冷静听我们说，东北锅包肉原本应该是咸口的...
没有人能拒绝一口酸甜香酥的锅包肉。
尤其是刚端上桌的那一瞬间，酸味窜到鼻孔里，让人忍不住打了个激灵。夹一块咬一口，酥脆的表皮包裹着大片的猪肉，两口一块，超级满足。甜味在酸味的映衬下显得一点都不腻，反而多了一丝诱惑。
没人能拒绝锅包肉。但也许，赤峰的除外。
不久前，我去了趟赤峰。
朋友拉我去玩的，所以也没做太多攻略，看是内蒙境内，沿路就畅想着草原湖泊异域风情。
想象中的内蒙城市赤峰，是苍莽草原和策马奔腾的汉子
*克旗快消息
正当我独自困惑之时，朋友又拉我去了本地餐厅吃饭，带我品尝地道赤峰菜。
赤峰特色菜是锅包肉？这里的锅包肉是咸的？！
内蒙古的特色菜，是锅包肉？
你可能没听过赤峰。
赤峰，东北内蒙古分北。但如果你爱旅游，你大概率在网上见过乌兰布统的草原风光：
旅游攻略里的赤峰，是一望无际的草原，如诗如画
*视觉赤峰
如果你爱吃鱼，也应该对达里湖的华子鱼有所耳闻
再不了解，也应该在许多关于早餐纪录片里，被赤峰对夹馋得口水直流。
草原，湖泊，和豪爽的牛羊肉是赤峰的A面。
赤峰的地理位置很特殊，赤峰位于内蒙古东南部，蒙冀辽三省区交汇处，紧挨辽宁朝阳市，距离沈阳不到500公里。且1969年赤峰还叫昭乌达盟时，还曾从内蒙划归为辽宁过。地理原因和历史原因的加持下，赤峰顺其自然的很辽宁。
乌兰察布大草原司机说的是东北话；特产华子鱼最常见的做法是铁锅炖；特色美食是把一整个排骨包里面的排骨蒸饺：虽然内蒙土豆出名，但最常见的吃法是跟酸菜粉条一起烩：
一整块排骨包到饺子里的排骨蒸饺，也是赤峰特色饮食之一
*内蒙古文化和旅游厅
所以赤峰出现锅包肉，好像也不奇怪。
赤峰锅包肉到底什么味？
但奇怪的点在于，赤峰锅包肉，是咸的。
复习一下，东北名菜溜肉段长这样，通常和青椒搭配出现。
*食谱家常菜谱
对于糖醋酱汁技艺锱铢必较的老式锅包肉党，加了番茄酱的锅包肉也算是异端。
*张小O很OK
哈尔滨老式锅包肉讲究的是肉厚，酥皮蓬松，略带黏牙。可赤峰锅包肉不仅黑，一盘端上来黑黢黢一团，乍一看还以为是一个酱油加多，且火大了的老式锅包肉。咬一口，挂糊少，肉片偏薄，又有点像蕃茄酱锅包肉的口感。
这盘酸中带咸香的锅包肉，打破大部分人对锅包肉的认知。
*赤峰悦读
但是你说它难吃吗？
如果把它当作锅包肉来吃，是会觉得十分怪异且别扭的，并在锅包肉原教旨主义的心态下，一口都不想吃。但如果把它当成其他菜，假设它叫做“赤峰肉片”来吃，你会发现，这是什么我从未见过且如此惊艳的美食！
脆的口感大于酥，咬起来能明确吃出酥脆的外皮在口中破碎的快感。薄薄的肉片炸得焦糊，镬气十足。调味虽然少了浓重且讨喜的酸甜，但是加了大量的蒜蓉，反而吃出了一种塞外的粗旷感。
吃完让人忍不住感叹，赤峰人可真会吃啊。
锅包肉的原型本身就是咸的
即便是赤峰咸口锅包肉入口如此好吃，但我还是好奇，锅包肉怎么就咸了呢？
抱着强烈的疑问，我开始了解密之路。
看了无数锅包肉的文献之后，我发现了一个关于锅包肉的秘密：锅包肉的原型，可能本身就是咸的。
原本应该读诗书考科举的他，却在跟父亲走南闯北的过程中爱上了美食，开启了人生2.0版本：传世大厨。
在父亲的帮助下，他进到了恭亲王府的小膳房拜师学艺，后又在东华门大街开了自己的第一家饭店“老厨家真味居”。本应走向人生巅峰的他，却因为得罪大太监张兰德而背井离乡去了哈尔滨。
世上的阴差阳错从未停歇，但是也正因为如此，锅包肉被创造出来。
1930年哈尔滨，既有中华的血脉，又有西方的风采的城市人文环境逐步形成。
同时，北京紫光园还有一道菜叫焦溜肉片，乍看图片，不就是赤峰锅包肉？
我的解谜之路到这里，就告一段落了。
我最终也没能查询到，赤峰锅包肉为什么是咸口的。是在改良之前就到了赤峰？还是改良之后到了赤峰二次改良返祖的？我暂时还找不到答案。
但在吃货眼中，这都无所谓。
就像有人爱吃老式锅包肉，有人爱吃蕃茄酱锅包肉一样，好吃就行。在美食问题上，没有原教旨主义。
赤峰人，就爱吃咸口锅包肉！
*赤峰悦读
资料参考
*《黑龙江老字号老厨家“锅包肉”的食文化解析》 2016年1期《黑龙江档案》
作者：姜姜
排版：风味君
编辑：斯小乐
头图：赤峰悦读
部分图片来源于网络
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