吃了20年都不腻！难怪老板靠它买楼了
我回家会路过一所学校，常常能看到街边停着一辆载满纸本的小货车。
三三两两的女孩子围在那，比照挑选，不一会儿就怀抱了满满一摞。
老板是个中年大叔，站在一边不太说话。
遇到小姑娘们叽叽喳喳围着他讲价，憨憨的脸上写满为难：真不能少了。
架不住软磨硬泡，最后还是给抹去了零头。
我也没忍住，买了本粉粉嫩嫩的便签本
看着她们，就想起我的中学时代，也是看到可爱的小文具小本子就走不动路。
书桌上本子一大摞，各科的笔记本、错题集，抄歌词的，写心事的，传纸条的，总能有个名目安上。
笔也是各种颜色、不同粗细，分门别类，各司其职，这个习惯一直持续至今。
那时我的零花钱，有一大半都贡献给了学校门口的文具店。
剩下的嘛，就贡献给文具店隔壁的牛杂摊了。
和朋友们挑完文具出来，总是忍不住被牛杂的香气诱惑，几个人凑钱买上两大份，分着吃掉。
光顾得多了，和卖牛杂的阿姨也熟识起来。
“多点牛肚牛筋，两块萝卜，三个面筋，多浇汁”是我的牛杂官配，一直到毕业后好几年，她仍记得。
牛杂是遍布广州街头巷尾的传统小食，也不分时节，一年四季都有。
冬天的时候，菜妈也喜欢在家里炖上一锅，全家人围着炉子，暖暖地打煲。
不过，牛杂煲虽好吃，勤劳如菜妈也不常做，因为实在是个功夫菜。
新鲜牛杂腥味重，光是清洗、焯水去腥就得花费好长时间，更别说还要炖煮到软烂入味。
但你也别就此劝退，现在的菜市场，对咱们懒人可是非常友好的，可以直接买到处理好的冰鲜牛杂。
只需焯水、煎制，两步就能轻松去除腥味。
焖牛杂颇费时间，焖不透就会像橡皮一样咬不动。
所以这道菜，我强烈建议你们直接上高压锅，几乎可以比普通锅具节省近一半的时间，还更软烂入味。
若是要打煲，汤底也至关重要。建议你们再买点牛骨来炖个牛骨高汤。
待汤炖好，再把牛杂牛腩加入高压锅一同压制，也不用换锅洗锅，方便讨巧~
做法都详细写在菜谱里了，还包含很多细小但至关重要的知识点，记得认真看。
看完只管照着做，保准开店都稳赚不赔！
- 萝卜牛腩牛杂煲 -
[ 食材 ]
牛肋骨500g 牛腩（坑腩）500g 牛杂（牛肚、牛筋、牛肠、牛肺）1000g 萝卜2根
新鲜香料：姜40g 蒜10g 红葱头10g
干香料：陈皮1小块 桂皮2g 草果1个 丁香1g 八角1个 香叶1g 甘草2g 小茴香1g 香茅草1g 干辣椒3-5g
酱料：柱候酱15g 豆瓣酱15g 花生酱10g 芝麻酱5g 腐乳5g 南乳15g 米酒 片糖10g 蚝油30g 盐适量 花生油50g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.新鲜牛腩清洗干净，改刀成小块
冷冻牛腩需解冻后，加少许姜片葱结料酒焯水，沥干待用
2.冰鲜牛骨、牛杂放冷藏室24小时解冻，解冻后用水冲洗干净，加入姜片、葱结、料酒焯水，沥干待用
新鲜牛杂用流动的水反复冲洗至血水除去，撕去多余油脂，改刀成小块，焯水20分钟后，再反复冲洗
新鲜牛骨建议不要焯水，直接炖煮高汤风味更佳
3.干香料用水浸泡1分钟，洗净灰尘，沥干用纱布包起来
4.高压锅加入处理好的牛骨、香料包，加入4L沸水，上汽后转小火炖40分钟
5.小碗里将柱候酱、豆瓣酱、芝麻酱、花生酱、南乳、腐乳混合
6.起锅放入50g花生油，烧至四成热，放入10g红葱头、10g蒜粒、30g姜粒小火慢炸2分钟，将料头炸香捞出，炸出香油过滤待用
大块的料头，只有经过油炸才能更好释放出香味
7.锅中留少许香油烧热，放入新鲜牛腩煎至金黄去除腥味，盛起待用
8.热锅加入1大勺香油，倒入处理好的牛杂翻炒5分钟，炒干水分去除异味
加入处理好的牛腩、炸过的料头、拌均的酱料翻炒均匀，锅边淋入10g米酒，小火炒2分钟炒出酱香味
9.炖煮好的牛骨高汤，撇去炖出的血沫和油脂，倒入炒好的牛腩牛杂，同时放入10g片糖、5g盐，上汽后压40分钟，压至牛腩牛杂变软
10.萝卜削皮，对半切开，入锅焯水5分钟，去除萝卜腥气，再放入炖至软烂的牛杂继续压20分钟
11.牛腩牛杂快煲好后，加入30g蚝油、适量盐调味
记得尝尝再加调味，否则容易过咸
12.砂锅垫入竹篦子，放入切块的萝卜，铺上牛腩牛杂，倒入过滤香料渣的高汤，撒上香菜小火加热慢慢吃，吃完可以续加牛高汤，放入其他火锅材料接着打煲
也可装小碗，放入切块的萝卜、牛杂牛腩、淋上汤汁，食用时搭配桂林辣椒酱
咕嘟咕嘟，街头小吃摇身一变成热腾的暖煲火锅，加倍的肉量，酥软地颤动翻滚，酱香浓郁。
每一寸褶皱里，都饱含了牛骨汤的咸鲜与广式酱汁的甜美。
干辣椒的辣意若有似无，最是撩拨。
如果不够过瘾，那就蘸着桂林辣椒酱吃，鲜辣带点甜，和牛杂绝配！
要问我这锅肉杂煲里最爱哪个，必定是毫不犹豫选萝卜和面筋！
萝卜肉汁里炖到软烂，清甜被吊至最高点，吃起来比肉还过瘾。
面筋也一点不输，绵中带韧，撕咬开，把小团子里私藏的鲜汤尽数拆吞入腹。
学生时代用过的笔记本，我都还保留着。
每次重新翻看，都会涌出无限回忆。那些身边的人事、说过的话语、微小的情绪，又重新在脑海里鲜活起来。
连同每一次吃牛杂，都能在熟悉的滋味里，吃出当年的喜悦。
谁说少年渐行远，ta只不过是住进了心里。
如果觉得牛杂煲太麻烦，菜菜推荐你们一款便捷肉食料理。
只需放在锅内加热15分钟，就能获得一锅炖牛肉！
汁浓肉厚，口感软嫩，每一口都好满足！
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