为什么在犄角旮旯里，可以吃到一座城市最真实的滋味？| 风味世界
三联生活周刊新出了一本美食书，名叫《中国味道》。风味星球第一时间拿到了还带着墨香和余温的样书，并争取到了两本赠书名额。
老规矩，看完今天的推送后，在评论区里分享自己常去的街边小店里，给你留下最深印象的任何故事。我们将随机选出两个读者获得《中国味道》。
普通人，不普通的食物
等着吃糯米饭的小顾客
*三联生活周刊
蒋梅香微胖，戴着一顶鸭舌帽，从头到脚衣服的颜色都是深色，连围裙都是。她出生于1981年，十几年前从老家出来，先是去工厂打工，后来就在王城景区附近的广场卖花，结果折了本。
隔壁卖糯米饭的夫妇心地善良，就劝她也卖糯米饭。他们说小蒋你长得漂亮，卖吃的别人肯定买。”
蒋梅香在制作糯米饭
蒋梅香做的糯米饭
*大众点评@达达小G
“蒋梅香夫妻曾经也去市场买米，因为不熟悉，总被人骗，往往是上面的米很好，底下就差很多，甚至不能用。后来她就回乡下收米，几千斤的收，‘都是好糯米’，蒋梅香说。”
“没有自己的房子，只能租一个小库房放米。房东见她生意好，天天喊着涨房租，有一次电动车丢了，也说是蒋梅香家里人偷的。蒋梅香就攒钱买房，以前爱花钱的毛病全戒了…
疫情的出现让她焦虑，这段时间，她总是街上最晚关铺子的，总是想多开一会儿就多赚一点。儿子上初二了，正是用钱的时候”。
一家小吃店从诞生到消失，充满了大量的不确定因素，能做几十年，很少是因为创始人的天生热爱，更多是源自生存的压力。但这也是成长过程中，老一辈很少告诉年轻人的秘密：很多的坚持，最初只是克服人生一个又一个无可奈何的产物。热爱是副产品，活下去才是原始驱动力。
而对于爱吃的本地人，对于生活在桂林九中附近的老百姓，蒋梅香这种坚持，带来的却是自己从小的味蕾记忆，并最终成为这座城市的某种标杆般存在。
真实的味道里，有真实的十年
蒋梅香只是《中国味道》里的一个人物。
这本书以食材分类：主食、猪肉、牛羊、家禽、鱼鲜和蔬菜，每章都有三到五篇文章，构建起这些味道的主要形成过程。
比如为了探索中原的面食，记者丘濂从咸阳的礼泉县出发，找到了还在制作中国目前最古老的面条“烙面”的小店老板张学军。透过他，我们了解了烙面的制作方法，也看见了关中平原的老百姓看似平凡，却与本地水土高度交融的生活日常。
张学军做的烙面，这是中国现存最古老的面食吃法之一
*三联生活周刊
随后在西安市中心的一家面点学校，丘濂了解到同样是小麦粉加水，不同的面食，分别需要怎样的外在人力。过程看似随机，却无处不透露着人对科学的领悟和使用。
在宝鸡的岐山县，“臊”这样拥有特别偏旁构造的字，当地对浇头制作保留的“燣”，还有中国最复杂的字“biang”，都成了丘濂对饮食文字学的探索对象。文字从来都是历史曾经存在的证据，而本地人对面条的特殊称呼，则是面食在中国发展的有力佐证。
岐山臊子面的面条做法，跟广式竹升面有异曲同工之妙
*三联生活周刊
最后她回到西安。在嘴头村的肖家夫妇家，看见了空心挂面的制作过程。这是中国面食集大成之作，空心来自于手工缠绕拉扯面后，晒干过程中的收缩。
但如此科学原理肖老其实并不知道，他只是记着老师傅曾经教会他的，“你不哄面，面才不哄你”。做好的东西，他们称作挂面，就着一些菠菜，一点点猪油，就是一碗饭。
在外面的世界，如此精妙绝伦的手艺怕是要获得无数金奖，甚至荣登米其林等高规格榜单。但在中国，他们只是藏在2843个县级行政单位里，普通到不能再普通的日常味道。
这便是《中国味道》这本书讲述的中国味道。它们看似平凡，却在每一个平凡里，潜藏着食物的演变和生活最真实的模样。
别忘了在留言区，跟我们分享你身边最平凡却不凡的味道，和你所了解到的故事。
部分图片来自于网络
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