2022年世界咖啡冲煮大赛（World Brewers Cup）近日在墨尔本举办。

碧然德商用作为2022-2023年度世界杯测大赛¹与2022-2023年度世界冲煮大赛²的官方滤水赞助商，也在赛事中协助水质标准和一致性的实现。

“非常高兴能继续与SCA保持长期和成功的合作关系。毕竟，一杯咖啡98%是水，正确的水质至关重要。碧然德商用期待着与精品咖啡界分享过滤技术。”——Thomas Hörning, 碧然德商用市场战略总监

硬度 60-85ppmCaCo3，碱度接近40ppmCaCo3的水质区间，落在SCA“金水框”较“软”的位置。

在已知水质范围的前提下，如何通过调整其他参数和冲煮手法，来平衡萃取效率，实现理想的风味表达，一直是选手需关注的课题。

赛事中对水质近乎严苛的要求，在大众看来略显高深莫测，这让许多人对咖啡水知识敬而远之。其实在日常生活或门店营运中，掌握关键的水质指标和调水方法，就可以有效提升咖啡风味。

我们曾探讨过意式咖啡用水的注意事项，在意式咖啡制作中，水质除了会左右风味，也和设备保护相关。

得益于冲煮咖啡制作过程里，水并不会长期储存于设备内，或被反复加热，冲煮用水的可调节范围其实更加自由。针对不同产地、烘焙度的豆子，都可以匹配到更适合的水质。

最近，碧然德商用来到三木屿咖啡学院，与创始人张诗娓 Sherry聊聊了她的风味探索之旅，一同探讨了让冲煮咖啡更好喝的奥秘。

咖啡风味，是一个不断求索的过程

Sherry从事咖啡行业7年，其身影常常出现在各大咖啡赛事上，她不仅是评审，也同样是参赛选手。

2016年，刚入行不久的她第一次参加WBrC世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛。出于对赛事规则、评分标准以及参赛成绩有诸多疑惑，赛后她便决定通过考试成为感官评审，试图从评审视角来知晓“一杯能在比赛中获得好成绩的咖啡是什么样的”。

无论作为评审或选手，Sherry热衷于在参与赛事的过程里钻研、积累和交流，来不断突破。2021年，Sherry拿下CCL中国咖啡冲煮大赛全国总决赛冠军，实现了一直以来的参赛梦想。

培训老师是另一个Sherry引以为豪的身份。入行以来，她便投身咖啡培训和教育工作，并在去年创办了三木屿咖啡学院。

七年中许多从业者通过她的课堂，成为优秀的咖啡师、入职出色的咖啡公司或开出自己的咖啡馆。实现自己梦想的同时，她也提供了一个让别人圆梦的地方。

轻松改善咖啡风味的Tips

① 找到适合的冲煮用水

水之于风味的作用不再赘述，一款实用便捷的净水系统，可以让你事半功倍。

碧然德商用净水系统提供了充分的可调节空间，针对不同豆子，可以灵活调到适合的水质来冲煮。比如，当你觉得这次的咖啡稍稍偏苦，只需转动分流阀门，适当调小参数，水质调节就如调研磨一样简单。

碧然德商用的组件简单，占用吧台空间很少，可以节省出大量储物空间。

② 选择一个新手友好的滤杯

简单易用的滤杯不需要太复杂的注水方式，即便是不太会控制水流的人也能做出相对好喝的咖啡；此外也可以针对口味偏好来选择，如果喜欢浅烘焙、偏花果香的豆子，就可以匹配流速相对快的滤杯。

③ 更换饮用咖啡的杯子

●颜色会给人心理暗示，不同颜色的杯子可能会带来不同的感官体验。因此，不建议使用透明杯来喝手冲咖啡，深棕色的咖啡液透过玻璃杯会让人感受到更多苦味。

●杯身不要太薄，它会让人觉得缺少重量感，口感也相应更薄，且容易喝到涩味。

●不同形状的杯子也会突出咖啡不同的感官特性：阔口杯相较于收口杯，可以绽放更丰富的香气；有斜坡的杯口，可以带来更顺滑的口感；杯口外扩的同时，“肚子”比较大的杯子，能够延长余韵。

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根据引导，选择合适的净水系统

最后，碧然德商用将根据每家咖啡馆的净水需要，提供“因店制宜”的定制化解决方案。