从小白到大神，“手工白”如何玩转摩卡壶？ | Bialetti Talk Vol.5
Bialetti Talk Vol.5
手工皮具师、比乐蒂资深用户 大白
在比乐蒂玩咖俱乐部，有一个关于“白神”的传说。和比乐蒂结缘不到半年，就把摩卡壶玩出了各种花样，还自己动手改造过两个摩卡壶，只不过，同样是手工改造，大白改造出来的东西是“有用”的；入群不过两个月，就到了群友们无人不晓的程度。衡量资深的维度不只是时间，还有深度，爱钻研的大白无疑是资深的。
Chapter 1
从小白到大神
把摩卡壶玩出花儿
2011年夏天，从韩国启明大学产品设计系和摄影系毕业之后，大白前往位于北京的韩国驻华大使馆工作。那几年里，他接触到了不少艺术相关的前沿资讯。
思前想后，大白觉得还是想做自己喜欢的设计制作相关的工作。试着做了一两个包，朋友都比较认可，慢慢琢磨着就成为了一名手工皮具师，今年是他在洛阳从事手工皮具的第九个年头。
大白在洛阳的工作室
大白有一份自己热爱且时间相对自由的事业，但和大多数人一样，手工皮具师也需要一直坐在板凳上做着重复的工作，倦怠期时不时就会袭来，而咖啡和摩卡壶则是化解工作压力的一剂解药。
空下来的时候，大白会用摩卡给自己煮上一杯咖啡，然后继续投入工作。由于最近摩卡壶的出镜次数越来越多，朋友到工作室拜访也都会点名要求喝上一杯摩卡壶煮的咖啡。
从上大学熬夜做作业必备的速溶咖啡到后来常去的咖啡馆，刚开始根本没想过咖啡一定要自己煮。今年四月，大白在媒体平台看到一篇摩卡壶的推送，玩心一起就入了一把。
刚开始只是觉得它好操作又不占空间，到后来越玩越上瘾，现在手里已经有近十把比乐蒂摩卡壶。除了其他几个常用的单阀和双阀摩卡壶，还有一只小小的1/2杯份和巨大的18杯份放在一起，被当做装饰品摆在工作室，成为了店内最为吸睛的角落之一。
工作室内比乐蒂摩卡壶大家族合影
比乐蒂1/2杯份＆18杯份摩卡壶
大白在玩壶的过程中发现用摩卡壶既能做黑咖啡，也能做奶咖的基底，现在他一天至少要喝两壶用摩卡壶煮的咖啡。他将摩卡壶比作一只炒锅。
“一开始你用这只锅做点简单的菜，用久了之后你自己就会开发各种玩法，发现这只锅的功能不止一种。”
用摩卡壶做的各类咖啡饮品
他创造了一个“泡沫”使用法则。用摩卡壶煮咖啡时，在旁边放个音箱，这边一开火那边就放邓紫棋的《泡沫》，基本上第二段副歌的时候就能看见咖啡的泡沫了。后来这个方法在玩咖社群被广泛流传。
不久前，大白将比乐蒂双阀2杯份摩卡壶改造成了一个“打气壶”，几个朋友这么试了之后也发现煮出来的咖啡口感确实不错。
他取了比乐蒂摩卡壶的下壶，将其安全阀拆下改成气嘴，连接可以预设压力的打气泵；又拜托了从事机加工的朋友切割了上壶的底部，加上粉槽与其他零碎的配件，这一套设备组装下来最高压力可达11bar。
在加压的过程中，大白发现比乐蒂的下壶始终没有变形，同时他还试了一款国产摩卡壶和不锈钢摩卡壶，加压到7bar就有出现安全隐患的迹象。
“用了比乐蒂之后就感觉厚度和质感明显不一样，尤其是安全阀、螺纹这些细节。铝制品表面上看起来做工有点粗糙，但细节和安全性能是相当让人放心的，所以我才敢大胆改造，天天用这个器具尝试自己想做的各式各样的咖啡。”
工作室内的比乐蒂双阀摩卡壶
超详细版改造过程可至
大白B站账号“太日太日”查看
大白还玩过一个自动磨豆机的改造，用台式电钻连接手摇磨豆机，也被放在工作室成了每天陪伴他的器具。
