中国的奶粉标准里，藏着行业最大的秘密

配方奶粉作为宝宝们必不可少的口粮，其营养和品质一丁点的变化，都会成为宝爸、宝妈们最关注的头等大事。

就在1个月前，奶粉行业发生了一件大事——国家发布了新的婴幼儿配方奶粉标准。

新国标在蛋白质、碳水化合物、微量元素、可选择成分、益生菌等部分均做出更严格、更明确的规定。

业界认为，新国标的调整，实际上使奶粉在成分和功能上更加贴近母乳。

在某种程度上，国标是最低、最基础的准则。它的核心旨意只有一个——如何生产一罐合格的、可以在市场上流通的奶粉。

在守住国标“合格”底线的同时，谁来约束、引导企业做到更专业、更优质、更放心呢？

很多时候，行业标准、团体标准等挑起大梁。

比如，2020年中国奶业协会公布的《现代奶业评价奶牛场定级与评价》，事无巨细地将奶牛场的布局、养殖规模、管理发展、生产、品种良种，甚至动物福利都囊括进评价体系[1]。

详细到什么程度呢？

它甚至考虑到奶牛们的心情——要求最优的S级牧场“满足奶牛社交需求、能够表达天性”、“保障奶牛无恐惧或悲伤感，降低各类应激”。

除了中国奶业协会，还有一些联盟和团体也对奶企的评估和约束起着极其重要的作用。比如国家奶业科技创新联盟，偏重于考察奶企的技术创新。

近日，国家奶业科技创新联盟发布了《2020年度飞鹤婴幼儿配方奶粉质量评价报告》，结果显示，连续两年来，飞鹤婴幼儿配方奶粉中脂肪和蛋白的含量均高于进口奶粉。

这是国际范围内首次从营养、新鲜、生态三个维度对国内外婴幼儿配方奶粉进行评价。

通过这一系列复杂的评价体系和特定标识，这些标准给市面上成千上百的奶粉品牌逐个盖个戳——是“优质好奶粉”还是“普通奶粉”。

那么，行业标准的评级可信吗？

中国的行业标准制定主体很特殊，所谓“行业标准”其实是由国务院有关行政主管部门组织起草的，比如农业部[2]。

这些行业标准的制定主体和国家标准制定主体是平级的，都是国务院直属正部级机构[2]。今年出台的《婴幼儿配方乳粉行业产品质量安全追溯体系规范》这一行业标准，就出自工信部[3]。

只不过，行业标准、团体标准都是推荐性文件。遵不遵守，都看企业的自觉了。

国标和行标有了，作为标准践行的主体，企业能做到什么程度呢？

这就要看企业标准对奶粉生产和品质的把控了。

2018年，婴幼儿奶粉赛道头部企业飞鹤，就委托中国标准化研究院，完成了新鲜饲料、新鲜奶源、新鲜配方、新鲜加工、新鲜储运、新鲜智造等六个维度的标准建设，实现新鲜生牛乳一次成粉，为打造新鲜高品质的奶粉提供标准支撑。

新国标发布后，飞鹤奶粉立刻响应，邀请中国标准化研究院专家团队赴飞鹤产业集群对产业环境、饲草、奶源等诸多要素进行调研，对奶牛饲喂、牛奶运输、乳粉加工和储运过程进行标准化评估，在此基础上对飞鹤新鲜标准进行升级。

这是乳品行业内第一个在全产业链各个环节升级新鲜乳粉标准体系的企业。

升级标准后的飞鹤，是如何实现新鲜乳粉生产呢？

中国标准化研究院农食所食品室主任李强认为，新鲜奶粉的生产离不开这三点：一是新鲜优质牛乳；二是高于国家标准的营养元素添加配方；三是高效的运输和生产计划[4]。

飞鹤此次新鲜奶源标准和新鲜饲草标准升级，便与此有关。

先看新鲜奶源。

经过中国标准化研究院的实地考察，北纬47度冬长夏短、寒暑明显，适宜荷斯坦奶牛生长，是业界公认的黄金奶源带。飞鹤牧场正位于此奶源带上。

那里有肥沃的黑土地，土壤污染的程度远低于国家标准的要求。就连奶牛喝的水，都比我们生活饮用水来得优质，可比指标甚至不低于天然矿泉水。

但只有天时地利还不够，飞鹤还看重牧场的科学管理。

飞鹤牧场每头奶牛的移动位置、营养数据都被记录在案。它们不光吃着精选的湿贮玉米、湿贮燕麦、湿贮苜蓿，还享受舒适的养殖环境，甚至连奶牛的情绪都被贴心地照顾到，挤牛奶时要听着古典音乐。

