这档“美食节目”第一道菜就难倒大厨？真相是→
快跟随他们，一起走进“一馔（ zhuàn）千年”餐厅，共同探索历史美馔，品味千年前的人间烟火。
△《一馔千年》形象片发布！馔家族集结！（央视频号：一馔千年）
馔家族给嘉宾和观众
带来了哪些美馔呢？
大厨沙溢
承包了餐厅开业的
第一道菜——假蛤蜊
假蛤蜊
这可不是“一馔千年”餐厅
和沙溢作假
而是《清明上河图》和
《东京梦华录》《事林广记》
中的真实记载
宋人为什么要吃假蛤蜊呢？
原来，真蛤蜊是真的吃不起！
当时，一枚小小的蛤蜊
就要一千钱
相当于现在的500多元！
为什么宋人宁可吃假的蛤蜊
也不愿意换个口味呢？
原来，当时有许多南方人
背井离乡去北方做官
蛤蜊，是他们家乡的味道
吃蛤蜊，寄托的是
浓浓的思乡之情
以假乱真的蛤蜊
究竟是如何制作的？
△假蛤蜊探索时刻（央视频号：一馔千年）
盏蒸
大厨刘强选择了
高难度的羊肉大餐
——盏蒸
羊，是宋朝代表性食物
每天，皇家消耗的羊
有300头左右
《清明上河图》中就有一家
叫“孙羊店”的大酒楼
营养学专著《饮膳正要》
记载了盏蒸的做法
用古法做盏蒸
竟然让大厨刘强
遭遇职业生涯的“滑铁卢”
原来，宋人吃羊肉
不用筷子而用勺子
这就要求
羊肉要炖得非常烂
换上土灶、加大火候之后
刘强的盏蒸华丽升级
△盏蒸探索时刻（央视频号：一馔千年）
荔枝膏
大厨何春寰选择了
清凉的甜品——荔枝膏
炎炎夏日
在开封的州桥夜市
可以随时来上一碗
冰镇的荔枝膏
在宋代，开封百姓
已实现用冰自由
冬天采冰放进地窖
到夏天再拿出来做冷饮
一碗荔枝膏
仿佛带我们穿越到千年前
热闹非凡的夜市
宋代没有了宵禁
夜市三更（23:00~1:00）结束
五更时分（3:00多）
早市又开始了
基本是“无缝衔接”
荔枝膏的制作
也费了一番工夫
古今不一的计量单位
可让大厨犯了难
经过精确测算和反复尝试
宋代的美味
终于呈现在大家面前↓
△荔枝膏探索时刻（央视频号：一馔千年）
除了以上这些美馔
还有个冷知识考考你
你知道在宋代
就已经有外卖小哥了吗？
都是如何称呼他们的？
一道千年美馔背后
是古人的劳作与收获
是古人的情怀和追求
也是古人热气腾腾的生活
总台饮食文化探索节目
《一馔千年》重磅上线
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解锁美馔背后的文化密码
▍主编：梁 妙
▍编辑：庄思齐
▍部分内容来源：央视文艺