三墩人物志②丨兰里陈荣炳做豆腐40余载！入选西湖区非遗！绝！yyds！
豆制品是我国饮食文化中具有代表性的食品，在宋代就已在中国各地普及，至清，更成为上至皇家、贵族，下至老百姓的日常食品。北方地区以盐卤点制的豆腐为主，称为老豆腐，南方则以石膏点制为主，称为嫩豆腐。
三墩镇华联村，这个距离杭州市中心城区约10公里的小村落，面积虽然不足两平方公里，新中国成立后，就有多家村民开始以做豆腐为生。
陈荣炳师傅现年68岁，居住在三墩镇华联村的陈家角，坚持传统手工制作豆制品四十余载。这门手工豆腐技艺，已入选西湖区非物质文化遗产。
随着生活水平的提高，工厂化生产的普及，从事传统手工豆制品的人越来越少，也越来越难找到儿时的味道，陈荣炳师傅几十年如一日把这份传统手艺传承至今。
此前照片
匚 恪守传统制作技艺 坚持做豆腐四十年
陈荣炳师承同村曹家斗曹玉林，曹玉林为良渚麻塘坝阿锦师傅徒儿。
老陈总是笑意盈盈的。他记得1981年拜师傅学做豆腐，一做就是40多年。每当村子沉浸入夜幕，就是他忙碌的开始。
老陈讲，从前一天晚上开始，浸泡好的黄豆被磨成豆浆，点上石膏，变成了老干、豆腐干、老豆腐、嫩豆腐。
千张的制作尤为繁琐。需要在特制的“千张笼”里一层布，一层浆地铺上，再将布卷反转，继续铺上豆花浆，每次舀浆都需要弯腰，这样重复的动作要持续两三个小时。大夏天很热，只靠一台小电扇撑着。
全部忙完，差不多凌晨六点。天色蒙蒙亮，儿子小陈帮忙，将豆腐装上小三轮。老陈出发去华联村公园旁的临时菜市场了。这是一个豆腐匠人几十年如一日的日常。
匚 原汁原味的杭州味道 渐行渐远的手工技艺
边上的村民说，除了寻常的豆制品，老陈家有几个顶顶出名的。
素鸡是用当天现做的厚千张泡过老碱水，豆香浓郁，是杭州人热爱的美食。
还有重口味的臭豆腐，臭汁是老陈自己收集兰里田间的野苋菜发酵成，将老干在臭卤里浸泡两三小时，形成了独特的味道。
有别于豆制品工厂，手工豆制品在生产过程中，并不能完全机械化，毕竟机器都是程序设定好的，在一些关键步骤上，还需要熟练的手工操作，比如点浆的时间与温度，这就需要凭经验，并且不是一朝一夕就能练成的，陈荣炳说：“我也是做个近20年，慢慢摸索总结经验，才有一定的心得，虽然效率会降低，但是必须保证手工豆腐的品质！”。
手工豆腐的制作过程，需要一连站上7、8个小时，丝毫不停歇的劳作、昼夜颠倒的作息、炎热的工作环境，这是一项苦活，现在的年轻人几乎没人愿从事这门手艺。
“白玉素心养人家，磨上琼浆似雪花”。豆腐在中国有三千年的历史，豆制品传统制作技艺，是杭州人人珍藏的记忆，更是文脉的延续，对非遗最好的保护就是让更多的人知道。
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