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苏轼也许是中国最著名的美食家了，甚至也有可能是中国最出名的、当然他不是最棒的厨师，他发明的“东坡肉”，他做的“东坡肉”名气太大了，后边还演变为“东坡肘子”。苏轼被贬黄州以后写过一首诗，其中有几句是这样的：

自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。

              ——苏轼《初到黄州》

什么意思啊？说我这辈子净为这嘴在这忙活了。“老来事业转荒唐”，就是越老，他不是被贬吗？事业转荒唐，这个是可以理解的。然后呢，这江里边的鱼，走在岸边能闻见它的香味儿。你说这什么人呢？饕餮。山里头钻进去就能闻见竹笋的香味儿。跟着味儿走的一个人。“自笑平生为口忙”这是个双关语，一方面是自己这张嘴惹了不少祸，另外一方面是说饕餮级的人物，太爱吃了。、

现在有一首流行歌曲，名字特别吓人，叫《死了也（都）要爱》，对苏轼来讲是“死了也要吃”。有一次苏轼跟他的几个同事在办公室里聊天，他这位同事认为这个河豚是一种不正经的食物，贤臣孝子是不应该吃的。我们都知道河豚味道极美，但是它的肝脏和卵巢里边是有剧毒的，你要是做得不慎重不恰当的话，吃下去是有生命危险的，但是我们知道炖那个河豚特鲜美。同事就问这个苏轼说河豚到底怎么样？苏轼极力地夸耀，河豚的味道非常鲜美非常好。说到底怎么样？到底怎么样，我告诉你，死了也值得一吃。那就说明他肯定吃过，至于他死过没有我们不知道。但是有一件具体的事情可以说明的确太厉害，苏轼在常州住过一段时间，当地有一户乡绅人家，你想，能够吃得起河豚的人家那是有钱人家，有一户乡绅人家家里头有个厨子，特擅长做这个河豚汤，苏轼是大文人、腕儿，这乡绅知道以后就把苏轼邀请到他们家里头：苏先生，我们家擅长做这个炖河豚，请您吃。苏轼坐在桌子跟前，过一会儿，这个河豚热腾腾地端上来了，这乡绅就陪着苏轼坐在桌子跟前，家里人都不吃，今儿这碗河豚专门给您做的，我们家擅长做这个，您尝一口鲜。苏轼一个人坐在桌子（边）上拿起筷子吧唧吧唧，还有勺，就开始吃。最有趣的是什么呢？是他们全家人除了这乡绅，他们家这老婆、孩子、妻妾都躲在一大屏风后边，贴着屏风后边看苏轼的反应，他（们）看不见他（们）听，希望苏轼能有个一言半语的，那耳朵中什么也听不见，就听见苏轼的牙齿、舌头和嘴唇的声音，“吧唧吧唧”在那吃，一言不发，那筷子舞得跟飞车一样。大家都觉得很失望，听了半天没声，肯定做得不好。正在此时猛听得耳中一声响，筷子“啪”放在这桌子上，苏轼说，太棒了，今儿就毒死在这儿也值啊！你看，没说错吧？确实是“死了也要吃”。就是现代人吃河豚也是分外小心，苏轼没有，为了这口鲜，可以有不怕死的精神。人家为什么高兴，人成全一品牌啊，你想，这苏轼都评价过的河豚汤，那肯定非常好吃。

苏轼不但喜欢河豚，不但吃它，不怕它的毒，而且还把它写到诗里边，你可千万别忘了这个，不是光不怕死，还能让有毒性的河豚进入到诗当中：

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

              ——苏轼《惠崇春江晚景》

    这个诗其实它的要点就点在最后一句，就是河豚的问题，正是河豚上市的季节。文人吃得美写得也很美，不但有不怕死的精神，但是他还有爱美的精神，同时他还有浪漫的精神，就是这饭能吃出浪漫来，你就吃不出来。

