“是奶但不像奶”，新类型的乳制品测评来了！ | 春夏新品线上展

他们不仅在特性上口味酸甜、有乳感，还在使用场景上搭水果类饮品用，不起絮。

这是2款什么样的产品，如何搭配使用？饮力实验室结合产品特性和研发需求，做了综合测评。 

夸克冰萃清乳（左）5倍冰萃乳酸菌（右）

这2款产品由塞尚乳业出品：

一款夸克冰萃清乳（下文简称清乳）几乎接近水的颜色、但状态更浓郁，喝起来有淡淡乳感、尾调有柠檬的清香。

从技术上看，清乳就是从牛奶中提炼，通过技术分离得到的产品，即通过低温夸克分离得到的牛奶的“清相”（夸克，在东欧是一种用分离技术做出的奶酪种类）。

一款5倍冰萃乳酸菌更接近于乳酸菌，生产工艺上也证实了这点：先在牛奶中加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌进行发酵，再极速提取，通过膜分离技术对发酵乳中的小分子乳清蛋白进行浓缩，“乳酸菌”的风味就更浓郁了。

2、成分：0脂肪

从营养成分表看，这2款产品脂肪含量均为0。

3、特性：加酸性水果不起絮

0脂的特点，符合消费者需求的健康特质。同时这2款产品在与酸性水果搭配时，不存在起絮问题，这也是和常规乳制品的区别所在。

4、应用场景：水果类调饮产品

最后，和乳制品常用来做奶茶不同，基于其本身特性，这两款产品主要适用于水果类调饮产品，帮助提升产品鲜感和风味的浓郁度。

据了解，也有品牌将其加入柠檬茶中，推出“柠檬奶茶”产品，解决起絮问题的同时，提升产品风味丰富度。

在出品时，这2款清乳具体风味表现如何？我们将其与不同类型茶叶、水果做搭配，来看具体测评过程。

2、和冰沙水果茶搭配

将清乳分别与樱桃、草莓、橙子3款水果搭配，搅打成冰沙出品。风味表现是：清乳弥补了冰沙产品口味寡淡的缺点，使水果冰沙的风味更浓郁，酸甜度饱满适中，甚至可以达到直接出品的状态。

一个值得关注的亮点：清乳的加入可在一定程度上，掩盖果酱产品中的工业味道。

3、和柠檬茶搭配

柠檬奶茶是新晋流行产品，再用清乳出品柠檬奶茶做风味对比。同样：清乳的加入，会让柠檬茶起到风味更浓郁，且不失清爽的特点。

总结下来，清乳在水果茶中的价值体现：

• 风味：增强饮品的层次感、浓郁度；

• 功能：水果茶不会出现起絮情况。

也就是说，虽然是从乳制品中获取的成分，由于风味上的特色，在使用上清乳完全不按牛奶的思路走，是个和水果茶组CP的产品。