一条鱼的两种“吃法”

作为产自华夏大地的优质鱼类，鳜鱼广泛分布于全国各大水系。

曾弃官隐居黄山市黟县赤山镇（今祁门县祁山镇）石山坞的唐代诗人张志和，复游吴越山水，最后来到浙江湖州城西的西塞山渔隐。在此，他写下了著名的词句：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”

鳜鱼谐音“贵”“余”，在中华传统文化里寓意富贵有余。在淡水鱼中，鳜鱼属于肉食性鱼类，只吃活鱼，是水族中的王者，也是上等优质淡水食用鱼类之一。

张志和虽然最终在西塞山渔隐，但其曾隐居的黟县石山坞，与我省另一个著名鳜鱼产地——出产“秋浦花鳜”的池州仅一山之隔。

曾5次游历秋浦河的李白，写下《秋浦歌十七首》，秋浦河因此声名大振，被誉为“流淌着诗的河”。此后，历代文人纷至沓来，寻幽访胜，品美味、著诗词，而产自秋浦河的鳜鱼也因此名扬四海。

有“宛陵先生”之称的宋代宣城诗人梅尧臣，与一代文豪欧阳修志趣相投，共同推动北宋诗歌革新运动，并称“欧梅”。梅尧臣在招待欧阳修时，用的就是味美肉细的鳜鱼。

产自秋浦河流域的“秋浦花鳜”属长江水系翘嘴鳜鱼，又称“桂花鱼”。受气候、水质以及温度等环境的影响，翘嘴型的“秋浦花鳜”，自古以来就只在秋浦河流域定居并繁衍生息，形成特异种群，具有地方特色。2002年，经安徽农业大学专家测定，“秋浦花鳜”的酶带比其他地方鳜鱼多出两条，是一个优良独特品种。

“秋浦花鳜”经过多年个体选育和提纯复壮，已具有遗传性状稳定、抗逆性强、子代生长速度较快的特性。

据考证，徽菜名品“臭鳜鱼”最初就是取贵池鳜鱼为主料，加上诸多配料烹制而成，鲜嫩、醇滑、爽口，味感独特、经久难忘，成为徽菜的代表作。

如今，钱叶周一手创办的池州市秋浦特种水产开发有限公司，已成为国家级鳜鱼遗传育种中心、全国现代鳜鱼种业示范场、国家水产种业阵型企业、中国水产种业“育繁推”一体化优势企业、安徽省省级水产良种场等。这里出产的“秋浦花鳜”系列种苗、鲜活鳜鱼畅销全国各地，远销韩国、日本与东南亚等国家和地区，广受消费者喜爱。

近年来，池州市把产业振兴摆在乡村振兴的突出位置，依托优质的生态环境和独特的自然资源，建设“精”“特”“优”的农业产业体系，大力发展农业特色产业。

2021年，该市将绿色食品产业列入重点推进的八大新兴产业之一。其中，鳜鱼产业作为农业特色、优质产业之一，在鳜鱼良种繁育、绿色健康养殖、精深加工和公共品牌塑造上寻求突破，注重发挥链长企业、群主企业的带动作用，提升附加值，推动行业资源聚合，不断促进产业协调发展，助推乡村振兴。

2021年11月20日至22日，第五届中国国际现代渔业暨渔业科技博览会在合肥滨湖国际会展中心举行。博览会上，池州市被正式授予“中国鳜鱼之乡”称号。

目前，秋浦特种水产开发有限公司具有年繁殖2厘米至10厘米的“秋浦”牌鳜鱼苗种6000多万尾、商品鳜鱼200多吨的生产能力，是全国单体规模最大的鳜鱼苗种繁育基地、首批国家级水产健康养殖和生态健康养殖示范区以及省级长三角绿色农产品生产供应基地。