有一次，苏轼又是跟同事在一块儿，就奇怪了，老跟同事在一块儿就炫耀他这个美食，说什么才是最高境界的吃饭呢？我可以告诉你，我给你列一单子。苏轼给他列一单子，什么单子呢？第一道菜，烂蒸同州羊羔肉。就这同州，这是一地名，那儿的羊羔肉特好吃。烂蒸同州羊羔肉，你别以为给那羊羔放到锅里头蒸这就是羊羔肉，哪儿啊？用上好的杏仁茶，还有香菜，搅拌搅拌灌在这羊羔的身体里面，然后蒸。你想，这杏仁茶很香甜；这羊羔肉很鲜嫩；这香菜很清香，三香拌到一起，多好吃啊，还有营养，杏仁茶是有营养的，第一道菜。第二道菜，蒸幼鹅。就是那个鹅，小的鹅，大了就太肥腻了。第三道菜也相当不错，是什么呢？做的是现在上海松江的鲙鱼。其实就是石斑鱼，我们都知道石斑鱼有个绰号叫“海鸡肉”，就是它的肉质非常细腻，非常鲜美，高蛋白但是低脂肪，是一种上等的食用的鱼肉。你看这三道菜，有地上跑的，有天上飞的，有水里游的，都是运动型的，你吃进去以后，肯定身体有好处，而且烹调得法。吃完了干什么呢？吃完了咱们就是卡拉OK啊，那就不对了。苏轼说这三道菜吃完了以后，该什么呢？该喝茶了，除除腻嘛对不对？都是肉啊。怎么除腻呢？用的水是庐山上的玉帘泉瀑布的水，用它来烹茶。那用的茶是什么茶呢？用的是福建曾坑最极品的斗品茶，这茶太贵了，是上贡的贡品，一两茶有时候得一两黄金。你看，上好的庐山瀑布的泉水，上好的福建的斗品茶，冲了茶，喝了，然后干吗？然后卡拉OK吧？不去。然后把衣服解开了，大家说这要干吗？衣服解开可能会露出那个不合时宜的大肚皮，躺在一块石头上，迷迷糊糊地躺着说，来人呐，开始朗诵我的前后《赤壁赋》让我听听看。

吃着极品的肉，喝着极品的茶，还有这么极品的人，最后还有极品的文学，你浪漫得了吗你？你浪漫不了，他可以。为什么苏轼名气这么大？不是光因为他吃得快、吃得多、吃得好，还是因为在吃当中伴随了很多别的美好的东西。你来不了，你就剩一吃了。人家除了吃还有品、还有体会、还有创作，这些都混搭在一起，那才是苏东坡的美食家。

大家可能说，那这个他有钱呀，你像刚才什么羊羔肉、什么鹅肉、什么鱼肉、石斑鱼，这些茶你说了一两黄金，这我们没钱，有钱我们也能玩儿浪漫，这有什么了不起的？美食家不都是因为趁钱吗？他就吃得好、吃得多呗。你要是这么想的话呢，也有道理，因为对一般老百姓来讲不可能天天在家吃石斑鱼，把那当饭吃，对于一般的老百姓来讲吃的都是粗茶淡饭，那你天天的如果吃粗茶淡饭，像苏轼，那能成美食家吗？可能就不太容易了吧？这就紧接着又得问一个问题，真正的美食家到底是一种什么样的状态？或者美食家的境界到底是什么样的？我们得知道。

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按照一般的理解，要想成为美食家必须尝遍天下美食，既要有钱又要有闲，而苏轼却屡屡被贬，穷困潦倒，很多时候他连肚子都填不饱。那么，苏东坡又怎么能够成为美食家呢？他会如何对待普通甚至粗糙的食物？而他这样一个美食家究竟有着哪些与众不同、独一无二的风范呢？

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当然了，讲到这儿大家可能会有点失望，说那你说了半天这个苏轼好像他吃的东西、他做的菜，好像跟我们也没有什么太大的不同，虽说有点境界吧，但也不宜拔得太高，到底他这个人的美食，他的魅力在什么地方？这个我们很想知道。这还真是有，我告诉你，就有的时候你能吃得跟他一样，有的时候你跟他吃得真不一样。

