摩卡壶粉水比，意大利人竟然一点也不在乎？

边听边看，滋味更好

摩卡壶，一个“玩”字

一千个人，有一千种玩摩卡壶的方式

水温、粉水比、加热火力等一系列参数

恐怕没人能说出一套统一的数字

早前在陆家嘴咖啡节现场

我们就收到了不少关于粉水比的疑惑

于是只能曝光咖啡师秘制摩卡壶粉水比

粉15g，水130g，电陶炉火力P4档

烹煮时间2分06秒，出咖啡液约50g

在上一期推送中我们也讲到了粉水比

牛小咖和无屿咖啡的Nine分别用

自己的独家参数对摩卡壶进行了测评

点击此处查看上期内容

不过，摩卡壶来源地的意大利人

可是一点也不在乎粉水比

对他们来说，粉，越多越好

我们加粉是这样的：

一点点往里放，斯斯文文

满了摇一摇，平整了就好

而一些意大利人是这样的：

加粉的时候可劲儿往上堆，成一座小山为止

真 · 横看成岭侧成峰

然后再把上壶放上去，慢慢旋紧

来自那不勒斯的Alex

则往咖啡粉中加了不少白糖

并且也是使劲儿加粉到堆成山

除了放粉的特别之处，Alex用摩卡壶的

其他环节也和常人完全不同

在下壶加满水,再用粉槽一点点筛出去

直到水不再没过粉槽

落在下壶的咖啡粉不擦拭干净，任其被火烤焦

网友对Alex的一系列做法直呼惊人

但不得不承认出来的咖啡液状态确实不错

Alex对认真严肃的网友说道：

“just relax and make some coffee”

意大利人用这样简单粗暴的方式

只为喝到一杯更醇厚的espresso

某种程度上又有点像高级玩家的恶作剧

而另一位意大利YouTuber

 Il Barista Italiano则在视频中吐槽

“那些把咖啡粉堆成小山的人，

我都不知道你们是怎么把摩卡壶拧上的？？”

他的手法是这样的：

放满粉，慢慢旋转粉槽

轻轻用手抹平多余的一小部分

但，粉仍是要多一些

我们在很多视频里能看到

意大利人用到已经包浆的摩卡壶频繁出镜

这和摩卡壶自身的环保属性密不可分

在意大利，一个摩卡壶的平均使用寿命能达15年

在地球环境压力巨大的今天

我们十分提倡这样的物资循环使用方式

在大洋另一边的美国

人们用摩卡壶的方式更是“别出心裁”

一位YouTuber James用单阀摩卡壶做美式

他在上壶底部垫了一片滤纸

据他所说是为了得到

更纯净的咖啡以及收获更多油脂

他的独家配方是15g现磨咖啡粉＋150g水

再加上滤纸，咖啡萃取出来的油脂确实很多

但是有意大利女孩儿在评论区说道：

“天哪，你毁了我的摩卡壶！”

意大利人可不能容忍摩卡壶用滤纸的行为

我们也并不提倡这样的做法

 还有另一位YouTuber 

HomeGrounds用了一种

完全不同于大多数使用者的方式烹煮

他先把摩卡壶的下壶装水放在炉子上加热

等到水开始冒泡，要开始沸腾时

加满粉，将粉槽轻轻放入下壶

接着用湿毛巾扶住下壶，放上壶同时旋紧

离火重新加热，听到噗噗声时立刻停火

用这种方法需要格外注意温度及时间

且还有不小心被烫伤的风险

初级入门选手不建议尝试

他试了两种制作方式：

① 140g水＋18g咖啡粉

②140g水＋14g咖啡粉，用最小的火加热

他认为用这种方法煮出来的咖啡口感更为浓烈

“因为火力较小，水和粉有了更多接触的时间”

他个人认为，用第二种方法

做出来的咖啡口感更醇厚、强烈

这两种做法在评论区吸引了

一些意大利人前来讨论

意大利人普遍认为用摩卡壶煮咖啡

是两到三分钟的事儿，不该如此繁琐

我们在观察中也发现了

许多乐迷与众不同的玩法

有对摩卡壶所用咖啡豆颇有研究的

也有不断挑战测试摩卡壶粉水比的

还有大神直接把摩卡壶改造成了咖啡机

摩卡壶在手，尽情“造乐玩咖”

*视频截图、片段＆图片均来自网络

互动话题

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留言时间截至11月16日14:00