山西有看头｜《美食篇》之右玉盐煎羊肉
什么是鲜 鱼羊为鲜
这个“鲜”字可谓纵横南北
说出了人们心中的最爱
在中国 南北方饮食习惯有很大差异
北方人爱吃肉 南方人爱吃鱼
要说起北方的羊肉
就不能不提山西朔州的右玉羊肉
其中右玉的“盐煎羊肉”最为有名
羊肉高蛋白、低脂肪，肌间脂肪分布均匀，富含人体所需各种氨基酸和脂肪酸，在中国的传统美食里，羊肉已成为人们餐桌上的重要角色。
好的羊肉关键在于当地环境，在右玉的草地上，各类药草丰富：板蓝根、党参、黄芪、黄芩、甘草等等，人们说右玉的羊儿“吃的是中草药，喝的是矿泉水”，所以肉质自然明显优于其它羊。
羊儿们天天奔跑在绿草地上，个个都是运动健将！这样的羊肉既可补虚、祛寒，又能解热毒、润皮肤。所以凡吃过山西右玉羊肉的，都令人无法忘怀。
一只羊半碗水 半只羊一碗水
往往越高级的食材
烹调方法越简单
右玉羊肉就是如此
仅用食盐一味调料
就能做得特别好吃
当地有这样的说法
“一只羊半碗水 半只羊一碗水”
据说这就是当地做羊肉的“秘诀”
也就是盐煎羊肉的做法
原来右玉盐煎羊肉
主要靠的是羊本身的油脂和水分
所以羊越大用的水越少
水只起到辅助作用
羊肉依靠自身析出的水分被煮熟
完全不会流失一点鲜美的味道
这就是所谓的原汁原味
右玉盐煎羊肉
一直延续着传统做法
那就是现杀现做
而且羊肉的美味
并不需要多余的佐料来锦上添花
羊肉独有的鲜味
连脂肪都具有清香的味道
右玉地处晋蒙交界
这里有举世闻名的一代雄关
杀虎口
特殊的地理位置
使杀虎口闻名遐迩
两千年历史的险要关隘
是历朝兵家必争之地
也是明清重要税卡
兼有军事和商贸的双重历史地位
美食加美景
让到此一游的人们
感受着列列朔风和悠悠西口文化
追寻怀古 不虚此行
“盐煎羊肉”的故事
杨家将孝义忠勇，名垂千古。宋辽交战时，由于战争和人为因素，杨家将经常缺吃少穿，柴米油盐也不例外。一次，军中粮油断绝，杨排风急中生智，以食盐为主料，花椒为辅料，将羊肉焯水后翻炒盛盘，美其名曰“盐煎羊肉”。
没想到做出来的羊肉，味道纯正，肉质鲜美，较平时的炖羊肉有过之而无不及，得到了广大将士的认可。后来这道菜从军中传到民间，成为颇具地方特色的一道名菜。
右玉盐煎羊肉
看上去寡盐淡水
吃起来欢乐开怀
夹起一块肉放入口中
没有丝毫羊的膻味
轻轻一咬 只感觉味鲜肉香
满口顺滑细嫩
怎一个“好”字了得
出品 / 《魅力山西》融媒体工作室
责编 / 葛丽娜 美编 / 李欣
统筹 / 王琳 葛丽娜
监制 / 李晓琳 石怡松
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