山西有看头 |《美食篇》之永济牛肉饺子

俗话说“好吃不过饺子”

饺子在中国人的饮食里

是一种特殊的存在

据不完全统计

全国有近两万家

永济饺子馆

真可谓是山西的“沙县小吃”了

轻轻咬开薄薄的皮

鲜嫩的牛肉娇艳欲滴

葱香和肉香融为一体

香而不腻

再喝一口清淡的汤

饺子的故事开始了

这就永济饺子

永济蒲津渡遗址出土的唐代黄河铁牛

回民喜食牛肉，永济人喜食饺子，这里的回民就开始尝试用精纯的牛肉做馅，制作牛肉饺子，永济牛肉饺子从此诞生。

永济牛肉饺子的奇特之处

在于用料和拌馅

它的配方堪称一绝

先将一块肥瘦相间的牛肉

切成大小均匀的肉粒

然后将生姜切丝

放入牛肉中一起剁碎 去腥留鲜

之后加入大葱碎、盐

味精、香油等调味品

继续剁 使牛肉入味

加入酱油 打入鸡蛋 

将馅料充分融合 剁成茸状

再加入熬制的牛骨汤伴馅

剁馅调馅一气呵成

剁好的牛肉馅紧紧粘在一起

这样做出的牛肉饺子

鲜、香、嫩、滑 回味无穷

永济牛肉饺子除好吃外

在做法上还有“四大怪”之说

第一怪：“擀面轱辘一猛通”

这句话是山西省文水县的方言。意思是说，制作永济饺子用的擀面杖呈均匀筒状棍，被称作“一猛通”。

第二怪：“饺子皮儿对对出”。

说的是擀皮师傅们可以同时擀两个饺子皮儿，让人看的眼花缭乱。

第三怪：“大碗不用手来端”。

永济饺子煮熟后不用手直接端碗，而是用一个铁条卡子，把大碗卡住端上桌。这件富有创意的工具，不需手接触碗，既卫生，又不会烫手。

用铁条卡子端碗

第四怪：“永济饺子泡着吃”。

晋南人喜食汤食，所以永济的饺子是用汤泡着吃的，是真正意义上的水饺。

牛肉饺子出锅后

被直接倒入热热乎乎的

牛骨汤碗中

“要吃饺子先喝汤 不烦医生开药方”

永济牛肉饺子不仅在山西有名

永济人更是把牛肉饺子

传到了中国的大江南北

这令人回味的味道

就是“家”的味道

出品 / 《魅力山西》融媒体工作室

责编 / 葛丽娜   美编 / 李欣 

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