愿意自讨苦吃的年轻人，越来越少了

龙舟水过后，荔枝杨梅黄皮挨个上市，上午10点的太阳变得无比毒辣，深夜路边的啤酒烧烤档也逐渐多起来。广州妈妈每年这个时候也开始变得警惕，她们眼中，危险，危险，常年潜藏在广东人身边邪恶的三大魔王boss：“湿”、“热”、“毒”，已经摩拳擦掌要入侵肆虐到年轻儿女的生活里了。

“吃这么多，当心上火啊！”。

那，是时候亮出终极武器：广东凉茶。

外地人对广州饮食存在两个最大误区：广州人不是什么都吃，广州孩子也不是什么苦都能吃。不是每个广州孩子，都能面不改色喝完一碗黑不见底的甘苦凉茶。同时被“上火”恐惧和“吃苦”恐惧支配的年轻人，其实早就找到了一套平衡良方。

小孩子，终究是敌不过”大病看医生，小病喝凉茶“的岭南优秀非遗传统的。当不小心在大人面前咳嗽了两下，或被发现熬夜刷剧的红眼眶，或脸上不争气地有了青春期荷尔蒙过剩的痘痘时，一个成熟的广东大人，就会铁面无私地判定你为“上火”，并且迅速把你抓去凉茶铺；或者直接拿出厨房灶底的家传黑棕色砂锅，去楼下药材铺抓上两剂方子，开煲凉茶。

已经到了这个阶段，喝凉茶的命运是逃不掉的。但聪明的孩子会在此时赶紧夺回主动局面，提出：“妈妈，我要喝五花茶。”

是的，广式凉茶里，是有不苦的选项的！

所谓五花茶，就是金银花、菊花、槐花、木棉花、鸡蛋花；如同花朵的名字一样，五花茶入口也是带着会回甘的可人花香。也许有些已经被“微辣的重庆火锅”深深伤害过的人，会对广东人说”不苦“的评价半信半疑。

但当你们拒绝了一碗五花茶的善意，选择接过一碗“廿四味”或“瘢痧”，就能真正体验到什么是饮品届的痛苦黑洞。

廿四味，顾名思义就是二十四种中药一起煲煮的凉茶。此款茶的大范围流行并获得美誉和传承，主要因为当年数以万计的香港人到南洋当矿工，因为开矿经常有感冒发热中暑等，穷人看不起大夫，就只能饮喝凉茶。从廿四味的成分配方来看，这款黑暗料理包同时具备祛湿清热解毒的功效，对于外出做苦力，身体壮实的人来说，就是能治百病的良药。

并不是每家凉茶铺的廿四味都用相同的24种药材，不同店铺会根据当年气候或所在地域做增减，但市面上公开的配方来看，廿四味里多见有地胆头、苦瓜干、鸭脚皮、相思藤、连翘等…这些名字大多数人可能都跟它们不太熟，但远远观望上去，也能感受到它们散发出来的苦涩危险气息。

然而廿四味还不算王者，趁着沙溪感冒茶和瘢痧还没有上场，聪明的孩子，还是赶紧回去和五花茶握手言和吧。

除了五花茶，凉茶界还有更友好的代表：火麻仁、雪梨菊花茶和茅根竹蔗水、薏仁茶、木棉花茶、胖大海茶，甚至酸梅汤。谁说凉茶都是天煞孤星，红萝卜茅根竹蔗水，甜润得喝完会上头。机灵的不甘于被按头喝苦茶的孩子都深谙夏日炎炎里的处世之道，只要手里愿意端着用清热解毒功效的药材，文火慢煲出来的一碗，长辈们自然会放下戒备，对你露出欣慰的笑容。

日子，也不总是一定要苦着过。

凉茶界广州算入门，潮汕才是狠角色，如果走在潮州街头，迎面看到“裤头方”的店铺，答应我，别轻易地带着你的好奇心踏入未知的深渊宇宙。

“裤头方”是指潮汕民间的祖传秘方，也是先祖用土办法的药方的凉茶，滋味秘而不宣。而更过分的，潮州儿女，竟然笑眯眯地让老板去保温壶里给自己倒上一杯加厚版。厚茶，就是潮州的浓茶。加厚版凉茶，可以简单理解为凉茶界double Espresso。

