春天大海的宝藏，都在胶东人的餐桌上

清晨四五点钟，整座城市还在沉睡，烟台老城区的烟渔红利市场已经开始叮当作响。

伴随着芝罘港口来往货船的汽笛，捕收的海货裹挟着海风直接上岸，自西向东几百个摊位沿着港口一字排开。

▲清晨的渔船满载而归

*美食台

这时的海鲜市场，开始进入“春忙”，尤以小海鲜产量最多。

末茬的海蛎子个大白嫩，桃花蛸和桃花虾泛着油亮的粉色，花蛤一张一合吐露着心声。

胶东半岛的海鲜市场，真实的海浪代替了无趣的养殖水箱，新鲜立等可取。堆放在摊位前的琳琅小海鲜，用当地人的话来说，真是“样样数数老鼻子啊（各种各样可真多）”。

▲老板，来一斤新鲜花蛤

*搜狐

从大海到餐桌可能听起来俗套，在胶东半岛上却是日复一日的实现。

胶东人的春天，没几顿少的了海鲜。

靠海吃海，在这种过分新鲜的海鲜市场里，人们至少能从和小商小贩斗智斗勇的小九九中松一口气。基本上只要认准本地口音和新鲜上市的海鲜种类，大概率都是喜相迎。

▲海鲜摊一字排开，热闹非凡

*腾讯

大清早一般是眼尖的家庭主妇大爷大妈打头阵。

他们手提布袋，穿梭于各个摊点之间，生活智慧的积累让他们将春季海鲜时刻表牢记在心，“椿芽冒,黄鲫到”、“头刀韭菜香椿芽，雪窟窿的荠菜桃花虾”，随手拉住一位，都能讲出个道道。

▲海鲜摊一字排开，热闹非凡

*美食台

早春最肥美的是海蛎子，也就是生蚝。

天气乍暖还寒，秋种春收的海蛎子还有最后一波油水。有经验的主妇只认乳山海蛎，要知道，大多数海蛎子风味与个头通常不能兼得，偏偏乳山是个例外。

*搜狐

胶东的海湾水质清冽，适中的盐度又适宜培养更丰富的基础饵料，于是蛎农可以放心大胆地把海蛎悬挂到海水里笼养。

这是一种野外生存的挑战，经过真实海洋环境历练的乳山海蛎在一个秋冬之后鲜味尽收。四月海水温度还没升起来，随手撬开一只巴掌大的海蛎，那种包过浆的饱满，扣扣都是惊喜。

▲白嫩肥厚的生蚝肉

*《风味原产地》

过了春寒就是夹板虾的世界。

这名字来源于它一大一小两个鳌，那和身材极不成比例的大鳌。能在捕食的时候压缩海水和空气弹射出去，发出嘎巴嘎巴的声音，所以也有地方也叫它嘎巴虾。

▲夹板虾，也叫嘎巴虾

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对于新鲜海捕的夹板虾来说，最完美的归宿就是随捕随吃。这种脆弱的小生命如果经历了九九八十一难的长途奔波，多半到达终点也命不久矣。虾肉中含量极高的蛋白质也会迅速腐败，变成一种生化武器。

▲渔船正准备出海捕捞

*美食台

因此挑选这种枪虾科小海鲜，其实不需要在意个头不一。毕竟夹板虾经不起反复遴选的折腾，只能靠心聆听大鳌发出的声音，如果不用靠近摊位就能听得到清脆的“枪声”，就是其活力最好的证明。

▲夹板虾最终的完美归宿-腌夹板虾

*新浪博客

过了小长假，就该网红皮皮虾上位了。当然，胶东人更愿意叫它爬虾或者虾爬子。

*搜狐

繁忙的早市，摊贩没耐心等人挑挑拣拣，买最新鲜的爬虾，拼的只有一个眼疾手快。最先蹿到摊位前的阿姨，三下五除二就能把那些泛着青色光泽、背部微微弓起、捏起来结实不空、绿豆眼还闪着荧光的爬虾一一丢到秤砣上。

▲眼疾手快才能捞到最新鲜的爬虾！

*日日煮

那速度，那阵仗，小贩也敢怒不敢言。甚至还有更厉害的对手，火眼金睛直接对准母爬虾下手。

要知道，春天的母爬虾，带着贯穿头尾的鲜甜虾子，辨认起来倒不难，只要虾头下面不带着两条小细腿便是，但能不能尽收囊中，看的才是真本事。

▲椒盐爬虾

*日日煮

逛一圈春季的胶东海鲜市场，几乎可以让每一个人乘兴而来，尽兴而归，准保能备齐整桌美味。

“黄鱼黄，银鱼白，墨鱼肚里有块板，鲳鱼短，带鱼长，海蚕出门打着伞”。几乎每个胶东人都烂熟这些选海鲜的小口诀。

早起赶去海鲜市场扫货只是第一步，吃到肚子里才是自己的。

*搜狐

随便找个居民区，一猛子扎进去，走不了几步，楼上飘来的饭菜香味就开始刺激味蕾。

这家的咸鲜里带着豆酱味儿，多半是烧着鱼，那家若有若无的葱姜香气藏着海物的鲜甜，说不定是一道辣炒蛤。胶东人捕捉鲜味的能力建立在从小到大的味觉记忆里，掌握着小海鲜煎炒烹炸的秘密。