有这样的新鲜奶源、饲料和管理水准，飞鹤生鲜乳品质自然遥遥领先。

经中国标准化研究院标准研究团队的专业检测，飞鹤自有牧场鲜奶中乳脂、乳蛋白含量分别达到3.6%和3.4%以上，菌落指数小于8000cfu/ml，体细胞≤15万个/ml，超过欧盟标准，达到国际一流。

在奶粉最主要的原料——生牛乳的储运上，飞鹤也对“新鲜度”实施极致管理。

刚从牛乳中挤出的牛奶是天然的“细菌培养皿”。一般来说，生鲜牛乳在36小时内运送到加工厂，都属于“黄金时期”。

对品质追求更高的飞鹤，牧场的鲜奶在10分钟内降至4°C暂存，然后通过全封闭的低温安全运输车，最快2小时内即可运至工厂加工，最大化地保留了鲜奶的营养元素。

正是由于这一系列的标准规范和全产业链高效协调，飞鹤奶粉的各项营养指标和品质均远高于国标。

在乳粉这一赛道上，飞鹤奶粉的新鲜标准无疑是严格、科学的存在。

既然企业标准如此有益，大大小小的奶企们何不人手一套，用来提高自家产品品质呢？

其实，并不是所有企业制定的规范，都能称之为“企业标准”。如果说国标和行业标准是比较通用的存在，那么企业标准就是“尖子生”们的专利。

企业标准的要求不得低于相应的国家标准的要求，且最好高于推荐性标准的相关技术要求，比如行业标准、团体标准[2]。

这意味着，企业要有足够的技术实力，才能在保障国标和行标的基础上更进一步，制定更严苛、更细致的企业标准。

就拿奶粉的制作工艺来说，我们不难看出不同实力企业的差距。

没有牧场、资金有限的新兴、小微企业，生产奶粉采用的是方便快捷的“干法工艺”：

大包原料乳粉 + 小料（营养元素）+混合均匀=奶粉[5]

这样的工艺很讨巧，原料可以采购和委托加工。成本低归低，生产出的奶粉新鲜度方面肯定会受影响。

那么，高端奶企又是如何生产一罐新鲜优质的奶粉呢？

他们以新鲜优质牛乳作为原料。从牧场里挤出的新鲜牛奶就地冷却，由运输车立刻运输到加工厂，进行巴氏杀菌。

因为牛奶与母乳营养成分存在差异，一些营养元素会按照配方依次添加进杀过菌的牛奶里。然后，经过蒸发浓缩、喷雾干燥，将液态的牛奶转变成固体奶粉。

这就是以新鲜牛乳为原料的“湿法工艺”[6][7]。飞鹤奶粉便是采用先进的湿法工艺，实现新鲜生牛乳一次成粉。

听起来似乎挺容易，但这其中的门槛远比你想得高。

首先，企业要自主掌控奶源，拥有自己的牧场，并且能生产高品质的生牛乳。其次，牧场与工厂的距离要短，以保证牛奶能够及时运输到工厂，这就要求企业有完善的产业链布局。这背后，不仅需要领先的科研实力，也要求企业投入大量的资金。

所以，只有行业中规模大、对产品要求高，技术、科研、资金每一环都足够强势的头部企业，才有能力发布自己的“企业标准”。

飞鹤在2007年便投入大量资金建设现代化牧场，打造了国内首个婴幼儿配方奶粉专属产业集群，如今建设行业首个婴幼儿配方奶粉全产业链创新中心，它始终走在行业前列，这也是飞鹤能够制定、升级新鲜标准的重要支撑。

而当头部企业制定的标准受到越来越多企业和消费者的接纳和认可时，这种技术标准就有可能成为行业标准乃至未来的国家标准，在更大范围上影响更多的企业和更广泛的人群。

目前，新鲜已经成为消费者选择奶粉的重要因素。在不远的将来，我们或许可以看到，飞鹤的新鲜乳粉标准体系成为众多奶粉企业追随的方向。彼时，整个婴幼儿奶粉行业的品质也将再上新台阶。