当面粉遇上红糖

一种叫“糖干炉”的点心诞生了

状似月饼的糖干炉

巴掌大小 内里中空 

吃着香 咬着脆

耐咀嚼 易消化

是山西朔州市怀仁县的著名特产

怀仁“糖干炉”据说源于宋辽，是杨家将为传递情报而特制的一种邮寄载体。因为情报准确，杨家将胜仗连连，威名远播。后来，杨家将此饼称之为“得胜饼”。

“得胜饼”糖份较多，内附饼壁，中间虚空，很像人们日常生火的炉子，民间称其为“糖干炉”，一直流传至今。因其品质纯正、风味独特、干脆香酥，深受人们的喜爱。

在怀仁的大街小巷

随处都飘着糖干炉的香味

糖干炉好吃

来源于它中空的秘密

一个包裹着红糖的面饼子

怎么就能烤成中空的模样

有经验的老师傅道出了其中的关窍

制作糖干炉

首先调好油、水、糖的比例

然后倒入面粉中

做成糖干炉的外皮

馅料中的红糖

会影响面粉中蛋白质的吸水

若糖分过量则会抑制酵母的生长

所以对糖量的控制

是制作糖干炉的关键所在

做好的面团揪成小圆剂子

就可以开始包馅了

馅料中含红糖、玫瑰

青红丝、胡麻油等诸多馅料

保证了甜香的口感

包好的糖干炉饼胚

要经过烙和烤两道工序

烙至基本定型后

再高温烤制15分钟

原本扁平的饼皮

会鼓起来呈中空状

糖受热融化 

糖浆均匀铺在糖干炉的内壁上

内空皮脆 香甜可口

好味道一口便知

清光绪二十六年七月二十

慈禧下西安路径怀仁县

当地官员呈上糖干炉

见到盘中的糖干炉黄橙橙、圆墩墩

慈禧拿起来猛咬一口

说道：“此物原有名堂

外实内空 险些闪掉我的牙”

之后 糖干炉就有了闪塌嘴的俗称

一直沿用至今

农历二月二这一天，在晋北地区有“引钱龙”的习俗。这一天怀仁家家户户都要买糖干炉，人们在水瓮案板上放置条盘，条盘里放着一条用豆腐作龙头，葱叶作龙角，豆芽作龙齿，两个糖干炉去掉红点当眼眶，再放上两颗剥了皮的煮鸡蛋当眼睛，麻花作龙身，一把面条当龙尾的龙。

然后井里打上一水斗水，就走就往外洒一些水，响着炮子，把钱龙引回家，预示着把一年的财运引到家中。

在过去 糖干炉是每到二月二

才能吃上的稀罕食品

如今它已经成了

怀仁的一张特色名片

中空外鼓 酥脆甜香

咬上一口 小心闪塌你的嘴

出品 / 《魅力山西》融媒体工作室

责编 / 葛丽娜   美编 / 李欣 

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