纪念美国中餐界的一代宗师：百岁传奇江孙芸女士（Cecilia Chiang）

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2020年10月28日清晨，在家人的陪伴下，江孙芸（Cecilia Chiang）女士于旧金山的家中，在睡梦中安详地离开了人世，享年一百岁。

也许你对这个名字感到陌生，但你可能听说过P. F. Chang，这是美国一家创建于1989年的高档中餐连锁店。其联合创始人之一，Philip，就是江孙芸女士的儿子。

而江孙芸女士当年一手打造的豪华餐馆——The Mandarin（福禄寿）餐厅，将地道的中餐带给了美国人。

她使他们知道，中餐，并不只是“杂碎”和“炒面”，她也因此被视为餐饮界的传奇人物，以及美国的中餐之母。

江孙芸，闺名孙芸，祖籍无锡，1920年9月18日出生于上海，在北京度过了童年和少年时代。自小家境富裕，母亲很会做饭，家里也同时聘请了擅长烹饪上海菜和北方菜的厨师。因此，江孙芸自小就耳濡目染了许多传统菜式的做法。

抗战期间，江孙芸和姐姐离开了被日本人占领的北京，经过一路的颠沛流离，最终抵达大后方——重庆，投靠亲戚。

2018年，接受Eater（食家）采访时，她回忆，“大部分的路程，两姐妹都是徒步行进的，为避开日本人，我们通常选择夜间行走。幸运的是，一路平安，终于抵达了目的地，但沿途见到了不少同龄人的死亡，那段经历，毕生难忘。”

在重庆，江孙芸遇到了后来成为她丈夫的江梁。这是一个成功的商人，也是一位外交官。婚后，江孙芸跟随丈夫回到了上海，后来丈夫被派驻东京，她也一同前往日本生活。期间，她在东京开了一家餐馆，名唤“紫禁城”。餐馆生意很好，这也为她后来的事业积累了丰富的经验。

1959年，江孙芸举家迁往美国。大约一年后，旧金山的朋友邀请她合作开餐馆，她投资了一万美元。然而，签下租赁合同后，朋友却因故退出了，但租金无法退回。于是，江孙芸决定，单枪匹马地在这个新世界打拼，并决心将地道的中餐美食带给美国老百姓。

在2017年接受NPR电台采访时，江孙芸说，“那时候，提起中餐，美国人就只知道杂碎。我觉得，这简直就是中国人的羞耻。”

在当时男性占主导地位的餐饮界，江孙芸面临着重重挑战。但，凭借着她自小对美食的热爱、在日期间积累的经验，以及不服输的个性，她坦然面对各方的质疑。

在2000年的一次采访中，她回忆，当时自己回应，“你们等着瞧吧！我就是要开餐馆，而且会很成功！”（I told them: 'You guys just watch me,''' she told Saveur in 2000. "I'm going to do it. And I'm going to do it very well.”）

她也确实做到了。

当时，旧金山唐人街的中餐馆，无一不是脏乱差，甚至连单独的座椅都没有，只有长凳。菜谱也极其简单，来来去去就是几道粗制滥造的菜式，客人点餐时，就和如今的连锁快餐店一样，报上几号餐就可以了。

而江孙芸的The Mandarin（福禄寿餐馆），甫一亮相，就颠覆了人们对于中餐不能登大雅之堂的固有印象。

菜谱中，没有传统的广式简餐，没有“杂碎”，而是川菜、湘菜、北方菜，林林总总，三百多道——今天，遍布全美的中餐馆的那些招牌菜，比如宫保鸡丁、回锅肉、五香樟茶鸭、锅贴等等，都是江孙芸率先推出的。

口味上，她坚持原汁原味，而不是为了迎合美国人口味，一味以那些奇奇怪怪的甜酸辣酱敷衍了事；

大厅里，也与人们习惯的“中国元素“迥异，没有龙凤呈祥或大红灯笼高高挂，却能看到齐白石先生的国画作品；

店里的侍应生，也一律是UC Berkeley的华裔，会流利的中英文，江孙芸本人，也经常身着旗袍，气质优雅地接待客人——所有的一切，只是想让美国人了解，中餐，并不是他们以为的，仅仅是提供给“苦力”的平价食品，也是源远流长、品位高雅的文化。