山西有看头｜《美食篇》灵丘苦荞凉粉

原创魅力山西工作室中国黄河电视台

灵丘苦荞凉粉

雁北灵丘有一怪

苦荞凉粉冬天卖

这是流传于山西灵丘县

的一句俗语

无论什么季节

苦荞凉粉都是灵丘人餐桌上

不变的主角

灵丘第一特产

灵丘人自古就喜食苦荞面

并尝试把苦荞面做成各种花样

其中以苦荞凉粉为最佳

食用时配上灵丘豆腐干

脆辣椒和秘制盐水

味道简直一绝

所以苦荞凉粉成为了灵丘第一特产

制作苦荞凉粉

“盐水”是如何炼成的

成就了苦荞凉粉的

是一种叫“盐水”的液体

顾名思义难道是咸盐水吗

其实此盐水非彼盐水

这盐水是如何炼成的

现在我们就一起去看看

制作盐水

吃凉粉的注意事项

首次来到灵丘的外地人

一定要吃一碗苦荞凉粉

但吃凉粉也是有讲究的

一、要在街头吃。这样才能体会出原汁原味。

二、“品”是重要的，“吃”是次要的。吃之前要先品盐水味道，再吃碗中凉粉。另外辣椒的香脆，豆腐干的筋美都需要细细品味。

三、“喝”是主要的。吃一碗凉粉，不能只吃光凉粉而把盐水剩下，要在吃凉粉的同时，连盐水一起喝了，如若不够喝，可无限量续加哟。只有这样才能真正体会到吃灵丘苦荞凉粉的奥妙。

四、不宜吃饱。苦荞凉粉一次吃一碗即可，不能吃饱，这样就不会忘记灵丘苦荞凉粉清凉爽口的味道了。

苦荞凉粉好吃

吃碗苦荞凉粉

是一种极好的享受

清朝美食家李渔

曾经描述苦荞凉粉

“凡物入口而不能即下

不即下而又使人咀之有味

嚼之无声者斯为妙品”

小贴士

人们对于荞麦的种植可以追溯到公元六七世纪，是定居在青藏高原的吐蕃人的主食之一。唐贞观十五年（641年）文成公主入藏后，汉藏的频繁交往，使荞麦的种植逐渐普遍起来。特别是到了清初，华北、中原地区出关逃荒的人们来到塞北之后，看到荞麦有生长期短、耕作简单，瘠地也可生长的特点，又很适宜于垦荒地和塞北的气候条件，因而，把它作为了主要粮食作物之一。