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相信不少人都有这样的习惯：吃剩的饭菜准备冷藏时，发现它们的温度仍然比较高，便决定等一等，等到饭菜凉了再放进冰箱。

主要原因不外乎两个担心：一是担心有损冰箱寿命；二是担心原先放在冰箱里的食物受影响，更容易变坏。然而，江苏省中西医结合医院营养科营养师许杰超告诉记者，为了食品安全，饭菜放进冰箱要趁热！

“我们将饭菜煮熟、盛出来之后，它温度在渐渐下降。而温度下降，也意味着细菌在慢慢滋生。”许杰超医生介绍，有研究发现，一般情况下，饭菜的温度在低于60摄氏度的时候，细菌就开始在生长，尤其是温度下降至30摄氏度至40摄氏度之间时，细菌生长最旺盛。

许杰超医生告诉记者，其中的细菌主要是金黄色葡萄球菌和沙门氏杆菌两类。这两类细菌都会对人体健康造成伤害，导致机体产生一些腹痛、腹胀、恶心、呕吐、头晕等食物中毒的反应。“因此，建议饭菜在室温条件下摆放不要超过两个小时，应当尽早放进冰箱里储存。通过冰箱的快速降温，减少细菌的数量，防止饭菜变质变坏。”许杰超医生说。

而关于人们常见的两种忧虑，许杰超医生认为其实不用担心。许杰超医生解释，现在冰箱越来越智能，功效也越来越好，即使是热菜放进去，也能够比较快速地进行温度调节。由于温度下降比较快，对冰箱里其他食物不会产生太大的影响，并且对于冰箱的伤害也比较小。在许医生看来，热菜放进冰箱，要说负面影响，最多可能就是“多耗点电”了。

这个不怕冷的“它”就是李斯特菌。作为一种食源性致病细菌，李斯特菌可能引起李氏杆菌病。该病发病率虽然不高，但致死率可达20%-40% ，在世界范围内已引起高度关注，并被世界卫生组织列为五大食源性病原菌之一。

它在环境中相当常见，泥土、植物、动物饲料以及人类和动物粪便当中都可以找到它的身影。

在我国，李斯特菌最容易存在于生肉制品中，另外生牛奶和一些奶制品也容易被污染。所以，生熟记得一定要分开放。

看似寻常的反复解冻（大于等于两次），危害可不小。它不仅会让食物中营养物质流失、口感变差，在解冻时，“复苏”的残余细菌还会快速繁殖一番，有些还可能会产生毒素。同时，这样的过程也加速了食物的腐败变质。

大部分成熟的水果蔬菜在低温环境下（4-8℃左右）能保存更久，但是，热带水果就是“特立独行”——偏偏需要常温保存才行。

比如芒果一买来就置于低温下，大概在一天到两天时间就开始长黑斑然后变质坏掉。这就是为什么我们收到整箱的邮寄芒果时，箱子底下往往垫一层生石灰，它不仅用来吸水，还有一定的发热功能（温度高也利于青涩的芒果成熟）。

不能放进冰箱，那么我们该怎么对待这些热带水果呢？保证新鲜，即买即食，切忌久藏或放进冰箱就是最好的办法了。

密封后的绿叶菜：蔬菜带水存放容易滋生细菌，尤其是叶类蔬菜生理活性较高，密封太严、水分过多，更容易腐烂变质、掉叶。

裸露的剩饭剩菜、切开的水果：食物之间容易串味，还会增加细菌交叉污染的风险。

蜂蜜：蜂蜜放冰箱后，会加速其糖分结晶的速度，容易出现沉淀，很难舀出来，还影响口味。

巧克力：将巧克力放入冰箱后，表面出现糖霜或因出油而引起反霜现象，同时口感会变得粗糙。

很多食物，当我们买回来之后就丢进了冷冻室，然后被遗忘。“反正冷冻的时间长着呢？我可以慢慢吃！”其实这样的观点是错误的。

如果是自己购买再进行冷冻的：请一定要将家禽、海鲜、河鲜掏净内脏、里外洗净再冷冻；其他食品和肉类也需仔细清洗，按照预计食用量用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，并标注相应日期标签。

如果是在外直接选购冷冻肉制品：如果产品是发黄发白发干，可能是储存时间过长，建议不要购买。

建议各种肉冷冻后尽量在1个月内食用完，尽量缩短储藏时间。

建议将干制食品（虾皮、海米、小鱼干）和低水分含量的食品（如茶叶）等也分装好放入冷冻室。这样做不仅可避免回潮，还可以减少蛋白质降解、口味变差、产生致癌物亚硝胺等问题。

坚果类含油脂成分较多，在常温下放置容易氧化，产生难闻的哈喇味。它和干豆类（红豆等）、果干（葡萄干等）还会吸收空气中的水分，发生回潮，甚至霉变。所以也建议放到冷冻室之中。

冰箱给我们日常生活带来了很多便利，

不仅可以把蔬菜、水果保存起来，

还能冷冻雪糕和饮料，

但是，除了平常的用法，

冰箱还有许多小秘密，你知道吗？

接下来，就让小编一一告诉你

为什么自己在家切鸡蛋时就会碎掉，

人家酒店厨师鸡蛋切出来就很整齐又漂亮？

只要一个简单的小方法：

把鸡蛋放入冰箱冷藏1小时后再切，

蛋黄就能切出平滑的样子啦！

让豆类5分钟煮开花

平常在家煮豆类是不是很难煮透？

以后煮豆类时，先放入冰箱冻至结冰，

等想煮豆汤的时候，

就可以拿出来直接加水煮了。

这样，豆子很快就熟啦！

板栗煮熟却不易剥壳，

这时只需将其放入冰箱内冷冻两三个小时，

板栗皮就很好剥，板栗肉又完整哦！

苦瓜的苦，那真是叫一个苦啊！

如何在确保吃苦瓜营养不流失的同时，

苦瓜又不苦呢？

一招教你解决：

只要把苦瓜放入冰箱保鲜层中冷藏一段时间，

苦味就会变淡许多哦！

平常切洋葱时，总是泪流不止啊！

怎么才能去除辛辣味呢？

把洋葱放入冰箱中冷冻，

一两个小时后再取出来切，

就不会再泪流满面啦！

冰箱的小秘密，

你知道了吗？！

放到圈子里，让更多人知道吧！ 

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