摩卡壶の十万个为什么（第二弹）

非常大概率是咖啡豆的关系。使用浅度、中浅烘焙的咖啡豆，用摩卡壶较易萃取出偏“酸”的口感，摩卡壶可不背这个锅。

咖啡味偏苦同理，不是咖啡豆烘焙程度偏深就是离火时间太晚、粉太细导致的，这个以前也讲过啦。

这是火力太小或离火太早导致的萃取不完全。试试在听到较大的噗噗声且咖啡液接近流完的时候离火，记录多次离火时间，看哪个时间萃取出来的咖啡更合你的口味。

是的，而且这和咖啡豆的烘焙、新鲜程度以及出液之后的流速控制、倒出时间也有关系。可以先把火调大，调稳定了，再调更细的研磨度。

细粉＋压粉的状态下，摩卡壶的压力达到一定值，下壶的泄压阀可能就会开始工作，出现微微喷气的状态，这是正常现象，也是部分高阶玩家追求的出品高油脂、高浓度咖啡的理想状态。大神们的壶都还好好的，所以不需要过分担心。

如果你也想尝试这种另类的玩法，但是害怕操作上有难度，可以试试轻微压粉，不压到像大神们一样这么狠。注意压粉工具的选择，尽量使用直径与粉槽一致的压粉锤，避免咖啡粉局部分布不均匀导致过萃。最后说一点，使用摩卡壶的时候泄压阀不要正对着人。

如果是比较新的壶，可以看看咖啡粉是否太细或加得太多。使用一年以上的摩卡壶，需要考虑密封圈萎缩的问题，上壶底部的密封圈建议半年一换。也有可能是出液孔堵塞，平时清洗时注意要把密封圈和垫片都拿出来一起洗，老款双阀的阀门可拧开清洗。

一是拧上壶可能无法完全拧紧，导致漏水；二是在拧上壶的过程中，有些朋友可能会借用把手发力，长此以往导致把手松动。我们建议通过旋转下壶将摩卡壶拧紧。

离火之后下壶的温度很高，余温依旧可以继续萃取，这就可能导致过萃。用冷水冲洗能有效降温，防止过萃，同时预防烫伤。放置在湿毛巾上也是类似的道理。如果不需要降温处理也能出品合你口味的咖啡，不用这种方法也没关系。

闻到铝味、不锈钢味、橡胶味等奇怪的味道，说明开壶仪式没做好。所谓开壶，就是在拿到新壶时按照正常流程试煮。可以每次都用新的咖啡粉，也可以保留第一次煮完剩的咖啡渣继续煮，记得加水。

开壶仪式一来能洗去新壶的一部分味道，二来能在正式用之前试试手。所以，试煮三次，一次也不能少。

可能是一开始拧得太紧，摩卡壶经过加热后内部空气膨胀、压强变大导致的。可以在上壶加点开水，过一两分钟、待水没那么烫再试着拧开。实在拧不开就请外援吧。

其实....没什么后果。我们在外出展会期间，经常拎着刚煮完的摩卡壶就直接用水冲洗，唯一需要注意的一点就是，拿好把手，不要被烫伤！