首先来看，苏轼这个吃东西，这个吃饭，他能吃出学问，就是吃中间能飙学问。他有个好朋友叫刘贡父，这个人我们以前提到过，专跟苏轼爱斗嘴，因为他学问极大，有一次他跟刘贡父聊天，他说贡父啊，想当初我和我弟弟苏辙准备科举考试的时候，我生活比较清贫，我们在这儿吃一种饭叫三白饭，印象很深。贡父说什么叫“三白饭”？他说就是一碟白萝卜、一碟白盐、一碟白米饭，一想起来，非常好吃，天下的美味。苏轼这种人说话难免很夸张，那玩意儿怎么会好吃呢？现在发达了，想起以前过的苦日子，一回忆是一种甜，“三白饭”真好吃，聊聊天这事儿就算过去了。过了好多天之后，有一天刘贡父就说老苏我请你吃饭，到我家里头去。苏轼兴冲冲地进去，这美食家，天天都是吃肘子的人，你想，一冲进去一看，扑得猛了，桌子上摆了一碟白萝卜、一碟白米饭、一碟白盐。苏轼说，什么意思？你不是说这个“三白饭”特好吃吗？重温一下忆苦思甜饭，吃吧。苏轼说这什么饭啊？说这你就不懂了，我告诉你，这叫“皛饭”。苏轼说什么“皛饭”？知道什么叫“皛饭”吗？白加白加白，什么意思？特别白，“三白饭”。有劲吗？有劲，这是什么？这是学问，你不是要吃“三白饭”吗？这饭的名字以后到饭店就叫“皛饭”，你就上三碟这白的。苏轼一听，行，老刘有你的，明天我请你吃饭。刘贡父一听就慌了，这还能吃什么好饭呢？去吧，去了以后到苏轼家里头，聊天，早上的饭过去了，中午的饭也过去了，都没落着。饭呢？不着急，这饭很复杂，得做很长时间。实在不行了，求你了，吃饭吧。到屋里一看，又扑得猛了，进去一看，桌上啥也没有，说这啥意思啊？你好歹有个“三白饭”呢。说我请你吃的叫“毳饭”。说为什么叫“毳饭”呢？说饭也毛，酒也毛，菜也毛，仨都毛。我们知道“毛”是方言，就是“没有”的意思，三个都没有。说那为什么叫“毳饭”？说那你不知道了吧？这个毳就是羽毛，鸟的翅膀底下那很小的小羽毛叫毳，但是那音是谐音，那都念“毛”，所以就叫“毳饭”，吃吧，都“毛”，都没有。刘贡父说行行行，你行，你厉害。双赢。赶紧吃吧，当然得吃了。你能吃出这学问来吗？人家说一个“皛饭”，你能想起“毳饭”来吗？你说那我吃个“品饭”吧，你能想起来的就这个“品字结构”。学问，听上去是一件小事，但是能够反映宋代的士大夫知识的结构，吃出学问来。

