饺子里包硬币，杀年猪熏腊肉……这些年俗其实并不健康
花落花开，又是一年春节到。
“年味淡了！”典哥最近听到很多人发出这样的感叹。
事实上，一个年味浓郁的春节，与年俗密不可分。各种各样的年俗如同五颜六色的水彩笔，给春节这幅铅笔画涂上了鲜浓艳丽的颜色。
我国土地广袤、人口繁多，五湖四海的年俗各不相同，细究之下千差万别。不过，有些年俗却不是那么健康，甚至有点儿危险。
今天，典哥就挑几个简单说说。
除夕夜吃饺子，是北方人过年必不可少的仪式。
通常来说，除夕的饺子有素馅的、有肉馅的。不过，不少地方都会在饺子里放一枚硬币，看看谁能幸运吃到。
民国作家梁实秋在《北平年景》一文中，写到了北京吃饺子的风俗：“除夕宵夜那一顿还有考究，其中一只要放一块银币，谁吃到那一只主交好运。”[1]
饺子里头塞钱币的习俗，起源于何时或许很难精确考证，但它流传到了今天，只不过把银币换成了硬币。
然而平心而论，典哥觉得这是一个并不怎么好的习俗。
一来，有可能惊喜地听到一声清脆的“咯嘣”，随后见证牙齿掉落在地……
二来嘛，请看以下案例：
2021年，河南一位11岁男孩多次腹痛到医院就诊。检查发现，他肚子里有两个硬币，原来是孩子奶奶前一年春节包饺子时塞进去的，被孩子吃了。
医生通过胃镜看到，两个硬币周围的组织已经糜烂发红，甚至干裂。受胃酸长期腐蚀的硬币被取出来之后，已经发黑分层，看不清上面的图案、字样。[2]
2021年，吉林一男子吃饺子时吞下硬币——钱到“胃”了；[3]
2019年，黑龙江一位62岁的老人，则是因为吞了饺子里的硬币，硬币呛入气管，导致咳出血，后来被送医救治。[4]
饺子里包硬币，本意是希望借此祈求幸运，实际却很可能造成不幸。所以典哥建议，今年过节包饺子，能不塞硬币就别塞，或者可以用蜜饯、花生、糖果代替。
实在还是要塞硬币，吃饺子时一定要小心再小心。
对于很多南方人而言，大年三十最大的年俗是“围炉守岁”——一家人欢聚一堂，吃顿丰盛的晚餐。
每到这时，鸡鸭鱼肉总不缺席，各类海鲜也齐齐上桌。男女老少大快朵颐，饱餐一顿，迎接新年。
不过，在这喜庆祥和的气氛中，我们总会看到如下场景：
妈妈拿起自己的筷子，忙不迭地给家人夹菜，嘴里也没闲着：“多吃点，你们多吃点！”爷爷夹起一块肉，放到嘴里嚼了几下，然后笑眯眯地把肉送到怀里的小孙子嘴中……
这类场景在家庭生活中极其常见。但事实上，哪怕在吃年夜饭时，使用公筷也是值得提倡的。
中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》提到，“讲究卫生，从分餐公筷做起” 。[5] 因为手足口病病毒、肠道病毒容易通过筷子、勺子等污染食物，从而感染其他共同用餐的人。
讲到这里，典哥还想cue一下幽门螺杆菌。
我国是幽门螺杆菌感染的高发国家。幽门螺杆菌感染，与消化不良、胃炎、消化性溃疡、胃癌的发生密切相关。
幽门螺杆菌主要通过口-口传播，家庭内传播是其感染的主要方式之一，其感染往往存在家庭聚集现象。[6] [7]
可以想见，如果家庭成员中有人是幽门螺杆菌感染者，那么在围坐合餐时，就容易将之传染给其他人。
所以为了保证更加卫生健康，今年你们家的年夜饭，公筷能派上用场吗？
俗话说：“腊月二十六，杀猪割年肉。”
在我国的四川、重庆、湖北、湖南等地，为了迎接新年、备办年货，有着一项古老悠久的年俗——杀年猪、熏腊肉。
“年猪”，顾名思义就是过年时要杀的猪。每到这时，杀猪匠就成了村子里最靓的仔，东家请西家接，忙得不亦乐乎。几个人合力把猪按长凳或木板上，杀猪匠施展刀功，没过一会儿，年猪就停止挣扎，软成一摊。
通常，只有年猪的头和几块猪肉留下，其他的都用腊水加盐腌制，然后起卤风干，再用松柴或者茯苓皮把猪肉熏干。[8]
就这样，一串串腊肉做好了。加工过后，猪肉的保存时间变长，既可以留着以后招待客人，也可以自己享用。
腊肉、腊肠散发着烟熏味，入口醇香，征服了很多老饕，但典哥想说的是——腌制的腊肉，一定不要多吃！
早在2015年，世界卫生组织（WHO）就将加工肉类列为一级致癌物。根据WHO官网的定义，加工肉指的是经过腌制、熏制等手段增加风味、改善保存的肉类。很显然，腊肉符合这一定义。[9]
包括腊肉在内的加工肉（肉干、肉罐头、腊肠等）中，在加工过程中，容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内会转化为亚硝基化合物，而亚硝基化合物是一种致癌物。
所以啊，腊肉、腊肠虽然风味绝佳，但也不要馋嘴。
俗话说得好：“民以食为天。”大江南北年俗众多，和饮食有关的占很大部分。以上典哥稍举几个例子，从健康角度和大家唠唠。
最后，提前祝大家新年快乐！
审稿专家：阮光锋
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任
参考文献
*腾讯医典内容团队出品
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