明日立冬，该吃它了！
广州的冬天，是极讨人喜欢的。我几个外地朋友都说，除了隆冬那几天，基本一件外套就能打发了。
但常年浸淫在亚热带气候里广州人不耐冷，一入冬就想着法子暖身。
广州人想的法子当然不是装暖气开空调，而是从吃入手。吃什么呢？牛肉火锅、海鲜火锅、鸡煲，当然，季节特供的羊肉煲，必不可少。
广州的羊腩煲店，大多是到冬季才开业。
地道一些的老店，桌子都支在店门口，炭火小炉上用砂锅煨着羊肉，汤汁沸腾。羊肉温热，夏季吃人不受补，冬季吃，身子暖和，初冬在室外吃也扛得住。
天色一暗下来，街头就弥漫着各种羊肉煲的香味，你的脚就忍不住要往店里挪。
广式羊腩煲口味偏咸鲜不放辣椒，只用酱香衬托羊肉的原味，用的是南乳和柱候酱两位味。
羊肉过水后和姜蒜酱料一起炒香，再慢慢煲煮，煲到羊肉软烂入味，汤汁浓厚，就可以上桌了。
羊肉温而不燥，鲜而不腻，先捞完羊肉，再下蔬菜一起煮。吃到肚子装不下了，才肯罢手。
一个人吃羊肉煲是一件非常寂寞的事，所以每年都会邀请朋友们到家里来吃一顿。
正好明天立冬，也顺便教你们做一遍。戳👇视频，一起品尝
- 广式羊肉煲 -
[ 食材 ]
羊腿肉5000g 胡萝卜1根 马蹄200g
生抽1汤匙 老抽1汤匙 米酒1汤匙 柱候酱1汤匙
南乳1汤匙 冰糖3粒 盐适量
姜 蒜 蒜苗 炸腐竹适量
1汤匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ]
1.将蒜头切末，姜切片，蒜切段，胡萝卜切块备用
冷水锅中下姜片，羊腿肉放进锅中焯水
羊腿肉比较瘦，也可以换成羊排或者羊腩
2.锅中放少许油，下姜片、蒜末炒香，下羊腿肉放锅中大火爆炒
3.放米酒、柱候酱、南乳，继续大火煸炒，让酱汁和羊肉充分接触
注意翻炒均匀，尽可能让每块羊肉都沾上酱料
4.将炒好的羊肉转移到砂锅中
5.加水没过羊肉，为之后的闷煮增添水分
6.加老抽、生抽、盐，盖上盖子，闷煮至羊肉变软
冰糖看喜好添加，如果不喜欢甜的口感可以省略，羊肉也可以用高压锅进行压煮，上汽之后20分钟左右即可
7.羊肉煮好，在锅中加入马蹄、胡萝卜，闷煮至胡萝卜变软就可以了
胡萝卜一定要多备一些，因为非常入味，比肉还受欢迎
8.最后放入炸腐竹闷煮，撒上蒜苗，一煲丰盛暖胃的广式羊肉即刻诞生
吃完肉之后，可以加点水或者高汤，就可以在里面涮菜啦~
有朋友说，在家很少做肉类，总怕做出来不好吃，但其炖煮的肉类非常简单，只要酱料放到位，时间炖得足够久，就不会出错。
羊肉炖得酥烂；胡萝卜软糯；马蹄爽脆解腻；腐竹吸足了汤汁的精华，比羊肉还受欢迎！
吃完这一锅，算是暖到脚掌心了！
城市的夜太过漫长，幸好还有羊肉煲，做夜的指北针。吃饱了，暖和起来，才能有力量，和黑暗继续对抗。
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菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者
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