2022年世界咖啡冲煮大赛(World Brewers Cup)近日在墨尔本举办。
碧然德商用作为2022-2023年度世界杯测大赛¹与2022-2023年度世界冲煮大赛²的官方滤水赞助商,也在赛事中协助水质标准和一致性的实现。
“非常高兴能继续与SCA保持长期和成功的合作关系。毕竟,一杯咖啡98%是水,正确的水质至关重要。碧然德商用期待着与精品咖啡界分享过滤技术。”——Thomas Hörning, 碧然德商用市场战略总监
硬度 60-85ppmCaCo3,碱度接近40ppmCaCo3的水质区间,落在SCA“金水框”较“软”的位置。
在已知水质范围的前提下,如何通过调整其他参数和冲煮手法,来平衡萃取效率,实现理想的风味表达,一直是选手需关注的课题。
赛事中对水质近乎严苛的要求,在大众看来略显高深莫测,这让许多人对咖啡水知识敬而远之。其实在日常生活或门店营运中,掌握关键的水质指标和调水方法,就可以有效提升咖啡风味。
我们曾探讨过意式咖啡用水的注意事项,在意式咖啡制作中,水质除了会左右风味,也和设备保护相关。
得益于冲煮咖啡制作过程里,水并不会长期储存于设备内,或被反复加热,冲煮用水的可调节范围其实更加自由。针对不同产地、烘焙度的豆子,都可以匹配到更适合的水质。
最近,碧然德商用来到三木屿咖啡学院,与创始人张诗娓 Sherry聊聊了她的风味探索之旅,一同探讨了让冲煮咖啡更好喝的奥秘。
咖啡风味,是一个不断求索的过程
Sherry从事咖啡行业7年,其身影常常出现在各大咖啡赛事上,她不仅是评审,也同样是参赛选手。
2016年,刚入行不久的她第一次参加WBrC世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛。出于对赛事规则、评分标准以及参赛成绩有诸多疑惑,赛后她便决定通过考试成为感官评审,试图从评审视角来知晓“一杯能在比赛中获得好成绩的咖啡是什么样的”。
无论作为评审或选手,Sherry热衷于在参与赛事的过程里钻研、积累和交流,来不断突破。2021年,Sherry拿下CCL中国咖啡冲煮大赛全国总决赛冠军,实现了一直以来的参赛梦想。
培训老师是另一个Sherry引以为豪的身份。入行以来,她便投身咖啡培训和教育工作,并在去年创办了三木屿咖啡学院。
七年中许多从业者通过她的课堂,成为优秀的咖啡师、入职出色的咖啡公司或开出自己的咖啡馆。实现自己梦想的同时,她也提供了一个让别人圆梦的地方。
水之于风味的作用不再赘述,一款实用便捷的净水系统,可以让你事半功倍。
碧然德商用净水系统提供了充分的可调节空间,针对不同豆子,可以灵活调到适合的水质来冲煮。比如,当你觉得这次的咖啡稍稍偏苦,只需转动分流阀门,适当调小参数,水质调节就如调研磨一样简单。
●杯身不要太薄,它会让人觉得缺少重量感,口感也相应更薄,且容易喝到涩味。
●不同形状的杯子也会突出咖啡不同的感官特性:阔口杯相较于收口杯,可以绽放更丰富的香气;有斜坡的杯口,可以带来更顺滑的口感;杯口外扩的同时,“肚子”比较大的杯子,能够延长余韵。
进入小程序-“权益”页
根据引导,选择合适的净水系统
最后,碧然德商用将根据每家咖啡馆的净水需要,提供“因店制宜”的定制化解决方案。
►►►
推荐阅读