤料上饶鸡腿就烤好了。个头大，肉质嫩，既能下酒、又能当菜当零食，透过走南闯北的人儿口口相传，你啃的不是鸡腿，而是一整个上饶的风土人情！
*上饶文旅
不同于火车站早已烤好温热的鸡腿，刚烤好的上饶鸡腿十分烫手，鸡腿外皮烤得焦脆，腿肉细嫩香辣，骨头又酥又香，就连骨节连接处的脆骨也不能放过，嚼起来嘎嘣脆。等到七八点老板就会去夜宵一条街摆摊，上饶鸡腿凉下来更加紧致耐嚼，配着冰啤酒喝那叫一个酣畅淋漓。现在的我完全想不起来那场期末考的最后一门课考得咋样，但是新鲜出炉热辣滚烫的上饶鸡腿给我舌头烫了一个泡我倒是记得很清楚。
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