潮汕菜能火遍全国，起因竟是这本书？| 风味世界
导言
潮汕菜文化研究专家张新民老师《潮菜天下》出版16年了，最近即将再版。
这套严谨记叙潮汕菜历史文化滋味物产的书，对稻来纪录片实验室团队有着重要的意义，时间甚至可以远溯至《舌尖上的中国》第一部。张新民也是从那时起就开始担任我们的顾问，无论是《风味人间》系列， 还是《风味原产地·潮汕》，都离不开张新民的帮助。
趁着《潮菜天下》再版的契机，我们就想给大家介绍一下这套书——它对潮汕菜如今的兴起起到了至关重要的作用。文末也有赠书活动。
让我们把时间倒回19年。
2003年的秋天，张新民还是《汕头都市报》的一名文化记者。他有一个专栏，叫“守望潮汕”，平日写些潮汕各地的文化和历史。
潮汕饮食专家张新民
*微博@张新民
因为爱吃，他跟朋友成立了“汕头市美食学会”，其实就是邀请朋友周末一起吃喝，并闲聊吃喝。因为有个专栏，他打算借助专栏，分享在闲聊中发现的，潮汕地区吃喝独特的历史由来。在张新民看来，这里地区的饮食有独属于自己的特色，它不应该是附属于广府菜的分支。
在《南方人物周刊》的一次采访里，张新民回忆起当时写作《潮菜天下》的契机。
每周的命题想好后，他会查资料，走访，调研，然后等到最后关头，一气呵成。他说这是“把自己调整到一个最好的生命状态来写这些文章”。
从那一年开始，只要不是报纸有重大特刊或节假日，他就会出一篇集详实资料、科学考证和亲身探访为一体的的美食专栏。
比如《薄壳美食节》这篇文章里，他会介绍：
借助海洋生物学科的视角，他帮当时《汕头都市报》的读者区分自己熟悉的薄壳，和外面人们吃的海瓜子到底有没有区别。而且写的还不无聊——用跟朋友吃饭的一件小事，娓娓道来——让人在休闲的阅读中，获得了新知。
*《风味人间》
又或者在《传奇美食牛肉丸》里，他写到：
这是那时专栏写作里少有的深度详实，不仅有理有据的讲明白了潮州牛肉丸的历史来历，还顺便让更多人了解了潮汕的过往——哪些具体的人或事，带动过曾经汕头的经济发展。
所以《潮菜天下》所包含的专栏内容，无论是格局还是认知，都是超越了当时它所在时代。
要知道那会儿，“做美食”只是职业作家的副业，而且只在粤港澳或上海北京等地，才偶尔能看见报刊杂志会专门空出美食专栏。风靡全国的《舌尖上的中国》，都还在《潮菜天下》首次出版的6年后。
如今一晃眼，《风味原产地·潮汕》已过去3年，《风味人间》第四季都要跟大家见面了。
但张新民的文章，仿佛从不过时。任意一篇专栏，即便放在今天百花齐放的美食公众号时代，仍是少有人可以匹及的真实、客观和详实。
也是这种少有的认真，让蔡澜第一次读到这本书后，就专门写了篇文章宣传《潮菜天下》：
当然，在蔡澜的文字里，也能看出当时潮菜其实几乎是没落的状态。潮汕菜会有今天这般的复苏，也与《潮菜天下》密不可分。
蔡澜看完《潮菜天下》后，不仅推荐，还特地来潮汕拍了一季《蔡澜提菜篮》，之后还将这本书改编为三册的《潮州帮口》，在香港出版。
与此同时，张新民依然保持更新，到2010年，书里收录的文章就已经达到216篇。黑蜀黍陈晓卿也是在那会儿接触到了这本书，并把里面提到的紫菜、糖葱薄饼等融进《舌尖上的中国》第一季。
潮州的美食：糖葱薄饼
不久之后，《三联生活周刊》也来到汕头，以富苑饮食的打冷作为封面，做了一期题为《乡愁里的潮汕味道》。
从那时开始，潮州和汕头成了美食爱好者疯狂打卡的目标，张新民也逐渐从写作转向实践，继续为潮汕美食的推广做出自己的努力。
16年前，潮汕菜几乎没落；16年后，潮汕菜风靡全国。这一切的一切，都源自于2003年张新民的一个念头：借助文字，梳理出生养自己的潮州汕头饮食背后的文化体系。
这次再版，风味星球也打算赠出两套《潮菜天下》。参与的方法很简单：告诉我们，你是从什么时候开始喜欢潮汕菜？
留言说出你和潮汕菜的故事，最让我们食指大动的两位，将获得价值266元的张新民老师新版《潮菜天下》一套。
本次再版的《潮菜天下》
*微博@张新民
最打动我们的小伙伴还可以获得张新民老师的独家签名版！
欢迎转发、留言、分享你与潮汕菜的故事。
作者：梅姗姗
排版：风味君
头图：《风味人间》
图片部分来自网络
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