摩卡壶粉水比分享，从入门到高阶

摩卡壶作为一个常见的咖啡器具，可玩性使它更为灵活。今天要和大家分享摩卡壶标准派和进阶派的粉水比秘笈，内含摩卡壶入门小白建议参数，煮出丰富油脂、高浓度咖啡的不寻常操作手法及具体参数等，都是各路大神总结的干货。看完这篇，希望大家都能找到玩摩卡壶的感觉！

摩卡壶最标准的用法无非就是这样：

1.使用摩卡壶专用咖啡粉或自行研磨中细度、白砂糖颗粒般大小的咖啡粉

2.在粉槽内填满咖啡粉，轻轻摇匀，不压实

3.单阀装水至泄压阀下0.5cm处，老双阀加水到上壶水位线，新双阀则按照杯份取水120/180ml

4.保持中高火加热，当咖啡开始大量出液并听到噗噗声时，马上离开热源

我们用较为常用的单阀3杯份和新双阀2杯份摩卡壶，按照以上的标准操作做了个实验，结果如下。

按照标准方法操作，单阀3杯份摩卡壶的粉水比为1:9，出液流速均匀，并未出现喷溅的情况，粉饼状态稍为湿润。

点击视频查看完整萃取过程

新双阀摩卡壶粉水比则为1:7，同样出液流速均匀，油脂呈现良好，粉饼状态更为紧实。

点击视频查看完整版萃取过程

参考了其他咖啡师的粉水比之后，比如陆家嘴咖啡节现场（单3，粉15g，水130g，粉水比1:9）、牛小咖（老双2，粉13克，100克热水，粉水比1:8），（单3，13g粉，120g热水，粉水比1:9），南京咖啡课堂小侗老师（双2/4均为1:8）我们发现：

按照较为标准的做法，单阀摩卡壶的粉水比一般在1:8-1:9之间浮动，双阀摩卡壶则在1:7-1:8之间浮动。

考虑到咖啡豆、粉的不同状态，研磨器的吃粉程度，称重工具的精密度差异等多重变量，精确的固定参数并不存在。我们在这里得出的结论仅作为一个分享，大家可以在此基础上根据自己的需求多进行尝试，找到合适的粉水比。

部分摩卡壶高阶玩家的诉求是“用摩卡壶煮出油脂丰富、浓度高，适合做奶咖的浓缩咖啡”，基于这一诉求，他们倾向于大力调整粉水比，同时配合其他参数的细微变化。这种做法“违背”了标准，但不失为一种新的尝试。

标准用法下的单3粉水比约为1:9，按照大白的方法则调整为1:3左右，用单阀摩卡壶也能出品油脂丰厚的浓缩咖啡。大白和我们分享了调试这一比例的关键六要素，请点击下方查看。

点击下方可查看单阀摩卡壶萃取过程

另一位摩卡壶玩家胶水哥更是细心总结了单阀1-6杯份与老双阀2/4杯份摩卡壶的粉水比参考表，具体参数如下，有需要的朋友请保存。

数据源自小红书账号@爱吃爱玩的胶水哥

最后再总结一下，如果能接受高浓度咖啡的口感并喜爱喝奶咖，不妨尝试进阶派的做法。如果不能接受高浓度咖啡的苦味，可以按照标准做法进行多次调试，找到自己想喝的味道；如果想要油脂又不想“冒险”，那还是，老老实实买把双阀摩卡壶。

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调试了自己的“参数”后，我们获得了这些东西