DC超市牛排种类/等级/烹饪方法,手把手教你在家做牛排,比餐馆还好吃!
Anastasia Fu
DC吃货小分队
DC吃货小分队
微信号
chihuoindc
功能介绍
大华府吃喝玩乐唯一指定认证的——吃货小分队DC分舵! 微博:@吃货小分队在华盛顿
发表于
收录于合集
新的一年终于来啦,这些天的餐桌上,肯定少不了几道硬货!
对于大部分宝宝来说,只要选好一块牛排,不需要太高的技术也能搞定丰盛晚餐,
省钱又省心。
但到了超市看到琳琅满目的肉就花了眼,回家应该该如何处理不浪费食材。
这篇文章大队长就来分享下以下四点,
帮你彻底搞定牛排:
1、常见牛排的种类和口感
2、超市牛排的等级
3、三种做法
4、如何判断熟度
牛排的种类与选择
超市里那么多的牛排你会选吗?这是比较常见的四种牛排
01.菲力(Fillet/Tenderloin)
这块牛肉位于牛的腰部,被包裹在牛的腹腔之中,平时基本不会用到。是整个牛身上
最柔软
的部分,也是咱们中国俗称的里脊肉。牛肉本身的香味没有展现的很充分,
比较瘦
,
几乎没有脂肪
,汁水也偏少。是我个人最喜欢的部位,肉质甜美且嫩,脂肪含量还少,个人不是很喜欢油油的感觉。3,5,7分熟都很合适。3分熟最能凸显这个部位的特质。
02.西冷(Sirloin)
西冷是牛上腰部的外脊,边缘有一块明显的油脂,竖起来煎能
激发出牛油的香味
,闻起来超级诱人。中间部分肉质偏嫩,肉的纹理更复杂一点,稍微带一点嚼劲。常见的
New York Strip
也是西冷中的一种。
03.肉眼(Rib-eye)
肉眼是牛肋骨末端的一小截无骨肉,中间和边缘都
富含脂肪
,还会有一些肉筋,是常见的部位里
最有嚼劲
的,口感也最丰富。中间的油脂经过加热融化以后,有一种
“爆浆”
的感觉。一般是各路美食家最偏爱的部位。
04.T骨牛排(T-bone)
T bone是
西冷和菲力的结合体
。故名思义,这个牛排有一个T形的骨头。略长的一边是西冷,略短的是菲力。分量比较大,没有上面三种常见,家庭聚会的时候可以用。
超市牛排的等级
牛排的好坏怎么区分呢?
如果我告诉你,你要看
牛排的雪花,肉的纹理,牛的年龄,屠夫的技术
……
这都有点太抽象了,不好说出一个明确的标准。
USDA(美国农业部)
都帮你选好了。这三种是超市里最常见的三个等级的牛排,按需购买就可以了
USDA Prime
是最高级别的肉,一般都是年龄
9-12个月“小鲜肉”
,内部
脂肪非常丰富
,
香味十足
。只有
3%
的牛排能被USDA评为Prime级别的牛排。
USDA Choice
这种事比较常见的牛排,比Prime的脂肪要少一些,但是
口感也很嫩
,
有牛肉本身的香味
,稍加一些迷迭香调味即可,日常吃就足够啦。
USDA Select
属于
等级偏低
的牛排,汁水比较少,脂肪也少,也欠缺牛肉本身的香味,需要更重的调味,适合想拿来练手的小白,或者对脂肪控制比较严格的小伙伴。
烹饪方法
冷冻的牛排温度过低,而且很硬,最好是
室温融化30min
再操作。牛排是不能洗的,在操作之前
用厨房纸吸干表面的水分
即可。
01.油煎法
这个属于最常见的做法,也就是直接放在锅里去煎。
1. 煎之前一定要先在牛排的
两面洒满盐和黑胡椒
,稍微放一下就可以开始煎了。
2. 注意一定要加
植物油
,豆油橄榄油都可以,花生油就不推荐了,本身的香味太强烈了。如果是
本身油脂非常丰富
,雪花非常非常好的牛肉可以不用放油。
3. 加油之后
把锅烧热
,一定是那种肉放上去就有滋滋的声音的温度
4. 每一面煎
40秒到两分半
左右,根据牛排的厚度和想要的熟度来决定时间的长短。
每一面各煎两次,这样可以保证每一面不是太焦,中间的肉能更好的受热。
5. 快要煎好的时候,在锅中加入黄油,大蒜,和迷迭香,
融化后用勺子淋在牛排
。如果是香味比较足的牛肉,可以少放或者不放大蒜和迷迭香。
6. 煎好之后别着急吃哦!
