据说世道变坏是从倒卖青团开始的

清明时节，最适合去江南吃吃喝喝。

叶子一片片抽芽，花一朵朵绽开，天气暖和，春风缓和。如果你来到江苏和上海的菜市场，会发现草头、香椿、马兰头、韭菜挨个上市；到了隔壁的浙江，美好多汁的笋裹着泥土新鲜上架；更不用谈的是青团，在这个时间妥妥站上了C位，排队的场面超过耐克死忠粉丝买最新复刻的乔丹鞋……

*搜狐

如果你在清明假期到苏州旅游，有些人会带你去吃市中心吃老字号，松鹤楼的卤鸭，得月楼的鳜鱼；也有些人会把你带到太湖边的七都镇，吃糟溜塘片、盐水虾、樱桃肉，食材就来自于旁边的田地、池塘、湖水，每一道菜都是恰到好处的妙。

▲春日里的苏州

*网易

一定要吃的一道菜是春韭蚬肉。

韭菜割一茬涨一茬，而淋着春雨吹着春风挺直腰杆的第一茬，就是老饕们倍加赞颂的头刀韭菜。其实，按农家习惯，会更喜欢吃第二茬二刀韭菜：为了让韭菜的根长得好些，头刀韭菜可能会种得时间稍长些，有时候会有些老。但管他头刀二刀，味道好的就是好韭菜。

▲田里生长的韭菜

*搜狐

一盘热腾腾的春韭蚬肉上桌，取一筷子放进嘴里，韭菜自身的甜度、蚬肉的鲜度、配合着一点点腥香、一点点辛香，嘴巴像经历了一场春游，小时候激动到睡不着觉的那种春游。

然后一筷子、两筷子、三筷子，每吃一口都要赞美一遍：“这个韭菜怎么这么好吃。”在细细咀嚼的情况下，三分钟就把这盘韭菜蚬肉消灭干净了。

▲春韭蚬肉

*搜狐

清明这个时候，江苏人吃野菜，浙江人吃笋。

从惊蛰开始，雷笋、毛笋、春笋、鞭笋一个个上市……你方战罢我上台。宁波人会告诉你：“笋这种东西，挖出来后每秒都在变化，上午吃和下午吃就已经完全不一样，我们宁波人清明扫墓，带回来两样东西，一筐笋，一把小葱，都是春天最好吃的食材。”

▲茁壮生长的笋

*艾格吃饱了

把笋带回家，就可以做道毛笋烧肉。最好用宁波西部大雷村的毛笋，个大饱满、像个矮胖子，切块以后和本地肥厚的土猪肉一起烧，味道却出奇得鲜甜，而且毫无涩味。

配上米饭，把厚实黏嘴的汤汁舀到饭碗里送进嘴中，饭粒与汤汁有种剪不断的暧昧，汤汁里混着小块肉和小葱则像走在路上看到街边开着一丛丛野花—让人不时惊喜一下。

▲毛笋烧肉

*下厨房

其实，包括韭菜和笋，春天的时蔬可以用四种几乎万能的做法：

一是凉拌，直接感受其清香；

二是炒蛋，柔化野菜的桀骜；

三是下五花肉爆炒，跟炒蛋有异曲同工之妙；

四是和肥膘肉一起剁碎下饺子，饺子是万能的。

▲一桌春天的时蔬菜

*南京有个号

凉拌野菜之中，最常见的是凉拌马兰头——菜场里新上市的马兰头，焯水，和香干一起切成细细的小丁，加盐加糖，再淋上麻油，清甜、爽口、又绿又脆，下酒恩物。

陆文夫写《姑苏菜艺》，讲“麻姜油香干拌马兰头”是一道好菜，采购、加工、切洗都很费事，愿意花20块去吃这道菜。注意，他写这文章时候是1988年，苏州人民的平均工资只有40元。

▲香干凉拌马兰头

*一大口美食榜

炒蛋这种做法，最有名的是香椿炒蛋。前段时间北京人民愣是把刚上市的香椿炒到了200元一斤，说实话有点不值得，有这钱为什么不去吃澳洲和牛？但也侧面说明了香椿市场之大。

这种桀骜的野菜需要用鸡蛋来驯化，切碎后跟打好的鸡蛋一起下锅翻炒，调味出锅，香气之霸道能让那些浓油赤酱的肉菜都失去了风情。

▲香喷喷的香椿炒蛋

*搜狐

下五花肉爆炒，主要是看种那香气十足的猪油。锅子烧到滚烫，一把蒜、一把五花肉、一把野菜，一两分钟炒掉水份后撒盐调味出锅。

野菜们像是美了容一样，水亮油润。这种做法还有一个升级版，加点儿略点腥味的海鲜——虾干、墨鱼、鳗鱼鲞，野菜的清香压住了腥味，海味的鲜度又滋润了野菜。

▲春笋炒腰花

*艾格吃饱了

北方人过节一律吃饺子。饺子这种食物，又有肉又有菜还有碳水，烹调简单，调味自由，外国友人吃了都说好。夏天的鲅鱼饺子、冬天的白菜猪肉饺子都是一绝，到了春秋两季，大家就乐意试试野菜饺子。

*美食台

在北方的语境下，野菜饺子中的头牌就是茴香饺子。对，南方的朋友，我们说的茴香是绿色的、一丛丛的、毛茸茸的野菜，不是你们家卤牛肉用的八角茴香。把肥膘肉、剁碎的茴香一起包进饺子里，水滚了下饺子，浇冷水浮沉3次，吃得时候都不用蘸醋，香气萦绕，一点儿都没华北平原的朴实，却又像极了家的味道。

▲茴香饺子

*美食杰

最后的最后，我们还是要聊聊青团。

据说世道变坏是从上海的黄牛不再倒卖上海交响乐团的门票，改行开始倒卖杏花楼的青团开始的。大概从2016年开始，网上刮起了一阵倒卖青团的风潮。

不少人花了大价钱从网上代购了榴莲馅儿的、咸蛋黄馅儿的、肉松馅儿的青团，打开咬上一口，拿起手机拍照，修图，上传朋友圈，末了还要吐槽一句：青团并不好吃。

▲榴莲青团

*新浪博客

不好吃是正常的，因为你的打开方式不对。青团这种时令食物，需要现买现吃，或者是在买完后几个小时内上笼复蒸吃完。

这样一枚新鲜的青团，才能在第一口咬下的时候，吃到清新的艾草香、软糯的糯米香和扑鼻的赤豆香，在第二口咬下的时候感受到艾草的微苦跟红豆的甜蜜达成的巧妙平衡。然后在第三口的把整个青团吃完。

*搜狐

这才是青团的意义：在城市化、工业化、空调、污染、大棚的围剿下，用味道来提示你四季的轮转。

这种感觉，就像听维瓦尔第的《春》，不需要你有多少古典乐知识，也能感受到其中蓬勃的生命力。

▲春天的水田

*《风味人间》

当然，如果你清明节特地赶来江南吃青团，也不一定能感受到四季的轮转。因为有些公司已经推出了不加艾草汁的粉红青团，外号“粉团”，拍照好看，但是更清明时节已经一点关系都没有了。

作者：刀刀

头图来自：搜狐

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