改造后的磨豆机与比乐蒂摩卡壶
大白在比乐蒂咖啡社群分享过一个被他称为“妈见打”系列的摩卡壶使用方法，详见下图。
因为违背了“标准”操作，被部分网友批评过于危险、会减少摩卡壶的寿命。刚开始他也一直按照标准方法使用，但做出来的咖啡不是他想喝的味道。
慢慢摸索之后，发现用这个方法做出来的咖啡浓度很高，更适合加奶喝。来店里的朋友们喝了，也觉得比外面喝到的咖啡更好喝。
“摩卡壶如果只局限于一种用法会比较单调，像我这种喜欢喝奶咖的，这样做会让我觉得更喜欢摩卡壶，也更喜欢自己煮出来的咖啡。”
“我觉得这个方法值得让大家知道，如果觉得有点危险，不用也可以。摩卡壶就是一个厨具，你想怎么用就怎么用，每个人根据自己的理解和方法，都能做出来一杯自己喜欢的咖啡。”
大白还和我们分享了另外一个参数更详细的摩卡壶使用方法，单阀3杯份和双阀2杯份的摩卡壶都适用，感兴趣的乐迷可以尝试。
入群才两个月，大白就被群友们“封神”。在群内分享自己的心得和经验时，大白对咖啡和摩卡壶的见解得到了群友们的认可，于是江湖人称“白神”。甚至在新人提问时，还会有课代表出来总结大白说过的经验。
比乐蒂玩咖俱乐部群里的乐迷和大白一样，都喜欢咖啡和摩卡壶，所以在聊天时没有太大的隔阂。大白觉得在和大家互相分享关于摩卡壶的知识、经验和思考时，也学到了很多新东西。
关于我们讨论比较多的摩卡壶粉水比、冷热水之争及出品咖啡的油脂，有时候因为观点不一，群内的争论一度非常激烈，但其实大家都是为了享受用摩卡壶的过程，做出一杯自己喜欢的咖啡。这样的争论是一种促进交流的有意思的循环。
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Chapter2
快乐的手艺人
都“坐得住”
大白从小就喜欢捣鼓各种物件，小时候经常逃课和同学一起改装四驱车。但就是这样一个看起来坐不住的淘气男孩儿，愣是把自己坐成了动漫人物大白。
大白认为，“坐得住”是一个手工皮具师最重要的品质。工作室陆续招过不少员工，有些人很有天赋，学习速度快，做的东西品质也很好，但过了一个月就坐不住了，出品质量随之下降；相反，一些刚开始学习很慢的人，因为“坐得住”，技术变得很扎实。只要能坐得住，都能把产品做好。
大白工作照
咖啡和猫或许是让人更坐得住的原因。工作室里的两只猫已经成为了家人，附近的居民和客人来店里都很喜欢和它们玩，女儿幼儿园一放学第一件事不是回家，而是先来工作室里摸摸猫。
大白的爱好几乎都围绕着手工和改造。有段时间他特别喜欢迷你摩托车，但买日本进口的又太贵，于是他和国内一个迷你摩托车俱乐部的成员持续交流和学习，自己动手组装了一辆。
大白和他的迷你摩托车
以前喜欢摩托车、摄影等新鲜事物时，玩一段时间热情就褪去了，而手工皮具是那种“即便有时会觉得枯燥和烦恼，第二天早上睡醒了还是觉得自己的工作很有意思”的存在。对这份工作，大白一直保持着热爱的状态。
客人上身照
作为一个乐天派，大白每天都乐呵呵的，不开心的事情很快就会抛到脑后。有自己一辈子喜欢的事情，又能找到快乐的消遣去化解喜欢的事情中不愉快的部分，大白的幸福来自本身，不依托于任何外界事物。
对难得快乐的现代人来说，找到喜欢的事情，最大程度过滤不开心、找到新的快乐消遣才是我们保持健康精神生活的正确打开方式。
编辑：可疯/图片：大白
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