小吐司，大买卖!

琳琅满目的烘焙品牌，为什么爸爸糖得到了IDG的加持？

资本嗅到了什么行业机遇？

这个品类的机会在哪？

1.消费品类的不断细分，成就了爸爸糖单品聚焦的产品打法

在所有烘焙食品中，我们发现吐司成为了中国人接受度较高的品类，可能与其松软的口感接近中国蒸笼的包子、馒头，吐司相比于欧式面包，在中国市场更受欢迎。

于是，我们看到全家、盒马、好利来、奈雪等企业，纷纷推出了吐司产品。

爸爸糖的新品吐司顺应了消费者对“零添加”和“新鲜”的消费趋势，把奶茶界用新鲜食材取代奶茶粉勾兑的消费升级，拿来再现重演。

爸爸糖的产品特点，正是把市面上同品类的冷冻面团半成品现烤模式，完全升级为新鲜食材的现场全手工当天制作。产品主打新鲜、零添加。

我们看到，吐司产品的消费升级浮现出一条坡长、雪厚（高频、刚需）的单品赛道。

▲品牌官方海报

2.随着产品品类的不断细分，用户关注度和需求水涨船高，用户心智卷入

随着品类的不断细分，需求的颗粒度不断提高，用户关注度逐渐提高，这一品类也随着用户心智卷入，市场渗透率一路攀升。

主打“手工吐司”的爸爸糖，打造出了一个原味土司系列，平常我们想到吐司无非是原味、全麦、北海道、红豆或者蔓越莓，再无新意。

爸爸糖的吐司系列开发出：黑糖麻薯吐司、焦糖巴大木吐司、榴莲吐司、芋泥芝芝蛋黄吐司、藤椒鸡吐司、海盐芝士吐司等“人气“产品。

随着吐司品类不断细分，用户需求不断细化，大众关注度不断提高，用户心智不断卷入，吐司单品策略得到不断验证。

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今年4月成都举行的资本骇浪大会上，IDG资本合伙人连盟发言提到，他们只投行业的王者。爸爸糖踩准了以下几点，成功获得资本关注。

1.细分大单品策略，让运营效率起飞

爸爸糖正是放弃了传统烘焙门店100-150个SKU的经营方式，专注吐司，用爆款打出品牌品质和口碑。 

产品的聚焦，使得原料的通用性提高，一家店面的SKU越精简，意味着他们的运营效率相比传统门店，堪比起飞。

2.主攻高端商圈，将新鲜做到极致

爸爸糖主打商场模式，先后入驻大悦城、万象城、龙湖、印象城、荟聚、万达、吾悦、凯德、银泰等主流购物中心，在全国90多个城市开设了300多家连锁门店。

在商业氛围浓厚，且周边聚集大量稳定家庭亲子客群的消费者，门店采用前店后厂的经营模式，当日现做，通过明亮的后厨打造生活烟火气的同时，赢得用户对产品品质的信任。

从烘焙食品分类中看，产品可分长保、中保、短保，在大部分吐司都在做长保和中保产品时，爸爸糖率先打出了短保+新鲜的组合王牌，快速占领用户心智。

3.品类单一，口味不单一，招牌加人气拉升复购率

爸爸糖通过对供应链和研发团队的深度耕耘，成就了吐司这个单一品类的口味多元化，让用户常见常新，永远有惊喜的持续更新实力，保障了产品的复购率。

门店通过招牌系列不断建立品牌心智，通过人气系列持续拉新引流，一攻一守组合拉升，保障门店竞争优势。

▲品牌挑战吉尼斯世界纪录

从全球市场到中国市场，又全面介绍了本次获得资本关注的烘焙单品品牌，烘焙行业还有哪些方向和机会有待广大创业者去挖掘？

1.烘焙食品代餐趋势下凸显产品便捷化

随着90后新一代消费者成为消费主力军，他们的饮食消费方式和偏好发生了很大改变，在节奏较快的高线城市，工作场所和上班途中都演变成了用餐场景之一，年轻白领们开始更加青睐方便携带的烘焙食品。

单身经济的崛起，使得西式早餐渗透率不断提升，不断冲击包子、馄饨、粥类中式早餐。其中面包土司产品的渗透率高达62%。

2.针对老人和儿童的烘焙要求产品新鲜化

随着中国老龄化问题的不断加深，以及儿童烘焙食品的不断细分，消费者在选择烘焙食品时更加注重原材料的天然和健康，低糖、低脂、新鲜是消费者们的重要关注点。

麦肯锡消费者调查报告显示，72%消费者正在追去更加健康的生活方式，60%消费者会注重产品成分表，55%消费者表示健康纯天然是他们的首选因素。

目前行业中，产品的保质期逐渐向着短保方向迭代，传统老店不断倒闭，新型现烤烘焙小连锁门店迎来行业风口。

3.新消费浪潮下的文化自信追求国潮化

从一些互联网消费品牌的线上消费数据来看，糕点、零食类搭配国风礼盒销量增长迅猛，融合中式元素的创新烘焙产品，更加受到消费者青睐，老字号国货元素凸显烘焙行业的国潮化趋势。

年轻一代用户对烘焙食品消费的日常化，消费频次不断提高，市场增量还将不断放大。

4.行业要求原材料不断升级，原料呈现多元化

烘焙行业的消费升级不仅体现在口味和包装，还要求原材料的不断升级，从奶油、面粉、黄油、水果到各种搭配原料，如豆沙、麻薯、芝士等等原料，品类呈现越来越多元化和丰富化。

消费者要求产品不仅停留在好吃，好看，更要有好的营养和好的情感寄托与祝福。不论是节日礼盒，还是生日蛋糕，或是某个早晨的爱心早餐。

5.从消费习惯到家庭延伸，用品渗透家庭化

整个烘焙行业的发展，会推动消费者的消费习惯不断改变，烘焙产品渗透率不断提升，然后推动家庭烘焙的流行和普及，由此可以看到家用烘焙产品，比如，小电器，烘焙工具和耗材等等用品销量逐渐递增。

烘焙食品和家庭烘焙的制作用品，都将迎来整个行业进入黄金时代的发展机会。