山西有看头｜《美食篇》之认一力蒸饺
中国黄河电视台
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中国人喜欢吃带馅儿的食品
饺子、包子、馅饼、春卷
都是人们喜欢吃的美味
带馅儿食品看起来简单
却是内含玄机
饺子虽然是主食
却又容纳了肉类、蔬菜和各种调味
营养好吃 令人满足
老字号认一力牛羊肉风味蒸饺
是山西太原百姓餐桌上的
一道靓丽的风景
这里的蒸饺具有
皮薄、边小、馅儿大的特点
看上去晶莹剔透
吃起来鲜香流汁
这味道牵动着几代太原人的味觉记忆
用做蒸饺的牛羊肉馅儿
选择相当严格
为确保肉质鲜嫩
有时还要把一定数量的牛羊
买回来自己喂养
当天使用的肉馅
一般会挑选十个月左右的羔羊
制作饺馅儿的肉要选取一等肥羊肉
放入各种调味料熬制成的调料水
香料是蒸饺喷香四溢的点睛之笔
然后充分搅拌 使馅料入味
成型的蒸饺要求不开口 不露馅
外形匀称美观
师傅们手法娴熟
白白胖胖的蒸饺
一转眼就包好一笼
用蒸的方法加工饺子
既锁住了肉馅中的营养成分
又保留了原汁原味的鲜美
令口感更加醇厚
山西人喜欢蘸老陈醋来就蒸饺吃
醋的酸香加上肉的浓郁
令人唇齿留香 余味悠长
出品 / 《魅力山西》融媒体工作室
责编 / 葛丽娜 美编 / 李欣
统筹 / 王琳 葛丽娜
监制 / 李晓琳 石怡松
部分图片来自网络
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