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我们和演员李光洁聊了一下
一个人，如何吃对一座城？
演员原本就是普通人
去遇见自己喜欢的和害怕的
正是一场美食旅行开始的意义
按照攻略上的建议，他满心期待地点了三个菜：一份黔北双椒鸡，一份双椒皮蛋，一份糟辣梅子肉。菜端上桌，他脸色有点不太对：“我今天点这三个菜，成辣椒开会了啊？”角色之外的李光洁健谈、慷慨、包容。只不过这位来自河南的率性大男孩，终究对辣椒的喜好没那么深厚。而当天，菜的卖相的确普通。然而小心翼翼挑了一筷子肉进嘴里后，洁叔的眉头缓缓舒展开，细细嚼了以后，他的表情开始有了反转，止不住地嘴角上扬：“好吃的！有一点点酸，肉的火候也刚刚好。这个我能给100分！”哪怕过去两个月，他回忆起拍摄当天吃的糟辣椒梅子肉，还念念不忘：“糟辣椒打破了我对发酵辣椒的认知，那种辣的口感对于我来说几乎是全新。梅子肉我没有吃过，能大概猜出是猪肉，但第一块送到嘴里会有很惊艳的感觉，整个超出我的预期！”说这话的时候，李光洁下意识咽了下口水：“说起来，现在立刻又想吃了”。![]()
“原来有种辣，是存在于情理之中意料之外，想起来也会流口水！” 哪怕是资深的演员在美食面前也会忘却演技，只有真情流露。制服穿上，他就是《和平饭店》的警察窦仕骁，警惕、凶狠，固执无奈中渗着欲罢不能的悲剧感；古装披上，他是《风起陇西》第一次北伐铩羽而归独自望天的失落无奈的诸葛孔明，微驼着背，回头时用坚韧眼神把“虽九死其犹未悔”表现得淋漓尽致。《风起陇西》里，李光洁塑造了“走下神坛”的一代名相真实鲜活的一面，令人动容
曾经的采访里，李光洁说，选角是他价值观、是非观的表现。他不喜欢为了商业，糊弄着去演任何作品。这样的他很坚定。在这一次热气腾腾的食物面前，演员李光洁却酣畅淋漓地做回了普通食客李光洁。
前一秒还在说自己被鱼骨头卡到的经历，下一个镜头里，筷子已经忍不住跃跃欲试地去扒拉几块浸满酱汁的鲜嫩鱼肉，放到碗里，好像没曾受到过鱼刺伤害一样，他鼓励着自己去好奇尝鲜。夹起第一块酸菜蹄髈时，李光洁明显被金黄表皮下的丰腴肥腻震慑，犹豫着是否要顾忌身材，最终他还是选择挑开肉皮，但只是把肉放入口中一瞬，就看他眼神里迅速有了光，被酸菜和油脂糅合出的鲜美味道收服的光。紧接着一口，两口，三口，谈笑风生间干掉了半锅蹄髈，像极了餐桌上不断跟我们说着“来都来了”，然后逐层褪去形象包袱的好朋友。此时的他，只是一位进入陌生城市的旅人，作为观众的“嘴替”，品尝餐盘里装盛的每个细节，探索不同文化食物表达的边界和可能。
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关于童年里的味觉记忆，李光洁说，那是用面食串起来的一日三餐。早起的母亲先和上一大盆面，揪一块出来擀成宽状面片，切成长条状，清水一煮加点咸菜，就是早餐。偶尔加份油条和油饼，孩子们就能欢天喜地。中午就是味道重一些的炸酱面或拌面，小孩子捧着碗，迫不及待呲溜把面吃完。晚上再做一锅炝锅面，一家人聚拢围坐着，不知天高地厚的孩子总不断试图在锅底再翻找几片泛着油光的肉片。为了控制身材，演员李光洁在平日里会尽量停掉面食。“但偏偏我有个碳水脑袋，不管怎样，都会想。”李光洁笑着自嘲自己，对面条完全没有自制力：“压力大的时候就想吃面食。”“年轻的时候会尽可能想去尝试更多。现在就会想要更多稳定，我越来越专一于某种口味、某种食材，某类烹饪方式。” 李光洁认为，人生已经到某个阶段，摆在第一位的，就是学会如何和自己相处。李光洁永远拒绝不了的，是热气腾腾的面食
