山西有看头｜《美食篇》之浑源凉粉
说到山西大同的地方小吃
就不得不说浑源凉粉了
爽嫩可口 去火解燥的浑源凉粉
拿在手上“滑溜溜”
吃在嘴里“凉丝丝”
独特的风味 堪称北岳一绝
与南方以米面为原料
制作的凉粉不同
浑源凉粉是北方凉粉的典型代表
它是用土豆淀粉制作而成
亮晶晶、滑溜溜、颤巍巍的
再加上山西陈醋、豆腐干
莲花豆、辣椒油、熏鸡蛋等配料
碗白汤红 晶莹剔透
不仅看着令人垂涎欲滴
吃起来更是细嫩绵实 鲜美清香
滑爽适口 简直是一种享受
相传，唐太宗李世民于立夏之日御驾北征至北岳恒山脚下，饥渴难耐、乏困至极，薛仁贵命火头军将薛家府秘制的凉粉奉上。太宗食后饥渴顿消、精神焕发，特赐名为“浑源凉粉”。
薛仁贵遂赋诗一首《护驾翠屏峡》：恒山风来立夏寒，斩尽胡鞑腹肌宽。幸有御膳粉宴餐，太宗将士皆得欢。此后，浑源凉粉作为立夏等节日的待客佳肴传承至今。
浑源县位于北岳恒山脚下
桑干河支流浑河在此发源
故名“浑源”
北岳恒山
恒山的庇佑和浑河水的滋润
使这里生长出的土豆产粉率高
而且土豆粉的品质也很好
做出来的凉粉既软滑又筋道
在浑源的每一个凉粉摊前
你都会看到水桶里泡着的凉粉
若要吃时从凉水中取出
握在手中有丝绸般的感觉
稍一用力就会脱手滑落
随着刀和案板发出
有节奏的碰撞之声
凉粉变成了两指宽的长条
被轻轻地码在白瓷碗中
简单的食物立刻有了艺术的感觉
寻常的日子也变得有滋有味
浑源凉粉好吃
一好在粉面
二好在水质
三好在调料
醋、蒜水、葱花
黄瓜丝、香菜都是不能少的
最具特色的是酥脆的莲花豆
劲道的豆腐干和喷香的辣椒油
说到辣椒油是调凉粉必备的一味调料，辣椒油的优劣直接影响着凉粉的口感。
据说，调制浑源凉粉的辣椒油是有配方的，而这个神秘的配方众说纷纭，除了几种常规调料外，总有一味调料是不一样的，所以浑源凉粉里的辣椒油味道也是各有特色。
这不但没有影响到大大小小凉粉店的生意，反而成全了辣椒油自己的世界，各家的味道都成了独一无二的美味。
看起来红润油亮的凉粉
诱惑着你的食欲
放一条滑入舌尖
感觉像吃果冻一样
叫你试图将其融化
此时辣香缓缓释放开来
感觉凉粉也似乎软了
慢慢地嚼 慢慢地品
一口口美妙滋味随之下肚
这味道源源不断地释放
让人享受其中
凉粉本是清凉消暑的一种小吃
而在浑源不分春夏秋冬
人们都有吃凉粉的习惯
地道的浑源凉粉
清而不腻、辣而不涩、朴而奇香
小伙伴们“浑源凉粉”你吃过吗
出品 / 《魅力山西》融媒体工作室
责编 / 葛丽娜 美编 / 李欣
统筹 / 王琳 葛丽娜
监制 / 李晓琳 石怡松
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