申遗成功！浙江“茶宇宙”，哪款是你的心头好？
中国茶，再次走入世界视野。
北京时间11月29日晚上，在距浙江万里之外的摩洛哥，联合国教科文组织正式批准“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目纳入《人类非物质文化遗产代表作名录》。
这是中国第43个人类非遗项目，也是浙江第11个人类非遗项目，目前中国总数位居世界第一，浙江总数继续保持全国第一。
这次，浙江作为牵头方，有6个国家级非遗项目成为其中的重要组成部分，分别为：绿茶制作技艺（西湖龙井）、绿茶制作技艺（婺州举岩）、绿茶制作技艺（紫笋茶制作技艺）、绿茶制作技艺（安吉白茶制作技艺），以及庙会（赶茶场）、径山茶宴两项民俗活动。
从中，似乎得以一窥浙江茶文化的渊远流长和与时俱进。
下面，就跟小编一起走进浙江的“茶宇宙”，来品味这些惊艳全球的浙江茶色吧〜
杭州·西湖龙井
绿茶制作技艺
西湖龙井是我国的十大名茶之一，“色绿、香郁、味甘、形美”，这样的美茗正是来自于越冬后茶树的初芽。这时候的茶芽肥硕、强壮、饱满、厚实，转瞬即逝的采摘时间酝酿出了一年中品质至臻的茶味。
西湖龙井茶的采摘和制作都十分精致细腻。
全手工的采摘需要对于时间的完美把控，正如龙井茶区的一句谚语：“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”
除了把握时间，茶叶的丰收多多少少还要看“老天爷”的脸色。一旦天气突然变热，嫩芽也会因为抽得太快而变老，最终失去作为龙井茶的资格。
历经千辛万苦采摘后的嫩芽，终于迎来了最后的“成茶礼”。它们借助茶农们的巧手，经过摊放、青锅、成条、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等九道工序，蜕变成了真正的西湖龙井。
金华·婺州举岩
绿茶制作技艺
婺州举岩源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，是中国贡茶历史上最久远的茶品之一。李时珍在《本草纲目》里，更是把婺州举岩列为最佳名茶之一。
婺州举岩外形蟠曲紧结，茸毫依稀可见，色泽翠绿油润，香气馥郁持久，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽醇厚，回甘生津。
每年清明到谷雨之间的十五天，是举岩茶采摘的唯一时节。茶农们只选取一芽一叶，或一芽二叶初展，一万枚芽叶只能制成三到四两茶叶。茶园一年一次的采茶随着谷雨的到来，准时结束。
婺州举岩制作技艺主要由拣草摊青、青锅、揉捻、二锅、做坯整形、烘焙、精选储存7道工序组成。
炒制时以焙为主，炒焙结合，既保持了原有的茶芽特色，又能使举岩茶独具风格。
湖州·长兴紫笋茶
绿茶制作技艺
在长兴，有一名山——顾渚山，唐代湖州刺史张文规曾称赞此处“茶生其间，尤为绝品”。绝品指的就是紫笋茶。
紫笋茶其名由《茶经》 “紫者上，绿者次；笋者上，牙者次”的论述得来。
上品的紫笋茶外形细嫩紧结，汤色淡绿明亮，滋味独特鲜醇，无愧它“茶中第一”的名号。
紫笋茶一般是在清明至谷雨期采摘一芽一叶或一芽二叶初展。这时候，芽味细嫩。
最特殊的是紫笋茶制作工艺随历史发展不断演进的同时，“古代”制茶方法也被完好地保存了下来。
紫笋茶古法蒸青和制作茶饼的过程，同《茶经》中记载的一致，需要经过精挑细选摘茶叶、蒸汽杀青保绿色、蒸罢捣碎如细米、圈模成规拍成饼、晾至半干刀锥孔、茶饼慢焙穿作串、挑选封包细贮存等工序精制而成。
现代炒烘工艺经摊青、杀青、回凉初烘、复烘等14道工序，前后所用时间需达半月之久。
湖州·安吉白茶
绿茶制作技艺
安吉白茶之所以被安上 “白茶”的名，是因为枝头刚长出的嫩叶缺少叶绿素，色白如玉，但从制作工艺上说，它却是实实在在的绿茶。
茶叶叶白脉绿，颜色鲜活，经水冲泡后汤色清澈透亮，香气高而持久，白、活、香、鲜、清正是其最佳写照。
虽然安吉白茶的名气很大，它的成名史却并不久远。
1930年，孝丰镇的数十棵野生白叶茶树被发现。随后当地农户便逐渐开始量产、繁育，安吉白茶的发展史也是从这时候才正式起步。
和很多绿茶一样，安吉白茶的采摘也有着时序之分，当清明前，它的嫩叶是灰白色的；到了谷雨，嫩叶就会逐渐变为全绿。
最佳采摘期正是需要在这特定的白化期内采摘、加工，这时候生产的茶叶在经水冲泡后，叶底也呈现白玉色，形如凤羽色如霜。
采摘过后，便是严谨的工序：采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、收灰干燥。
金华·磐安庙会（赶茶场）
茶文化民俗活动
迎龙灯
磐安县的“赶茶场”从高山秀水中走来，根植山水、粗犷豪放，神秘而原生。
赶茶场又称“茶场庙庙会”，盛行于磐安玉山一带。
这是一场以茶叶交易为中心的聚会，既是为了纪念茶神，也是为了会市活动，其特色就在一个“赶”字。
庙会期间，玉山区域以及周边地区的群众都不约而同“赶”到古茶场，邻近地区的商人也会到此设摊布点，现场声势浩大，热闹非凡。
迎大旗
赶茶场共分春、秋两社，即每年农历的正月十五与十月十五。
春社时，茶农会盛装打扮祭拜“茶神”，祈求茶叶丰收。茶场内还会举行挂灯笼、迎龙灯等民俗活动。
等到秋社，茶农和百姓带着秋收的喜悦前来赶集，其间还有三十六行、叠罗汉、抬八仙、大花鼓等各种丰富多彩的民间艺术表演，以及迎大旗、迎大凉伞等民俗活动。
清代磐安人周显岱曾在《玉山竹枝词》中描写了这一盛会：“茶场山下春昼晴，茶场庙会春草生。游人杂还香成市，不住蓬蓬社鼓声。”由此可见当时万人空巷的景象。
杭州·径山茶宴
茶文化民俗活动
径山山高林深、雨露充沛，进是空山幽谷，出则乡村自然，优越的环境造就了径山茶的好品质。径山茶与山齐名，始栽于唐，盛于宋，至今已有1200余年历史。
以茶论道的“径山茶宴”是独有的风景。“茶宴”源起汉晋，兴于中唐，盛于两宋，式微于明清。
“径山茶宴”是我国古代禅院茶会、茶宴礼俗的存续和传承。
随着径山寺的兴盛，“径山茶宴”的仪式规程作为禅院法事、僧堂仪轨，被严格地以清规戒律的方式规范了下来。
从唐代到宋元，清规戒律一脉相承，茶会茶礼视同法事，其仪式氛围的庄严性、程式仪轨的繁复性，都达到了无以复加的地步，具备了佛门茶礼仪式的至尊品格和茶艺习俗的经典样式。
径山茶宴历经千年变迁，留下许多名篇华章、轶事佳话，造就了熔名山名寺、禅学茶艺、诗文书画于一炉的径山禅茶文化。
浙江“茶宇宙”
哪款是你的心头好？
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图文内容综合来源：浙江省文化和旅游厅 浙江宣传 浙江发布
编辑：黄捷