第二是什么呢？还能吃出旷达的风采，这个就更难了。吃学问那大家说你有学问有知识，你说出这都不奇怪，能吃出旷达的风采怎么吃出来的？当然能吃出来。苏轼到了海南之后，吃饭其实是个大大的问题，为什么呀？你想啊，很简单的事，沿海地区的老百姓，当时在海南的这些老百姓主食主要是吃芋头，他那个副食主要就是吃各类海鲜，海鲜对咱北方人来讲，那偶尔吃一吃尝个鲜行，天天的，让你吃牡蛎你受得了吗？你能受得了，反正我受不了。韩愈曾经被贬广东潮州，就吃这生蚝，韩愈在诗里边写，吃得他心惊肉跳的，勉强吃一点，脸红，汗都下来了，你知道吧？然后就觉得不知道把什么吃进去了。生蚝是好东西，海鲜也是好东西，但这不是南北的饮食习惯差异太大了吗？苏轼没事，苏轼去了以后，也没什么好吃的，当地的渔民挺可怜这老头的，经常时不时地给他捞点什么八爪鱼，就那个章鱼、乌贼，海蟹、海螺、生蚝。有一次，就在冬至前后，这个生蚝是特别肥白，就给他打了点生蚝上来，苏轼为此专门写了一篇小文章，苏轼说最近冬至前后，我的渔民朋友们又给我送来了一些生蚝。生蚝是个好东西，有很多种吃法，有一种吃法是把它从那壳里头给剜出来，剜出来以后怎么办呢？跟酒拌在一起放在锅里煮，吃的时候无比鲜美，以前从来没吃过这么美味的东西，这是一种吃法。还有一种吃法是什么呢？剜出来，大块儿的，放在火上烧烤，喝着酒把它吃下去。文章写到这儿，苏轼突然地就醒悟过来了，跟他儿子说，你可留神，我现在把这生蚝说得这么好吃，你可千万别跟外头乱说去，我跟你说，这是秘密。大家说为什么是秘密啊？他说你想啊，北边开封的那帮“正人君子”们，把我贬谪到这儿来的那帮人，他们要是都听说我在这儿吃生蚝，吃得这么香，那还不嫉妒死了？他们都会争先恐后地、哭着喊着求着，得贬谪到海南来，来跟我抢这生蚝。别让他们知道，咱们在这儿独享这份美味。

我经常就在想，这人脑子怎么长的？要是我或者是韩愈的话，我就吃这玩意儿，吃上一天两天还可以，我老这么吃，我还写什么文章呢？我话都说不出来了。他不介，他还操心别人，不要把消息散布出去，他们要是知道了，他们会来抢我这吃的。一方面是讥讽他们，另外一方面也能看得出来，活得畅快，透着一种满不在乎的气度，这满不在乎的气度是什么？就我刚才讲的，一种旷达。刚才说吃能吃出学问来，这好办，可是饮食这个东西如果不合适的话，那人的日子是很难过的，苏轼能扛得过来，这点他真的比韩愈强多了，吃饭能吃出旷达来，这是一条。

第三，吃饭还能吃出智慧，这就更难了。大家说你刚才不是说了吗？什么“皛饭”、什么“三白饭”，这不是智慧吗？那不是智慧，那是知识，那跟智慧是两回事。苏轼有一个朋友叫宋宝国，这个人对王安石非常崇拜。我们知道王安石这个人学问做得非常好，王安石出了一本书叫《华严经解》，什么意思？佛教有一部很经典的著作叫《华严经》，这大家都知道，佛经嘛，这王安石对《华严经》做解读，这书叫《华严经解》。可是你知道王安石并不是把整部的《华严经》都用来解读，他只是选择了《华严经》当中的某一卷，《华严经》一共八十卷，他只是选了其中的一卷做解读。宋宝国对王安石特别崇拜，他就想解释为什么王安石只是解读了其中的一卷，而没有把那七十九卷都拿来解读，他就跟苏轼讲，他说我告诉你，这里边大有讲究。苏轼说怎么的大有讲究？你给我说说看。宋宝国说我跟您说，这一卷是佛语。什么意思？就是这一卷里讲的都是佛祖讲的话，佛祖的语录。其他各卷那都是菩萨语，那菩萨不是佛祖的弟子吗？那就是说这等级差一点呗，所以王安石是取其精华的部分做了集中的讲解。

