独家专访-小蛮椒郭博楠：做好中国麻辣味，小麻小辣小蛮椒！

平均门店订单量可以达到5100单左右。

正因为如此，也为我们后期的数字化能力和万店模型，做好了基础。

消费界：我们看到小蛮椒现在门店扩张非常快，加上已签约门店数，品牌已经扩张至300多家门店，然后门店类型有直营也有加盟，我们现在更倾向于哪种模式？

麻辣烫其实更适合加盟，因为这是一个3人左右就能运营的品类，运营标准化高，又依托于火锅的供应链，所以产品标准化程度也较高。

今年小蛮椒的开店速度大概相当于去年的300%，我们的目标是两年开出1000家门店。

我们的新开门店接近60%是内部裂变而来，小蛮椒前期经历了6年的积累，是因为我们在踏踏实实地把一家一家的门店做好，在这个基础上我们才能迎来今年的发展。

消费界：小蛮椒的品牌内核是什么？

不以复购为目的的传播都是低效的。

2020年疫情期间我们沉淀下来，又找到了品牌初心的那个“1”，找到了当初出发的使命，我们要做中国特色的麻和辣，当今的餐饮市场，品类竞争异常激烈，只有找到有待改善的市场空白，才能实现与头部品牌的错位竞争。

小蛮椒深挖品牌内核，要做中国的“小麻小辣小蛮椒”。辣这种味觉能激发人体内啡肽产生，让人觉得高兴、开心，充满活力。你可以回忆下所有吃火锅的场景，大都是其乐融融的，很热闹，很放松。

这里就有内啡肽的作用。

小蛮椒的初心就是要做中国麻辣的传承者。中国辣椒的烹饪方式实际上是全球美味的代表。小蛮椒要专注去做中国小麻小辣的小铺，传承中国辣味，让世界爱上中国辣味，这也是我们的品牌理念。

首先，我们在辣味制作的工艺上不断研究，突破传统辣味的做法，融合各式川式炒料研发配料，然后按照科学的流程去制作，研磨出一套工艺流程，沉淀出口味的标准化。

其次，我们找出了做辣椒最好吃的方式，不单单是辣椒油，而是辣椒酱和辣椒油的融合，做出了麻辣拌，今后还会延伸出川椒麻辣，剁椒麻辣等等，把辣的感受多样化，同时我们的人均消费控制在26元左右，可以让用户真的爱上并且不断复购，成为品牌的忠实用户。

消费界：我们看到小蛮椒获得过数字创新实践相关的奖项，可以分享下我们的数字化进程和故事么？

我认为数字化的本质是以消费者为导向，然后在业务框架下进行数据穿透，通过数据去洞察你的业务逻辑。

早期切入外卖为小蛮椒后来的数字化奠定了基础，如今小蛮椒已经是一家数字化程度比较高的公司。因为外卖是一个全链条数据，而线下交易容易丢失数据。

线上数据全部可以留存，比如每天有多少用户进店，门店曝光是多少人次，进店方式是首页引导还是品牌搜索，点单完成又不去结算就退出有多少人次，复购率如何，受欢迎单品有哪些，这些数据全部可以拿来分析。以消费者为导向，不断优化管理和运营。

消费界：小蛮椒作为首家完成三轮融资的麻辣烫品牌，您在挑选资本时有什么标准和预期么？