3年要开3000家！最低6元/杯，又一“平价咖啡”开启扩张
咖门
发表于
前两年备受质疑的低价咖啡，在今年成了热门赛道。
最近，甜啦啦旗下的咖啡品牌“卡小逗”，2店同开正式亮相，均价11元，定位鲜萃果咖，主打下沉市场，开业一周，最高营业额超过1.2万。
幸运咖超1000家之后，下沉市场，还能再跑出千店咖啡品牌吗？我研究了一下卡小逗的模式。
这次是甜啦啦，在门店数量超过6000家之际，甜啦啦正式推出了旗下咖啡品牌——卡小逗，两家门店先后在蚌埠热门商圈亮相。
卡小逗定位鲜萃果咖，价格从5~15元不等，以三四线白领、小镇青年为主要的客群。
据了解，开业一周的卡小逗，成绩单很亮眼，日营业额从8000元-12000元不等，还诞生了爆款“草莓厚乳果咖”。
顾客在社交平台晒单种草
这个主打鲜萃果咖的品牌，到底怎么样？最近，我专程研究了卡小逗的门店模式。
接着看门头设计，和很多咖啡品牌只写英文，或门头大幅留白不同，卡小逗的门头，logo+中文名放到最大，传递最强信号，通过门头的辨识度提升引流效率——是茶饮熟悉的“门头配方”。
卡小逗蚌埠万达金街一店
再来看品牌名，“卡小逗”三个字，没有XX咖啡文字，但从音译上，和咖啡、咖啡豆的有较强的品类联想，加上logo是一个逗号+一个咖啡豆小人，辅助品牌名加深记忆。
走进卡小逗的门店，舒适是最大的感受，整个空间清新简约，和茶饮店挂满海报、灯箱、吊旗的售卖氛围不同，可以让人坐下来静享一杯咖啡的时间。
同为提供咖啡因的饮品，咖啡和茶饮的卖法大相径庭。茶饮更多的是生意和效率，咖啡则必须传递调性和生活方式，这个品类特性的差异，被卡小逗很好地捕捉到了。
和下沉市场注重菜单丰富性不同，卡小逗的菜单上，算上冰淇淋，只有20个SKU，但却包含创意果咖、意式咖啡、椰子咖啡、鲜果茶、冰淇淋5大品类。
卡小逗菜单
其中冰淇淋是引流款，创意果咖吸引的是初尝咖啡的年轻人，意式咖啡则针对咖啡刚需群体，椰子咖啡属于“防御款”（别家有的我也有），跟着朋友一起来却不爱咖啡的人，可以选鲜果茶。
无论是咖啡老炮还是新手，无论喝不喝咖啡，亦或是小朋友，都能找到适合自己的一杯，不流失任何一个客群，处处透出了老司机的“小心机”。
卡小逗的咖啡产品，全部都是采用半自动咖啡机门店现萃的，价格最低的美式6元/杯，最贵的草莓厚乳果咖15元/杯，核心价格带集中在10~13元，产品均价约11元。
在茶饮已经进入红海阶段的当下，咖啡能逆势增长，跑出千店连锁品牌吗？
一个是瑞幸盈利，瑞幸咖啡发布2022财年第一季度业绩报告显示，经营利润首次转正，实现整体盈利。在实际采访中我也看到，瑞幸在县城的不少门店，都实现了日出400~600杯的业绩。
另一个来自幸运咖，7月2日，幸运咖正式对外官宣门店突破1000家，幸运咖在短时间内的成功，再次证明了下沉市场的咖啡需求已经觉醒，也让低价咖啡的商业模式得到了验证。
由此可以看到，以三四线白领和小镇青年为主要客群的卡小逗，切入了一个刚刚打开的增量市场。
卡小逗联合创始人黄满义告诉我，从目前测试的数据看，销量排名前三的产品是草莓厚乳果咖、荔枝厚乳果咖、蜜桃泡泡果咖。
过去的1~2年，是水果茶在下沉市场普及的时间。
多肉葡萄、杨枝甘露、霸气橙子、一桶水果茶等，已经是小镇青年耳熟能详的产品。
事实上，相比于中国茶、花茶等馥郁的香气，咖啡的味道并不是中国人味型最喜欢的，因为让消费者接受咖啡，需要一个介质。
从水果茶到水果咖啡，可以让消费者平滑的过渡，水果，作为打开咖啡市场的最好介质，让小镇青年们，从一杯酸甜可口的水果咖啡，开始爱上咖啡。
比如原料中的，百香果、桃子、凤梨、爆爆珠、椰子水等原料，都是依托甜啦啦的供应链体系，获得的更高的议价权，才能用更好的原料同时实现更低的价格。
开店超过6000家的甜啦啦，已经探索出稳定的后端支撑体系，比如自有工厂、沉淀多年的供应链体系、门店运营体系，经历过从从0到10，从100到1000的成长路径，这是很重要的竞争力。
正在加速下沉市场咖啡觉醒
2021年，曾经有国内“蓝瓶咖啡”之称的Seesaw coffee，正式宣布转型创意咖啡，提出了“Coffee is fruit”的理念，并取得了营业额和门店数的双向增长。
同期，拿铁默认加糖的幸运咖，也正在下沉市场快马加鞭，攻城略地。
一时之间，各种主打创意咖啡的品牌纷纷涌现，很多都是通过水果、乳制品、植物基等原料的复配，让一杯咖啡或酸甜可口，或香醇浓郁。
与万年不变喝美式拿铁的成熟咖啡市场不同，以茶为主的中国，好喝，才是咖啡打开增量市场的唯一方式。
在下沉市场，咖啡味的“小甜水”，不一定是“对”的，但却是当下市场的一个解题思路。
很多三四线城市的咖啡馆，都在这两年迎来了爆发，那些在咖啡行业苦守多年的咖啡人，营业额都翻了好几倍，甚至不少还开出了第二家，第三家门店。
幸运咖、卡小逗的入局，背后大连锁的资源、供应链、运营体系，是用新茶饮的方式把咖啡重做一遍，一定程度上，加速了下沉市场咖啡的觉醒。
而中国庞大的下沉市场体量，绝对不是几个品牌能满足的，下沉市场的低价咖啡，期待更多玩家入场。