醒肉
是非常关键的。把肉放在板子上静置5min,能让肉的汁都出来,吃起来超级嫩,超级香。
02.低温慢煮法(Sous Vide)
用锅煎中间总是难免会比较生,有一些厚的牛排就更难搞定。如果喜欢吃
中间更熟一点
的,或者要处理
大块的肉
的时候,比如做惠灵顿牛排,就可以用低温慢煮法。这个方法
对新手是最友好
的,但是
耗时比较长
一点
1.把牛肉两面洒上黑胡椒和盐之后,和黄油,大蒜,迷迭香一起放进
真空的袋子
。如果家里没有抽真空的机器,找一个密封的食品袋,尽可能的把空气挤出去就可以了
2. 然后放在
恒温54度
的水里进行水浴,约
45-50min
。这个方法很适合新手,基本不会出错,肉会非常嫩,时间稍微长一些短一些都不会很明显影响肉的口感。
3.恒温水浴的锅比较贵,教大家一个小窍门,可以用家里的电饭煲代替。放上一锅水之后,煮到54度(这里需要温度计量一下),然后开
保温模式
,
或者直接拔掉电源
,让肉在里面躺50min左右即可。
4. 从水里拿出来之后,迅速把牛排放到烧热的锅上两面煎一下,
煎到每面上色
到你想要的程度即可,因为里面基本已经达到想要的熟度了。
5. 煎好后依旧是要醒一下肉。
03.慢烤后煎(reversed sear)
有人称这是
最好的
烹饪牛排的方法,
对技术要求不高
,内外受热也都比较均匀。
1.把烤箱预热到
160度
,把用盐的黑胡椒包裹的肉放进去烤五分钟左右,把两面都烤到微微变干变色,锁住肉的水分。
2.把烤箱调整到
90-135度
左右,如果肉比较大块,温度就调低一点,因为需要加热的时间更长。
3. 加热
40-60min
左右,如果有温度计最好,肉中心温度到达
52度
的时候是最完美的状态。一般5cm左右的牛排需要60min。
4. 在锅中放入黄油,蒜和迷迭香,把牛排放下去煎到两面焦香
5. 醒肉5min,最好能更长一点8-9分钟左右,然后就可以吃啦!
这种方法煎出来的肉
又软又多汁
,还
充满了牛肉的香味
。
牛排的熟度
最后再告诉大家一个快速有效的方法来判断牛排的熟度。
rare 一成熟
medium rare 三成熟
medium 五成熟
medium-well 七成熟
well-done 全熟
我个人最喜欢5分熟,既能吃到
外面焦焦的牛肉
,又能吃到里面
刚刚断生的最嫩的牛肉
。个人对带着血水的牛肉还是稍微有点抵触,所以五分熟对我刚刚好~
下面这张图通过不同的手势,摸手的
软硬程度
就能判断出相应熟度的牛排应该是怎么样的啦~
你们都学会了嘛?快去超市挑一块心仪的肉,分分钟变大厨。
❤️
文字|Anastasia
图片|来自网络
编辑|Anastasia
*本文为吃货原创文章,
仅代表作者立场,不涉及任何商业利益
仅为传递、参考之用,不构成任何行为的建议。
预览时标签不可点
微信扫一扫
关注该公众号
知道了
微信扫一扫
使用小程序
取消
允许
取消
允许
:
,
。
视频
小程序
赞
,轻点两下取消赞
在看
,轻点两下取消在看