首届摩卡壶比赛，咖啡冠军带来全新冲煮方案 | 陆家嘴咖啡节回顾

朋友，看过在户外的摩卡壶比赛吗，咖啡冠军当评审的那种？

上个星期CoCo以露营主题“啡车环游记”亮相陆家嘴咖啡节，并举办了为期四天的户外咖啡比赛。我们有幸作为摩卡壶单元的赞助商，一起参与了这场妙趣横生的摩卡壶冲煮比赛。

听说，现场热烈到两位专业评审都亲自上场要求加赛。

为了让比赛更有看点，CoCo Café邀请了WCE世界咖啡赛事国际评审Mia老师、EIC意大利咖啡大师赛世界冠军张仲仑Allen老师以及CoCo Café的咖啡训练总监Naomi作为这次比赛的评审团。

三位评审圆桌交谈中

虽说这只是一场业余兴趣赛，不过大家都拿出了专业的态度，一一展示了各自五花八门的冲煮方案。有人遵循摩卡壶传统细研磨的规则，有人钟爱粗研磨带来的明亮清晰的口感，有人用冷水，有人用热水。

这个赛场上没有标准答案，只讲究“玩起来”！

决赛开始前，现场惊现第一届台湾咖啡大师比赛冠军、GABEE.创办人林东源老师，“他也来了！”在众人的欢呼声中，林东源老师也加入到了评审席。

林东源老师担任评审

可能是被现场热烈的氛围所感染，在选手比赛间隙，Mia和Allen两位评审也忍不住单独开了一局友谊赛。简单地说就是“来劲儿了”。据在现场的staff回忆，这场加赛简直精彩到要交学费。

金牌staff阀阀和坐拥众多玩咖社群的群主带回了在现场观察到的咖啡冠军独特的摩卡壶冲煮小技巧：

（本次比赛所使用的均为单阀3杯份摩卡壶，以下参数仅供参考）

1️⃣ 开赛之前再次清洁摩卡壶，消除前一次冲煮遗留的味道。

2️⃣ 多次调节研磨度，以达到内心的标准。

3️⃣ 使用16克咖啡粉，将接粉罐的开口扣在手掌虎口处用力摇匀，配合使用布粉针，可使咖啡粉分布均匀。

4️⃣ 使用80克94℃的热水，为的是减少萃取时间，避免过萃。

5️⃣ 最有意思的是萃取阶段，在上壶出液后先抬离炉面，降低温度（相当于闷蒸）；大约5秒之后再放回炉面进行“二度萃取”。

现场观众品尝评委老师们做的咖啡

有趣的是，候赛中的选手都偷偷学了老师们的手法，在正式比赛中进入萃取阶段时纷纷拿起摩卡壶架空在炉子上，画面一时有些好玩。

就在几天前，比乐蒂社群用户Lora看到比赛选手招募信息时在群里打趣道，“就算奔着伴手礼也要报个名”，群友们也对她给予厚望，她自嘲是“全村的希望”。

初赛时，作为第一组上场的选手，Lora因为不熟悉比赛器具手脚稍稍有些慌乱。不过在调整了心态和秩序后她还是煮出了一壶让3位评审全票通过的咖啡。Lora一路披荆斩棘，在后面的复赛、决赛中都有非常有出色的表现，最终夺得了本次摩卡壶冲煮比赛的冠军。

林东源老师为Lora颁奖

赛后在与Lora的交流中，她透露自己曾报名参加过上海一家咖啡馆开办的摩卡壶兴趣课，店内的咖啡师在操作上与官方建议稍有不同。

官方建议在摩卡壶发出较大的噗噗声时离火，那家咖啡馆则建议在出液后5秒钟左右就将其撤离热源，利用壶内的余温萃取，这样能尽量避免萃取出尾段的苦味。在日常生活中和本次赛场上，她都采用了这种冲煮方式。

哪一种手法才是“正确”的？这取决于个人对咖啡的口感偏好及使用习惯的培养等多种因素，多尝试多摸索，像Lora一样找到适合自己的冲煮方式才是正解。

Lora在磨豆

作为资深咖啡爱好者，Lora表示她平时喜欢探店，观察并记录上海这座城市与咖啡的紧密关联。

本月她将开始参加“基础经典咖啡”课程学习，问及原因，她依旧是打趣“考试通过可以有补贴”。不论何种原因，想必Lora都已与咖啡结下不解之缘。

Lora与三位评审合影

说到这里，一定有人好奇，在这场业余赛中，专业评审的品鉴标准还会和专业赛事一样吗？对此，评审Mia老师神秘一笑，“好喝就行！”

这次的户外冲煮比赛给了我们许多新的灵感，最主要的还是摩卡壶冲煮方案的多元化及衡量一杯好咖啡的标准的观念革新。有时候我们会被一杯好咖啡的固有标准或误区所局限，但其实味蕾的真实感受才是最重要的。

评审老师、CoCo工作人员与参赛选手大合影

期待接下来继续在线下与更多喜爱摩卡壶的朋友见面，为我们带来更多好玩的摩卡壶冲煮方案！