不要轻易小瞧身边的潮州人，你不知道他们曾经暗暗地吃过多少“苦中苦”，是否早已在街头的裤头方力历练成了风云不惊、湿毒不侵的“人上人”。

我的潮州朋友泽米，就是是我身边少有的，能把一瓶瘢痧面不改色瞬间喝完的朋友。她说潮州人汤里很少药膳，需要药食同源的清凉败火，还是直接煮凉茶。而来到广州后的她发现，广州人不是不需要达标每日份的降火指标，而是已经越来越巧妙地把药材煮成汤和做成了日常膳食。

的确，广州街头还能坚持“不忘初心”的凉茶铺，已经越来越少。

祖传凉茶店，已经成为广州街头越来越少的风景 

*寻吃广州

龙溪首约老巷口的那家林氏凉茶，是少数仍在奉行原教旨主义的凉茶铺。买凉茶需要先张嘴看舌苔，被阿姨断定有不同程度的火湿热症状后，再不容分说地给倒上一杯黝黑不见底的凉茶，按头坐下，要求趁热喝完再走。在老一辈的凉茶掌门人的江湖规条里，凉茶最好不要凉着喝，否则功效减半。

林氏凉茶通常下午才开始打开门做生意，一直卖凉茶到深夜。一来传统凉茶都要用砂煲上数个小时，再焖上几个钟，中药材才能更好发挥功效；二来，卖凉茶的阿姨也说：“好人好姐，使乜成日饮凉茶。（身体好好的，不用整天喝凉茶）”

 成年以后，即使没有什么病痛，经过老街的凉茶铺也会忍不住多看两眼

*作者供图

这家传承了几代的老凉茶铺，方圆500米处，密布了近十家最讲究镬气的广州排挡，中年人在深夜吃过几份啫啫田鸡铁板生肠后，带着几分醉意几分清醒，来林氏点上两瓶凉茶，算是对自我身体保健的一场交代。

而五公里开外的那家耕田公，同样也是经营几十年老字号的凉茶铺，早在几年前，他们家卖得最好的招牌产品，已经不是凉茶，是猪脚姜。慕名前来打卡传统老店的游客，能点红豆沙双皮奶和蜂蜜龟苓膏的时候，绝对不会沾指铜壶里装着的黑不可测的凉茶。

再往西走几百公里，去到广西南宁的梧州凉茶店，夕阳过后门庭若市，往里面凑近一看，哦，他们竟然还开始卖起了卤水鸭脚！

往店里坐上半小时，来往凉茶店的男男女女年轻老少，笑容可掬，活力满满地叫上两只鸭脚，一份绿豆沙，一份黑凉粉，就着柴火熬煮凉茶的香气，心情愉悦地享受着南方湿热与清凉并存的夏夜。招牌上的“生冲雷公根”和“生地罗汉果”在夏夜等了个寂寞，前来翻凉茶牌子的人，已经寥寥无几。

凉茶铺里卖糖水，也成为这一代喜闻乐见的“作弊”方式。谁敢跟我说那碗浓稠的海带绿豆沙不够清凉下火，那碗绵密甜腻的黑芝麻糊不够补益气血，我可就跟谁急。

年轻人不爱喝凉茶，不等于年轻人不爱凉茶。

年轻潮牌对传统凉茶文化趋之若鹜；凉茶当年能在街头迅速流行起来的本质原因，也许不是因为立竿见影的败火功效，而是解燥消暑，人见人爱的大众消遣饮食消遣。

“廿四味”早几年已经注册成一支流行乐队的名称，代表独具精气神的南方新世代形象；而用凉茶取代黑咖啡，倒入装满冰块的一次性塑料杯中的“冰广式”，铺天盖地的在年轻人当中流行起来。是对凉茶苦涩的调侃，也是对凉茶文化的创意接纳。

不想吃苦，也不想丢失凉茶精神，于是世间有了凉茶奶茶

*作者供图

街头的奶茶店，也有了凉茶文化的入侵，祛湿木棉花青柠、清肺桑叶柠檬茶、瘦玉沙榄柠绿争相出现街头。当然，并不很建议拎着这些新派柠檬茶去中医面前表现自己的“养生”“懂事”，加冰的饮料，任何时候，都是让身体“虚”和“寒”的原罪。

也并不推荐带保温杯喝枸杞茶的朋友，去尝试广州街头新冒出来的，凉茶为主题的鸡尾酒吧。尽管这些脑袋大开的搭配都很有趣，意大利苦酒为基酒做的微醺龟苓膏；金骏眉加入金酒撒上陈皮调制的陈皮酒…下火和祛湿在南方孩子的观念里永存，凉茶精神在这片土地不曾减少或消失。

在炎热的南方夏日里，这份略带苦涩却有回甘的独特生活情趣一直会在。

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