日本人，靠吃肉长高10厘米

多因聚集，肉食难题

众所周知，现代日本是世界上生活水平很高的国家之一。可在江户时期的日本，却是亚洲地区国土贫瘠、资源短缺、生活水平低下的典型代表。

最能反映那会儿日本贫困的标志是——肉食几乎绝缘于大部分日本人的生活。无论你是庶民还是天皇，在不吃肉这件事上，在某种意义上似乎做到了“众生平等”。

日本人不吃肉的原因有许多，但排在第一位的，应当是经济原因。日本列岛四面环海，在生产力与交通条件不发达的古代，跨区域的物种资源交流是极其困难的事情。

在早期的日本列岛，土生物种只有经过初步驯化的野猪。这种猪肉的口感一般人难以接受，既然吃不动那索性就不吃。至于马和牛踏入日本列岛，是后来的事情了。

弥生时代，日本人也不太能吃上肉。在《三国志·魏志·倭人传》中有记载：“其风俗不淫......其地无牛马虎豹羊鹊......食饮用笾[biān]豆”。这段记载的大意是：日本土地贫瘠，物产匮乏，家畜很少，人们靠食用蔬菜谷物为生。

除了经济原因以外，日本人吃肉的第二大拦路虎，又在6世纪中叶出现。这时佛教传入日本，在大和朝廷的支持下许多佛寺拔地而起。同时，与寺院数量此消彼长的，是日本人的肉食比例。

自佛教传入的那一刻起，其就与日本文化的发展有着解不开的关系。佛教提倡不杀生，这条戒律在与日本本土文化结合后，衍生出了“秽”文化。

在日本人的观念里，“秽”这个词指的是“血污”。佛教宣扬的“洁净”的思想，势必加重了“秽”这一观念在日本人心中的地位，甚至达到了近乎病态的程度。

比如说，吃肉会被流放，自卫杀狗也难逃死罪。换句话说，从奈良时代到平安时代，只要不杀生，不见血，人的内心就是纯洁的，才会得到大家的包容。

另一方面，统治者的提倡，也成了日本当时肉食文化十分罕见的原因。公元7世纪后期，笃信佛教的天武天皇下令全国禁止肉食。最典型的例证莫过于“诏诸国曰，自今以后，制诸渔猎者......且莫食牛马犬辕鸡之肉......若有违者罪之”的这道诏令。

因此，禁食肉类一时在日本中上层蔚然成风。后来即位的圣武天皇和孝谦天皇更是“变本加厉”的禁食肉食，导致了日本人长期的“茹素”传统。

明治维新，食肉救国

“黑船来航”事件后，日本人面临着深重的民族危机。以海军为例，当时日本约17%的适龄男青年因身高不足151.5cm而无法驾驭西式军舰。为了军舰叩开国门的耻辱不再重演，明治政府将“脱亚入欧”作为既定政策，饮食习惯也是改革的重点之一。

1870年，日本思想家福泽谕吉发表了题为《肉食之说》的文章，提出“应开牧牛羊之法，食其肉，饮其乳，以补日本人的营养之缺”的观点，并举用食肉治好了自己的痢疾的例子，帮助日本民众解开思想“枷锁”。

在福泽谕吉的号召下，先富起来的日本人逐步消除了对肉食的厌恶，走上了食肉饮乳的富国之路。

明治政府不仅通过殖产兴业的策略，为日本实现工业化打下了良好的经济基础，而且调拨了大量资金用于改善日本人的饮食结构。

在日军251万的日元的食品费支出中，80%是用来进口牛肉的。这些牛肉无疑缓解了当时急需营养的日军的“燃眉之急”。营养水平的提高，使得困扰明治时期军队的脚气病，不再成为“不治之症”。

而逐步走上“神坛”明治天皇睦仁，更是利用自己的权威引导国民吃肉。尽管他本人不爱吃肉，却仍然是日本统治者中最先食用牛肉的一批人。在睦仁的带头下，食肉与否俨然成为了“文明”与“野蛮”的分界线。

于是，食用牛肉在日本民间蔚然成风。牛肉料理店开始在日本出现。在日本的大城市里，围坐在店里就着葡萄酒吃牛肉的中高阶层，成为都市一景。

日本通过明治时期的一系列饮食改革，让日本人体质得到了明显的改善。体重方面，明治天皇睦仁就通过食肉使体重暴增，明治末年，睦仁甚至患上了“三高”和糖尿病。

最让日本人感到自豪的还是身高的变化。由于古代的“禁肉令”，日本人平均身高一度维持在140cm左右，这才给周边各国留下了“倭人”的印象。日本国民的平均身高，也在明治年间增加了9至11cm。到了1914年，日本男性平均身高达到了1.56米。

这一切，都与肉蛋奶摄入量这个“硬指标”密不可分。据明治末年的数据：1910年，日本全国共计消费牛肉38431吨，人均达到了600克左右。可以说，日本成功走上近代化道路，并成为当时亚洲唯一的发达国家，吃肉这件事“功不可没”。

战后日本，营养午餐

二战后，美国加强了对日本的物资援助，包括食品、药品、衣物等。在1946年5月至10月的五个月时间里，东京的居民基本离不开美国的救济，其中仅8月份的粮食援助额就高达21万吨。

这些来自美国的援助，为日本二战后推行课间定食制度和营养午餐制度打下了物质基础。

1954年，日本国会通过了《学校供食法》，明确了在全国建立营养午餐制度，并将其作为学校教育的一部分。从日本学校营养午餐的食谱中，我们就可以看到日本人在战后十分重视对肉类和乳制品的供给。

1947年的日本营养午餐还只有炖番茄和牛奶，到了1952年，已经包含了面包、牛奶、炸鱼和沙拉，营养更加均衡，而且保有了肉类和乳制品的比例。

到1977年，日本学校的营养午餐更增加了咖喱肉米饭这种同时包含谷物和肉类的食物，依旧保有牛奶。可见，肉类与乳制品强国的精神依旧被战后的日本人铭记于心。

在营养午餐制度的推动下，日本的青少年的营养得到基本保障。而且，日本人人均寿命的提高，也与包含了肉蛋奶的营养午餐制度不无关系。

参考文献：

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