▲炖杂鱼

*企鹅吃喝指南

但最简单也最粗暴的做法，莫过于直接上锅。这种直接，心口如一，绝对不添油加醋。刚刚在市场上斗智斗勇买回来的海蛎子或者爬虾，洗干净泥沙就放到锅里去熥。

爬虾还是活的，带着英雄主义的悲观，在蒸锅里扑腾作响，等到虾背由青转紫，火候就差不多了。再一会儿海蛎也蒸熟。厨房的大门都掩不住大海的鲜咸。

▲花蛤：我想开了

*携程美食林

蒸好的小海鲜，既保留着肉质的鲜嫩，又带着海风的清咸。什么调料都不必加，连汤带肉通通灌进肚里，也是一种对原汁原味的敬意，必须用盆装，满满一桌，足够阔气。

▲海的味道就在满满一盆小海鲜里

*豆果美食

小海鲜入馅则是另外一种巧思。

这时不得不提海肠，一种粉嫩嫩的环节动物。以貌取海肠，假如只想到它的属性和长相，那的确不讨喜，但滋味却以一当十，一吃难忘。

连《福山县志》里都曾载，“其味可比闽之江瑶柱”。

▲海肠炒韭菜

*微博

每年初春，寒冷的桃花水（早春还刺骨的海水）大潮淘过，海肠会格外柔嫩脆韧。

切碎了配上爽滑的新鲜扇贝丁和过了冬的头刀韭菜碎，齐齐包进饺子皮。看着包饺子的手起承转合，一个个鲜的没边儿了的“元宝”就安然躺在了案板上。吃的时候顾不得烫嘴，一口汤汁满溢，带着鲜甜和咸香，连醋都舍不得蘸。

▲海肠饺子出锅啦

*地道风物

只可惜近几年，海肠越来越难寻，价格也徒然上涨，吃一口是一口的运气。

但还好，还有其他小海鲜菜肴给嗜海如命的胶东人以慰藉。

海鲜上市的季节，浓墨重彩的经典鲁菜在胶东会短暂失去自己的历史价值地位。

家门口的鲁菜馆变成了出门吃海的好去处。不用太在意店面的大小，瞅着人多的饭馆往里进准没错，一是口味基本过关，二是客流量佐证了海货的新鲜流动。

▲刚烤好的蚝

*舌尖上的四九城儿

胶东人去饭馆点小海鲜，就不会跟家里一样要清蒸了，必须是小炒或家常焖。餐馆里急促坦率的直火带着镬气，长时间的焖煮也更需要耐心，家门之外的味道，往往更需要些时力。

▲辣炒花蛤

*《风味人间》

透过后厨半掩着的门，可以看到灶台火光冲天，这是爆炒小海鲜的秘诀，急火快炒。不管是八蛸还是花蛤，都鲜嫩无比并且带上了镬气，味道感人。

另一些灶眼上咕嘟咕嘟冒着水汽，带鱼或者偏口鱼估计已经在锅里慢炖了半个多小时，黄豆酱的味道渗入肌理，不带半点儿腥气。

▲“听说有鱼吃？“

*堆糖

也有一些食客，下班以后不想做饭，就会拎着五颜六色的塑料袋走进饭馆，袋子里是刚刚从市场或者码头截获的小海鲜，然后交给后厨发挥。

这对于初来乍到不熟悉餐厅货源的外地人同样适用——老板收个十几块不等的加工费，想吃的海鲜、想尝的做法，一网打尽。出了胶东可没这个服务。

▲各种各样的海鲜小炒

*艾格吃饱了

从下班时段一直到晚上九十点，人气火爆的饭馆里还是人声鼎沸。

大爷大伯一般会喊上关系好的哥儿们就着海鲜下酒，一扎青岛啤酒，一盅烟台古酿，一碟子酱拌海螺，也许再加上一大盆海鲜打卤面压住酒意。

拉拉家常，吹吹牛皮，时间慢慢溜走，好像也没人在意。

*《风味人间》

酒足饭饱，所有人带着一脸的满足与喜悦，拍拍肚皮，如此的惬意舒坦是天时地利的馈赠，无人能够予夺。

好像生活里所有的不如意，都在一顿又一顿蛰伏了一个寒冬的美味之后，带着酒气，四散在海风阵阵的夜色里。

▲没什么是一顿海鲜小炒解决不了的

*搜狐

大海鲜腻口，小海鲜清心。小海鲜之于胶东，就像牛拉之于兰州、小面之于重庆。

它们平凡到可以填补日常的每一个空隙，却也足够惊喜，造就着当地人对鲜味的痴迷。

▲想吃海鲜！

*《风味原产地》

不宜大操大办，过多的调味更是画蛇添足。用唾手可得的小滋味去唤醒春日里的慵懒和困意。

烹小鲜从小处着眼的道理，胶东人一定深谙于心。

*搜狐

作者：毛文泰

头图来自：搜狐

图片部分来源网络

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