大厨的做菜秘籍，竟是10块钱不到的它！随手加点，香绝了！
要说我厨房里最多的，除了锅碗瓢盆，就是各种酱料了。
像这样装常用调料的小推车，就有满满 2 辆。👇
酱料可是大宝藏，汇聚了美食文明里的智慧结晶。
即使不擅厨艺的小白，也能在它们的加持下，化腐朽为神奇。
不过，酱料虽好，但种类实在太多。
经常有用户留言抱怨：买酱料一时爽，结果用一次就闲置了！等到再想起来要用的时候，才发现已经过期了……
这样的事情，我可不允许发生！
于是，我特别策划了一个干货新单元——拯救酱料大作战。
你们有什么闲置的酱料，都可以留言告诉我，让我帮你们拟定做菜计划，把它们吃干抹净！
今天率先出场的，是广式酱料里的一员猛将——柱侯酱。
下面就跟随我一起摸清它的底细，好好料理它吧！
· 柱 候 酱 是 啥 ？
柱侯酱作为一种广式酱料，在粤菜中出现得尤其频繁。
它是代表广东佛山的特色酱料，名字来源于创始人梁柱侯。
相传，在清朝嘉庆年间，梁柱侯最初只是个在佛山祖庙摆摊卖牛杂的商贩，因为发明了柱候酱，他家的牛杂变得备受欢迎。
而他后来也因此成为了三品楼的大厨。
柱侯酱属于豆酱的一种，以大豆、面粉、大蒜、芝麻等为主料调制而成。
色泽红褐，它既有黄豆的酱香，咸香中又带着微甜，是焖煮各种肉类的上好酱料。
一般超市里，都能找到柱侯酱的身影。
我常用的牌子是李锦记，它在同类酱料中价格相对最高，但配料也是最丰富的，味道也更馥郁些。
· 柱 候 酱 怎 么 吃 ？
柱侯酱最擅长的就是焖煮肉类，增味上色，好用得很~
但它的价值可不仅限于此，除了焖煮，连着啫啫、炒菜、腌制，还有蘸料通通能胜任。
（温馨提示：点击图片就能跳转菜谱啦！）
· 焖煮
柱侯酱的发家史，要从一碗牛杂说起。
从此以后，经典的广式牛杂中就少不了它来打头阵。
一经焖煮，牛杂的每一寸褶皱里，都饱含了牛骨汤的咸鲜与广式酱汁的甜美，软烂入味，馥郁多汁。
萝卜牛腩牛杂煲
喜欢吃鸭的盆友们，也可以用柱侯酱来做。
比如这一款罗定妈妈最爱的紫苏焖鸭。
酱率百味而先行，一增香、二增色、三使酱汁浓稠，再一焖，鸭肉底子里的味道就足够了。
紫苏焖鸭
柱侯酱不仅料理牛肉鸭肉一绝，就连常惹人发愁的羊肉也不在话下。
广式羊肉煲口味偏咸鲜，不放辣椒，只用酱香衬托羊肉的原味，用的是南乳和柱候酱两位味。
广式羊肉煲
· 啫啫煲
我之前说过，原则上任何食材都是可以用来做啫啫煲。
说这话的底气是特制啫啫酱给的，再往细了说就是柱侯酱给的。
像我做过的啫啫鸡煲和啫啫芥菜，万能啫啫酱占比最重的就是它。
啫啫鸡煲
啫啫芥菜
· 炒菜
除了上面提到的焖煮和啫啫，柱侯酱用来炒菜也是一流的。
说到这，不得不提柱侯鸡，香气诱人，卖相也是极好的。
唯一的缺点，就是一不小心又变回了菜三碗。
柱侯鸡
虽说柱侯酱和肉最搭，但炒起素菜来，也是不在话下。
不信，你试试这道西葫芦炒花生芽。
我用柱候酱、豆瓣酱和海鲜酱来调了个万能素菜酱汁，口感层次更丰富，大家以后炒别的素菜也能用到。
西葫芦炒花生芽
· 腌制
作为腌料，柱侯酱的功能也很强大，“一酱”就能召唤出金瓜排骨盅。
金瓜排骨盅
就连中山“菜王”沙溪扣肉，香浓不腻的味道也少不得它把持。
沙溪扣肉
· 蘸料
懒得腌煮，柱侯酱用作蘸酱也不错。
吃火锅、烧烤的时候，可以拿高汤或者开水稍微泄开使用，也可以直接蘸用。
此外，也可以拌面、拌粉，妥妥的酱料界“万金油”。
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