她被称为 “咖啡界的奥林匹克”
经过21年的发展
被世界各地数百家咖啡公司所信赖
因为她
那些散落在世界各地的宝藏咖啡得以被发掘
那些原本名不见经传的咖农逐渐被大家认识
他们的生活也因此发生了质的变化
她
就是
卓越杯
Cup of Excellence
起源
1997年,ICO国际咖啡组织启动了一个通过提升咖啡品质为产国增收的计划——Gourmet Project(优质咖啡计划)。Gourmet Project涉及品质提升的方方面面,唯独缺少实现增收的实质性步骤——销售。
为了解决如何将品质提升后的咖啡卖出去的难题,Marcelo Vieira (BSCA巴西精品咖啡协会创始人及主席), Silvio Leite (COE主审), Susie Spindler (ACE前执行理事), George Howell (George Howell咖啡公司创始人),Don Holly (美国精品咖啡协会)和Hidetaka Hayashi (Hayashi咖啡公司创始人)于1999年提出了“竞赛+拍卖”的创新模式,并在Gourmet Project参与国之一的巴西举行了首届Best of Brazil生豆赛及拍卖(BOB)。
1999年BOB比赛现场
在互联网尚未普及的1999年,采用拍卖的方式销售咖啡可谓大胆。据Susie Spindler女士回忆,当年共有12位竞拍人参加了这场持续了3天的竞拍。最高价是2.8美元/磅,远远高出当时巴西豆的市场价格。
发展
BOB竞拍首秀的成功验证了“竞赛+拍卖”模式的可行性。次年,巴西精品咖啡协会决定继续出资举行第二届BOB,并增加参赛豆的规格以满足采购需求。
2001年,先知先觉的危地马拉国家咖啡协会(Anacafé)找到Marcelo Vieira,希望将BOB引进本国,Marcelo Vieira欣然同意。同年,Susie Spindler正式将这一竞赛+拍卖的体系命名为“Cup of Excellence”,并完成了logo的设计与注册。
COE Logo (2014 vs.现在)
如今,COE已进入全球13个咖啡产国(具体国家及其加入年份请戳下图),成为他们发现顶级咖啡、嘉奖优秀咖农、链接全球市场、实现经济可持续发展的重要杠杆。希望在不久的将来,中国国旗也能出现在COE的版图上。
赛制简介
COE比赛十分激烈,全球每年会有数千支咖啡参赛,获奖豆将进入全球线上竞拍系统,以溢价出售。
平均下来,一场有300支参赛豆的COE比赛要对9000杯咖啡进行评鉴。每一支进入TOP10的咖啡都要接受评审们120次的检验。唯有这样,才能确保进入竞拍环节的咖啡是品质最高且稳定的。
每场COE竞赛都须严格遵守下述比赛规则及规程(嫌文字太长的读者可略过此部分,直接点击文字下方的流程图):
参与方式
卓越杯竞赛对所在国所有咖农开放,不论其农场规模和组织形式(庄园/合作社、私有/公有加工站)。每个农场可免费递交1支参赛豆。
审核
由第三方专业审核公司确保赛事每个阶段的公平性和中立性。评委通过“盲测”为所有参赛豆打分(即咖农的身份、农场、品种和产区对杯测师保密)。
工作人员
由来自该国咖啡行业各个领域的利益相关者组成赛事组委会,负责比赛的国内管理。比赛在专业主审的指导下进行,并由ACE和国内管理团队监督。
选拔标准
评分在86分以上(满分100分)的咖啡才可进入下一赛段(即从预选进入国内周,再从国内周进入国际周,都必须满足该条件)。
得分在87分以上,且排名前30的咖啡进入卓越杯竞拍环节。有明显瑕疵的样品被即刻淘汰。
严格的样品准备规程确保杯测师只对杯中咖啡的质量进行评分——外部变量的影响,如烘焙、研磨、粉量、温度和水质被控制至最低水平。
生豆竞赛
每场COE比赛都有两组专业度高且经验丰富的评审通过5轮杯测为样品打分。
国内评审团:由来自原产国的约12位专业评审组成。他们会为所有进入预选阶段和国内周(即国内评审赛段)的咖啡打分。这里需要特别说明的是:进入国内赛段的参赛豆,其整个批次须在独立审核公司的监督下转移至担保仓库。工作人员将在仓库对晋级参赛豆重新抽样,供评审在后续比赛中评鉴。
国际评审团:主要由来自消费国的进口商、买家和有经验的杯测师组成,外加2位国内评审,共计20-25位评审。国际赛段胜出的咖啡将进入线上拍卖环节。
颁奖典礼
COE将在盛大的颁奖典礼上对获奖咖农进行表彰。除为每位获奖者颁发荣誉证书外,组委会还将特别表彰90分以上的获奖豆,授予其“总统奖”。
脱壳&寄样
国际周后,COE将统一为获奖咖啡脱壳、分选、真空包装,同时记录每个批次的实际重量。随后,获奖豆的样品被寄往全球各地的买家手中。COE会收集每批咖啡的图片和相关背景信息,供买家追溯。
线上拍卖
大约在国际评审周结束后的第7周,ACE将在官网对所有获奖豆进行拍卖。90分以上的前三名获奖豆将被分为2个批次(批次a和批次b)进行拍卖。参与竞拍的买家须先注册成为ACE会员。
运输&支付
COE竞拍售出的所有咖啡将通过海运或空运方式发给中标者。中标者须在收到货运单据后完成支付。
结算
拍卖所得将全部留在COE赛事举办国国内。买家一旦付款,咖农将收到自己应得的款项。一般来说,拍卖收益的大部分为咖农所有;在卢旺达和布隆迪,部分拍卖收入会给到当地的水洗加工站,以感谢他们为品质提升做出的贡献。
COE&ACE
卓越咖啡联盟(ACE)自2002年注册成立以来,一直管理运营着卓越杯(COE)竞赛。但就在今年年初,ACE和COE成为了两个独立的非营利组织。
ACE将仍保留其501(c)6行业贸易组织的性质,致力于拍卖、会员服务和市场拓展。COE作为501(c)3慈善组织,将拥有独立的理事会和运营纲领,致力于卓越杯竞赛的举办和原产国项目、教育培训项目的开展。
这种组织上的变动,在保证ACE及COE使命不受影响的同时,能让COE在竞赛、技术培训、杯测师及咖农培训、咖啡研究等方面获得额外的资金支持;让ACE进一步施行更多形式的透明化的拍卖。
ACE和COE都将继续关注咖农,尤其是优秀咖农的赋权和嘉奖。
Ins|cupofexcellence
COE官网|cupofexcellence.org
ACE官网|allianceforcoffeeexcellence.org