楚雄最好最多的松茸在南华,南华最好最多的松茸在五街。五街,是名副其实的“松茸之乡”。五街松茸菌肉质白嫩肥厚,菌香浓郁,营养丰富,因为品质较好,远销欧洲。
干巴菌是云南人公认最好吃的野生菌,在红河哈尼族彝族自治州石屏县龙朋镇,良好的生态环境和自然条件成为了野生菌生长的宝库。当地多年来实行封山育菌政策,实现野生菌产业的持续发展。龙朋镇的干巴菌品质好价也高,常突破千元每公斤的高价。
干巴菌
富民的鸡枞又数赤鹫镇的最好,富民赤鹫镇是久负盛名的“鸡枞之乡”。赤鹫境内的山林多为红土,赤鹫红土上长出来的鸡枞品质佳、味鲜美,每年6-8月份赤鹫鸡枞产量达2000公斤。“五月端午,鸡枞出土”,6月至9月,鸡枞大量上市,吃货们追赶着季节,探寻鸡枞的美味。
鸡枞菌
松露是一种一年生块状真菌,附着于松树、栎树、橡树、白杨树、柳树等根部着丝生长,主要长在松树的须根,因此得名“松露”。松露成熟后内部会变成深黑色,形成大理石状纹理。气味特殊,生长在土层中,因为常被猪拱出土层表面而被人发现,因此也叫“猪拱菌”。其中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质和微量元素,具有很高的营养保健价值,被誉为“黑色的钻石”,与鹅肝、鱼子酱并称为“世界三大珍肴”。
永胜黑松露上央视节目 截图
永胜县、玉龙县是云南省松露仿生栽培示范基地,云南迄今亮相的最大黑松露就产于永胜县六德乡,重1.15千克,被中国野生菌博物馆收藏。松露对生长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育,产量稀少,导致了它的珍稀昂贵。
玉溪市易门县是全省野生菌资源最为丰富的地区之一,有着“菌乡易门”的美誉,在这里有一种珍稀的野生食用菌——鸡油菌。
雨季来临,普洱市景东彝族自治县的野生菌迫不及待“破土而出”。牛肝菌因貌如牛肝,色如深褐色而得名,按外观颜色不同可分为黑牛肝、黄牛肝、白牛肝等,一般生长在海拔900-2200米的树林下。汪曾祺形容牛肝菌“色如牛肝,滑,嫩,鲜,香,很好吃”,但牛肝菌家族庞大,可不是每个成员都可食用。
第一、不采摘、不收购、不加工、不食用有毒的野生菌!识得毒菌长啥样,采购加工排除它。
远离毒菌的几个实用方法:
1、头上戴帽(菌盖)、腰间系裙(菌环)、脚上穿鞋(菌托)、颜色鲜艳的菌子多有毒,千万不要被它们美丽的外表蒙蔽了!
2、自己不熟知的菌子不要吃,不要轻易相信“民间方法”去分辨菌子是否有毒——以色彩、有无汁或断面是否变色、是否生蛆或生虫、烹饪时放大米或大蒜等来判断菌子是否有毒的说法都是没有科学依据的!
3、太幼小、霉变的菌子不要吃,赶快扔掉!
4、最好不要吃杂菌(万一里面混进了难以识别的菌子)。
第二、吃菌最好不饮酒(喝上一口酒,酒精毒素齐上头);最好不要与海鲜同吃,最好不要一次吃太多。
第三、如果吃菌子中毒了,该怎么办?
凡是吃过菌子10分钟后至72小时内,有头昏、恶心、呕吐、腹痛腹泻、烦躁不安或其他不适,先立即大量饮用温开水或稀释后的盐水,并采取催吐、催泄的办法进行自救,随后以最快的方式就医。同餐进食者不论症状轻重,均应立刻到附近的医院进行观察诊治。
一定要到正规医院救治,最好携带剩余菌子,以备鉴定菌子的种类,确定有效的治疗措施和判断预后。