在中国人的餐桌上

猪头肉是常见的肉食之一

在山西各地也有

做法不同 味道不同的猪头肉

其中最出名的

当属长治的“白猪头肉”

这其中又以长子猪头肉最优

  小贴士  

丹朱（生卒年不详），夏族（阪泉之战后改称华夏族），姓伊祁、名源明、字监明、号丹朱。中国上古部落联盟首领尧的长子。相传，因为丹朱不肖，尧把部落联盟首领之位禅让给了舜。

 尧

帝尧去逝后，舜将帝位让于丹朱，并为尧守孝三年。三年后，丹朱为政不善，还位于舜。此外，丹朱还是中国围棋界最早的“棋圣”，是祁、刘氏家族的远古二世祖。

长治猪头肉又称白猪头肉

是人们喜欢的一种

风味独特的传统熟肉制品

白猪头肉 肉质红润

肥而不腻 片如纸薄

透凉爽口 味趋天然

洗净的猪头从中一破两半

将猪头放入老汤卤锅中

不加任何调料

煮两小时后

撇去浮油 捞出猪头

再放入冷水中浸泡成白色

白猪头肉即成

第一怪 清水煮肉不放佐料

第二怪 煮熟凉水再浸泡

这样煮出来的猪头肉能好吃吗

说起长治白猪头肉的来历

还有一个心酸的故事

很早以前潞安府（今长治）有户孙姓人家，以作腊肉和卤肉为生。一日孙师傅刚将洗好的猪头下锅，还没来得及放调料，地方税官就进门收税。由于没钱交税，孙师傅与税官发生了争执，结果孙师傅被带走了。

等孙师傅回到家中，发现猪头已经快煮熟了，眼看一个猪头就这样浪费了，气得孙师傅捞出猪头直接扔进了锅边的凉水桶中，就进屋睡觉了。

第二天早上，发现泡了一夜的猪头，肉色洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻。孙师傅将发白的猪头肉切成薄片，用蒜泥、醋等调料拌着吃，没想到清香可口，风味独特。就这样“白猪头肉”在长治地区流传了下来。

长治白猪头肉

长子县的更胜一筹

它的销售量更是惊人

据粗略统计

全县平均每天要消耗掉10吨猪头

按照每个猪头20斤来计算

至少也要1000个猪头

一年就是30多万头猪

现在长子县猪头肉

已成为明星产品

远销十多个省、市、地区

白猪头肉不是用刀切出来的

而是片出来的

片出来的猪头肉

红白相间、大小均匀

片片都像蝉翼一般薄

片好的肉 

加入蒜、葱花和醋简单调味 

就可以食用了 

白猪头肉用清水烹煮而成

不借助任何调料

最大限度地保留了肉的原汁原味

经过最后的调拌

或凉拌或夹入甩饼中

都是人间美味

如果有机会来山西

你一定要尝尝哟

出品 / 《魅力山西》融媒体工作室

责编 / 葛丽娜   美编 / 李欣 

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监制 /  李晓琳  石怡松

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