摩卡壶煮出来的咖啡可以拉花吗？（内含福利）

用摩卡壶做出来的咖啡能不能玩拉花？如果能玩，什么才是最重要的因素？本期咖啡课堂，我们邀请了玩咖俱乐部三位野生拉花玩家，和大家分享他们的摩卡壶拉花进阶之路。

 @插班生 

去年五月我开始接触拉花，刚开始在网上看视频自学，后面加入比乐蒂官方群还有拉花爱好者的微信群，在群友的帮助下慢慢开始有了进步。

我觉得拉花用的奶泡和浓缩液的质量很重要。我手头有三只单阀摩卡壶、一只双阀摩卡壶。

因为拉花对咖啡液的浓度有一定要求，所以我用的是大白老师的方法：水要少，粉要细，稍微压实，小火慢熬。这样萃取出来的咖啡比较容易拉花。同时我更倾向于用双阀摩卡壶，我觉得它萃取出来的浓缩液更均匀，气泡更少。

最近经一个国内咖啡师的推荐，很多网友都有在用韩国咖啡师Haelibo的方法。用的工具是法压壶，先大打3、4下，再在液面下打4×30，每30下晃一下法压壶。这种方法打出来的奶泡比较厚，利于初学者拉花。牛奶当然首先要全脂牛奶，各种常温奶都可以。温度就是微波炉转一分钟，大概60度。

法压壶打奶泡示意（源自YouTube BARISTAJOY바리스타조이）

由于我用法压壶打发牛奶，过程比别人要长得多，加上练习量不大，每天最多做一两杯咖啡，我大概花了十个月以上才做到像现在这样，当然水平也还是很一般啦。

 @MOMO

今年2月份我开始对拉花产生兴趣并开始自学，在网上看了教学视频后自己跟着练，目前也能拉出几个相对简单的图案了。

在用摩卡壶煮拉花用的咖啡的时候，我一般用深度烘焙的拼配豆。为了萃取更多油脂，我还会进行适当的压粉动作。我发现同款咖啡粉，相比标准方法，在压粉后萃取的油脂确实丰富许多。

以我的单阀2杯份摩卡壶为例，粉碗中填装约20g咖啡粉，下壶的水大概在泄气阀下面0.5cm的位置。拧紧后放在比乐蒂的新款电陶炉上，使用P3档加热。

约1分50秒左右就会看见咖啡液慢慢流出，待出液成一圈后立即关火，将壶提起悬空置于炉面上用余温加热。等到液体流出速度变快后就放在垫子上等萃取完成就可以倒出咖啡杯中。

单阀出液状态

萃取后咖啡渣粉饼的状态

我觉得要拉花打奶泡比较重要。奶泡薄了，拉出来的图案不成型；太厚了的话流动性不佳，图案的线条就会很模糊。

左边是2月3号，我第一次尝试拉花。右边是3月4日的拉花，液面的融合度又不够。

我平时用的是奶泡壶，我觉得挺适合新手的，原理和法压壶打奶泡差不多。我一般将鲜奶或者燕麦奶加热至60度左右，然后用奶泡网上下抽拉，200ml奶大约打30-40下，100ml大约10-20下（这个过程只能自己慢慢摸索）。接着观察起泡网上的奶泡，没有粗气泡就开始倒缸。轻震拉花缸，震掉一些大气泡。再稍微摇晃一下防止奶泡分层，就可以进行拉花了。

经过一个月左右的练习，我已经可以拉出大白心和比较简单的树叶图案了。这是用200ml的杯子和400ml的拉花缸拉出来的花儿。

这是用300ml的杯子和600ml拉花缸拉的。

拉花很好玩，好好享受这个过程才是正事。希望自己能够学会更多拉花的技巧，拉出更多好看的图案！

 @Sun 

大概七八个月前买了比乐蒂的摩卡壶后，开始成为一名拉花选手~平时主要就是反复看网上的拉花制作与讲解视频，最常见的是咖啡豆选取、研磨、萃取以及拉花具体手法的讲解。

这些固然重要，但我最大的感受反而是，拉花的很多细节可能对初级选手帮助更大。举个例子，比如拉花缸（不同容量大小以及圆嘴或尖嘴的选择、拉花前为了奶泡均衡要平行摇晃、拉花时手指捏拉花缸的姿势）、咖啡杯（杯底形状圆形最佳，杯口越大越容易呈现图案，拉花时咖啡杯如何握在手心，杯把的方向冲着自己）等。

GIF图源网络

总体来看，我觉得好的拉花手法>打出绵密的奶泡>萃取出好的咖啡油脂。以我一周平均练习三四杯的龟速，花了大概两个月的时间掌握了打奶泡的手法，但无法拉出任何图案。后来又花了四个月时间，终于做出了相对清晰的拉花。

我前前后后用过近10种不同品牌不同类型的牛奶，最后发现只要不是低脂纯牛奶，都可以拉出好看的花。牛奶温度我一般加热到60度上下，超过70度后奶泡明显很粗糙。我现在比较喜欢用法压壶打奶泡，通常是250ml牛奶，进气3-5下，上下抽打25-30下。法压壶可以充分打发奶泡，还很好上手，比手持电动打奶棒强一万倍！

我用的是双阀老款2杯份的摩卡壶。标准用法和压粉两种方法都用过，现在更习惯压粉法（22g豆+70ml凉水），不过因为加的水少，出液量也比较少。

起初受限于我用的器具，因为没有油脂，完全没法拉花，所以首先要有充分的油脂才有拉花的可能。其次，咖啡液的气泡尽量要小且少，这会直接影响拉花的观感。附图是两杯咖啡液有气泡和无气泡的对比。

听说比乐蒂新双阀摩卡壶在咖啡液气泡粗大方面有了改良，有机会我想尝试一下~

最近我比较忙，都没怎么自己做咖啡喝，快忘记怎么拉花了，所以还得勤学多练！