他再次怀念起那份贵阳的糟辣椒梅子肉：“肉下面垫着的是面啊，可太惊喜了！”
他的脸上再次微微颤动，和屏幕里游走在不同餐桌吃喝的李光洁反应一样，这是他碰上和想起某种“真好吃”的食物时，一种微妙的特有的肌肉记忆。
一如《风味人间》的解说：“每个人都有不同的阅历和过往，但当共同熟悉的食物出现时，人们总是口舌生津，心意相通。” 或许是面食、或许是辣椒；天南地北中，相信总有某种食材成为桥梁，化作我们和陌生人、陌生城市之间相谈甚欢的共同语言。
不同的城市时空里，当一名演员在镜头前自在真实地，分享出他对食物感受和故事，我们也觉得自己，和李光洁当了一次交心的“酒肉朋友”。![]()
如果出门旅行只能带三样东西，李光洁选择手机、相机和咖啡。要快速熟悉一个陌生城市的三个地方，李光洁选择咖啡馆、菜市场和公交车。这几个选择的共通之处，大概是能让演员快速观察揣摩，真实的人群生活状态。对于吃喝审美，李光洁有着几分自信，他认为自己的中餐厨艺还算不错，一个人操持十个菜一桌的年夜饭，不在话下。中式家常菜里的各种炖排骨和香煎黄花鱼，都是他的招牌。他也在学习着，如何用风味连接世界。探访贵阳的美食餐桌后，他还将跟随节目组前往七个不同城市。对于他来说，一切都是未知，只是走得越多，他越发现自己可能对食物懂得越少。也许下一次，他不再仅仅定义自己是一名食客，还可以成为提问者和记录者。“这道菜怎么来的，它是怎么做的，它跟这座城市的关联是什么？它的背后是不是有着什么的故事？” 不同城市餐桌和食物，成了李光洁新的人生思考趣味题。接下来的几集里，他将前往长沙街头吃肉质细嫩至极的黄鸭叫，到南京酒楼里探访已经接近失传、讲究刀工及火工的明月炖生敲；成都街头中，品尝用茶叶、樟树叶熏制而成的樟茶鸭。花上几个月的时间，以食物丈量每座城市，李光洁说，最大的收获，不是品尝到美食之后的幸福感愉悦感，而是亲身从老百姓的行当菜里，感受到了每座城市不同的智慧和文化。在第一集节目里，他很激动地和大家分享，能看到还有老人几十年如一日的，守候一家小店，保留着传统手艺，实在太好。关于家乡风味他有个遗憾，童年的胡辣汤滋味还在，但童年里那家卖胡辣汤的那家店已经不在了。比食物更好吃的那些人，最终都会慢慢地老去，然后带着手艺消失。在这之前，他想着多吃几口，多聊几句，多走两座不同的城市。“好的菜应该是在餐桌上，而不是历史书上。”去菜市场听阿嬷说如何扎紧一把红辣椒，到后厨里和老先生聊如何改刀让一条鳝鱼更入味，在街口巷角点一碗酸粉坐下，看一整个上午的人来人往。李光洁说，也是可以举杯尽饮的时刻了，人生似乎走到最满意的状态，好酒好肉好时光，千帆过尽后，重拾轻松上路的脚步，看事情如何消失或沉淀，在食物面前卸下盔甲，回到最初的模样。作者：斯小乐
排版：风味君
头图：《拿一座城市下酒》
图片部分来源网络
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