水质课堂② | 还只看TDS？这才是检测咖啡用水新标准

首先，我们先来明确一下TDS的概念。

TDS是英文「Total Dissolved Solids」的首字母缩写，翻译为「溶解的固体总量」，测量单位为毫克/升（mg/L）。

简单来说，它描述的是水中的溶解物有多少，也就是钙、镁、钠、钾等离子以及其他电解质的总量。TDS值越高，表示水中含有的溶解物越多。

不过，它仅仅只是反映一个总量，不能明确具体的溶解物含量。

误区一：TDS水质检测笔测出的数值都是准确无误的？

正解：存在一定的误差！

“TDS检测笔”在日常的工作和生活中已经很常见，我们可以通过它快速获取结果。但大部分人都不知道的是，它虽然叫这个名字，却无法直接测出TDS。

或者用“电导笔”这个词更加合适，因为它是通过笔端的两个电极，先测试水的导电性，再通过电导率换算出TDS数值的。

这种间接得到的结果，必然存在一定的误差。

换算的过程需要乘以一个系数，不同种类的电解质溶液对应的系数都不同，范围在0.4~1.0之间。 但为了换算方便，这个系数常被默认为氯化钠（Nacl）对应的0.5⁴，也就意味着把水中的电解质全部假设为盐了。

这就造成了又一轮的误差。以至于测得的TDS值几乎总是与真实的TDS值不同。

所以，TDS笔只是以相对较低的成本提供一个可参考的范围，数值并不是绝对准确的。

误区二：TDS能直接反映水质是否适合冲煮咖啡？

正解：只看TDS对检测咖啡用水没有意义！

从最基础的概念便可知，TDS只能反应离子的多少，而一些不溶于水的物质、微生物等则无法显示。它只是水质检测中的一项参数，不能代表整体指标，不能直接反映水质的好坏。

在上一篇【水质课堂】中我们一起了解了大自然界的水循环，知道了在这个过程中水获得了一些“特殊的力量”，即钙离子、镁离子和碳酸氢根，它们构成了水的总硬度和碱度，对于咖啡风味有着重要的影响；

• 硬度高的水萃取能力也较高，能萃取更多咖啡中的物质。反之则无法将咖啡的风味完整地表现出来。

• 碱度拥有中和酸的能力，决定着咖啡的酸质和口感是否平衡和谐。

• 水中硬度、碱度含量过高又是造成水垢堆积的主要原因，会对咖啡设备造成严重的阻塞和破坏。

综上，TDS的实际应用价值显而易见。

检测咖啡用水时，不测硬度、碱度只测TDS，作用不大；测完硬度碱度再测TDS，又属实有点鸡肋了。

这可能也是为什么SCA选择在最新版本的《咖啡冲煮用水标准》中删掉了TDS的建议范围这一项。

破除了有关TDS的“迷信”后，我们需要重新对水质进行检测。

一般来说，较常采用的是滴定法或试纸两种方式。使用这些专业的水测试剂和工具能够有针对性的检测很多指标，包括对咖啡用水极其重要的总硬度（GH）和总碱度（KH）。

不过，水质测试的维度纷繁复杂，普通用户不易着手。但别担心，这些我们都考虑到了！

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