苏轼一听，小子，挺有学问啊，我给你讲一个吃猪肉的故事吧。你看，他这个就是一讲故事就老往这肉上靠。我给你讲一个吃猪肉的故事，小宋一听说，行啊，最近又吃肉了？说不是最近，说我年轻的时候在陕西做官，陕西有个千阳县，那儿产的猪，它的肉非常鲜美，我在那儿做官的时候我们大家就合计着说，到千阳，派个人去买些猪回来，吃它的肉尝尝鲜。派人去了，这使者挺负责任的，我也不知道买了几头，反正是买了一些猪回来，走到半道上使者累了，贪杯喝酒给喝醉了，醉了以后倒没什么，他醉了，猪跑了，跑得一干二净的。醒来一看，人还在，猪没了，这怎么办呀？这人家官员让我去买猪，猪没了，我回去也没用，不能把我宰了吃啊，就在当地随便买了一些猪，给吆喝回去了。这吆喝回去了，大家一看，哟，千阳的猪来了，宰一头先尝尝，宰了以后大家吃着说，纷纷赞美说就是不一样嘛，这千阳的猪肉就是好吃。过了几天以后，可能那些千阳的真猪给跑回来了还是怎么的，反正这事败露了，吃的不是千阳猪，凡是那天参加吃肉的人包括苏轼在内都觉得自己真没脸，臊得慌，赞美的时候怎么就那么轻易呢？可见吃的即便不是千阳的猪肉，只要告诉你这是千阳猪肉，你就觉得它好吃是不是？

宋宝国看着苏轼翻翻白眼，那您是什么意思呢？苏轼说这都不明白，还要启发式教学？我再问你一句，我把你说的这些佛的语言语录掺上几句到那菩萨语里头，再把菩萨那语录掺上几句到佛的语言里头，你能认出哪个是佛说的，哪个是菩萨说的吗？啊？小宋说我真认不出来。苏轼说我告诉你，不但你认不出来，就连王安石他自己也认不出来。什么把佛的语言给拎出来了，你这就是好虚名而不务实，我告诉你。哦，原来是这么回事，就是您当时吃猪肉的时候也是求的千阳猪的名，吃的不知道哪块儿的肉，但是认为它是千阳猪肉。我现在呢因为它是王安石编的，只编了一卷，所以我就认为它必然是最好的，它是佛的语言，其他都是菩萨语言，您不就说这个意思吗？就这意思，要不是这头猪、千阳的猪肉，你还不能领悟这道理。

但你想想苏轼这故事多好啊，既把肉吃了，虽然吃的不是千阳猪肉，但是道理是非常恰当。他这个人太厉害了，就是他总能找到一些看上去跟这事没关系的那个故事，但把道理给沟通了，这就叫能吃出智慧来。多年前吃的一点猪肉，到现在还都能用上。

吃饭中间长学问；吃饭中间见旷达；吃饭中间有智慧，你现在要这么一想，你就觉得挺复杂的，为什么呢？这个人能大口大口地嚼着山珍海味，一点都不带推辞的，一吃就吃光光的；也能够大口大口地嚼着菜根、吃着汤面；也能大声大声地去朗诵在没有菜根的情况下编写的养神、养气和养财的诗篇，还能够在吃饭中间吃出好多的名堂来，你觉得当个美食家他容易吗？而且你不觉得我刚才说了苏轼是中国最著名的美食家，他跟别的美食家其实是有重大区别的，他不是职业的美食家，但是在他看来人间时时有美食，处处有美食，美食当中见精神。

可见真正的美食家不一定非得在五星级酒店，也不一定非得出现在满汉全席上，他就在你的日常生活当中的点点滴滴当中。你吃山珍海味，那没错，你享受的是人生的名山大川，享受的是人生的江河湖海；你吃粗茶淡饭，没事，你享受的是人生的涓涓溪流，享受的是你人生里头的田野山居。无论是田野山居还是江河湖海，都是你生命当中不可缺的那一个部分，粗茶淡饭、山珍海味都在我们的生活当中不能缺少，不要厚此薄彼，美食在每天当中。

在大多数时间里头你吃饭吃的是比较普通的饭，但是我刚才说了，你只要用心品尝，再普通的饭里头也有美味；你只要麻木不仁，再美的饭都是寡淡无味的，所以只要用心吃饭、用心品尝，同样的用心做人，你这人就活得有味道，你要是活得天天无乐趣，你的饭和你这人就都没意思。美食家的关键不在美食，在于美心、美趣、美乐，这是最重要的，所以你只要珍惜每一天的那一个口福，珍惜每一个口福给你带来的心情，那每一餐饭都是美味，每一天都是美味的时光，你每天都是美食家，这就是苏轼给我们在吃饭方面的重大启示。谢谢大家。

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