山西有看头｜《美食篇》之晋城烧大葱

大葱 我们再熟悉不过一种食材

烹饪中 它的调味功能

虽然被人们开发的淋漓尽致

但是却一直充当着配角

相传在战国时期，赵国大将廉颇对文官蔺相如不满，经常寻衅闹事，蔺相如则谦和友善。后来机缘巧合，二人的矛盾得以化解，廉颇负荆请罪以表歉意。

蔺相如以酒宴相待廉颇，表示将相和好。谁知蔺相如家的仆人忙乱中不慎将一道做好的菜打翻，无法摆宴。情急之下见厨房案板上放着大葱，于是灵机一动。

他把大葱切段放入油锅炸成金黄色捞出，加调料吊汤，即送上宴桌。

谁知这道大葱菜肴色泽金黄诱人、汤鲜葱香。将相食后，无不为之独特的风味叫好，“烧大葱”因此而得名、流传至今。

也有人说 这道“烧大葱”

是蔺相如煞费苦心想出来的

大葱代表廉颇的刚烈个性

肉丝比作蔺相如温和的性格

两种食材融合之后

做成了烧大葱

廉颇品尝后

深感丞相的用心良苦

葱的刚烈和肉的温和

中和到一起

才能共同为国家出力

所以烧大葱也成为了

将相和的见证

以大葱为主料烹制菜肴

在其它地方是不多见的

这道菜吃起来没有葱的异味

是冬季时令理想的菜肴

加之葱的主要营养成分是蛋白质

糖类、维生素A、维生素C

食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质

难怪晋城人对它这么喜爱

原来慈禧来的前一天，厨师们就精心做好了“十大碗”，谁也没料到当晚有几只老鼠把其中一碗吃光了。正在惊恐之际，一位厨师急中生智，把案头上仅有的几棵葱切了几刀，用油一炒，匆匆送上。

一个气味浓烈

一个爽口香甜

色泽金黄诱人的烧大葱

配上蒸制后荔枝的清香甜蜜

使这道菜的口味

咸香中带有甘甜微酸

让人回味无穷

出品 / 《魅力山西》融媒体工作室

责编 / 葛丽娜   美编 / 李欣 

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